Практическое занятие № 12.

Работа № 1. Гигиеническая оценка режима питания детей и подростков

Цель: ознакомиться с принципами рационального питания, энергетическими потребностями и суточной нормой потребления белков, жиров и углеводов в зависимости от возраста и характера деятельности учащихся. Оценит суточный рацион школьника.

Оборудование: таблицы физиологической потребности детей и подростков в питательных веществах, таблицы примерного суточного набора продуктов для детей 7-17 лет, таблицы калорийности продуктов.

Ход работы: В период детства процесс ассимиляции преобладает над процессом диссимиляции, что связано с быстрым ростом и развитием детского организма. Этот факт означает, что потребность в пищевых веществах и энергии у ребенка больше, чем у взрослого. Нормы питания подростков учитывают необходимость оптимального поступления аминокислот и витаминов, необходимых для нормального роста и умственного развития.

Удельный вес животного белка, в рационе питания в младшем возрасте, должен составлять 70-80%, в школьном возрасте – 60-65% суточного количества белка. Важным в питании детей является молоко. Удельный вес молока должен составлять в зависимости от возраста: дети 3-5 лет – 55%, 6-7 лет – 45%, 8-9 лет – 40%, 10-12 лет – 34%. В суточный рацион школьника включается не менее 400-500 мл молока.

Для детей школьного возраста необходимо четырехразовое питание с равномерным распределением калорийности: завтрак – 25%, обед – 30%, полдник – 20% и ужин – 25%. Важным моментом для детей школьного возраста является правильная организация питания в школе.

Таблица 1. Суточная потребность в белках и жирах детей и подростков

Возраст в годах	Белки в г
Возраст в годах	всего	в том числе животных
1	2	3
3-4	63	44
5-6	72	47
7-10	80	48
11-13	96	58
14-17 (юноши)	106	64
14-17 (девушки)	93	56
14-17 (девушки)	Жиры в г
3-4	всего	в том числе растительные
3-4	963	8
5-6	72	11
7-10	80	15
11-13	96	18
14-17 (юноши)	106	20
14-17 (девушки)	93	20

Таблица 2. Суточная потребность в углеводах и калориях детей и подростков

Возраст в годах	Углеводы в г	Калории, ккал
3-4	233	1800
5-6	252	2000
7-10	324	2400
11-13	382	2850
14-17 (юноши)	422	3150
14-17 (девушки)	367	2750

Таблица 3. Суточная потребность в витаминах детей и подростков

Возраст в годах	Витамины
Возраст в годах	В₁	В₂	РР	В₆	С
1	2	3	4	5	6
3-4	1,1	1,4	12	1,3	45
5-6	1,2	1,6	13	1,4	50
1	2	3	4	5	6
7-10	1,4	1,9	15	1,7	50
11-13	1,7	2,3	19	2	60
14-17 (юноши)	1,9	2,5	21	2,2	80
14-17 (девушки)	1,7	2,2	18	1,9	70

Таблица 4. Суточная потребность в некоторых минеральных элементах детей и подростков

Возраст в годах	Потребность в элементах в мг
Возраст в годах	кальций	фосфор	магний
1-3	1000	1500	140
4-6	1000	1500	220
7-10	1200	2000	360
11-13	1500	2500	400
14-17	1400	2000	530

Таблица 5. Ориентировочное время приема пищи школьниками

Прием пищи	Время
Прием пищи	1 смена	2 смена
Завтрак дома	7⁰⁰ - 8⁰⁰	7⁰⁰ - 8⁰⁰
Завтрак в школе	10⁰⁰ - 11⁰⁰	-
Обед	14⁰⁰ - 15⁰⁰	12⁰⁰ - 13⁰⁰
Полдник	-	16⁰⁰ - 17⁰⁰
Ужин	19⁰⁰ - 20⁰⁰	19⁰⁰ - 20⁰⁰

Таблица 6. Эквивалентная замена продуктов

100 г заменяемого продукта

Продукт-заменитель

наименование

количество (г)

Белый хлеб

Мука пшеничная

Макароны

Крупы

Мясо

Творог

Рыба

Молоко

Яйца

115

170

480

135

Молоко

Творог

Сметана

Мясо

Сыр

Рыба

Свежие яблоки

Сухие яблоки

Сухие фрукты

Картофель

Свекла

Морковь

Капуста

100

200

300

Рыба

Мясо

Творог

Молоко

Яйца

300

Творог

Мясо

Рыба

Молоко

Яйца

150

400

110

Таблица 7. Калорийность некоторых пищевых продуктов (в 100г) по Покровскому А.А. (1977)

Продукт	Пищевая ценность, ккал
1	2
Арахис жареный	190
Бутерброд с сыром (без масла)	150
Бутерброд с ветчиной	205
Гуляш с макаронами	570
Мясной бульон (200 г)	10
Конфета-карамель	20
Тост	40
Чай с сахаром (200 г)	45
Яблоко средней величины	65
Говядина варенная	254
Говядина жаренная	170
Яйцо	85
Хлеб серый (100 г)	100
Хлеб пшеничный	195
Молоко обезжиренное	31
Молоко 3,2%	58
Молоко 3,5%	61
Кефир обезжиренный	30
Кефир жирный	56
Творог обезжиренный	88
Творог 9%	160
Творог 18%	232
Сметана 20%	206
Масло сливочное	748
Майонез «Провансаль»	624
Сыр	258
Сыр плавленый	340
Порция взбитых сливок	150
Порция отварного картофеля	170
Порция жареного картофеля	330
Сдоба	299
Порция зеленого горошка	350
Порция сосисок	375
Порция мороженного со сливками	440
Пирожное	350-540
Печенье	436
Сахарный песок	379
Свинина отварная	375
Свинина жареная	298
Печень говяжья тушеная	165
Паштет из печени	227
Котлеты из говядины	220
Вареные колбасы	257
Колбасы полукопченые	466
Ветчина	279
Зеленый горошек	73
Капуста белокочанная	27
Капуста цветная	26
Кабачки	40
Зеленый лук	19
Лук репчатый	41
Морковь	34
Огурцы	11
Редис	21
Перец зеленый сладкий	26
Салат	17
Томаты	31
Свекла отварная	49
Абрикосы	41
Вишня	52
Гранат	52
Груша	42
Персики	43
Слива	43
Хурма	53
Апельсины	40
Лимоны	33
Мандарины	40
Клубника	34
Малина	42
Смородина	38
Сухие фрукты	184
Сок томатный (200 г)	19
Сок виноградный	110
Сок абрикосовый	56
Сок апельсиновый	54
Сок вишневый	47
Сок сливовый	66
Сок яблочный	38
Кисель клюквенный	54
Компот из сухофруктов	60
Каша рисовая на воде	78
Каша гречневая	163
Каша пшеничная	135
Каша перловая	106
Каша манная на воде	60
Каша «Геркулес»	355
Борщ летний	49
Щи	38
Бульон куриный	3

Для выполнения работы студенты объединяются в группы по 2-3 человека. Каждая группа составляет меню-раскладку для учащихся определенного возраста.

Ұқсас жұмыстар

Коммуникативтік дағдылар түсінігін анықтау

Анатомия пәні және зерттеу әдістері. Остеология

Пойыздарды өңдеудің технологиялық кестелері

Негізігі психологиялық әдістер

Адамзат дамуының жаңа кезеңі

Шығармашылық ұжымдық шығармашылық әрекеттері

«Мектеп» ақпараттық жүйесі

Комплекс саннан түбір табу жолдары

«Қарапайым математикалық ұғымдары қалыптастыру әдістемесі»

Комплекс сандар