Обойлық қара бидай ұнының күлділігі нешеге тең

“Өңдеу өндірістерінің технологиясы пәніне тест сұрақтары

$$$ 1. A
1. Дәннің негізгі бөлігі қайсысы?
А. эндосперм
B. алейрон қабаты
C. тұқым
D. мұртшасы
E. тұқым қабықшасы
$$$ 2. A
2. Астық түйір қашан аяз соққан болады?
А. жетілу кезінде
B. сақтау кезінде
C. ұнтақтау кезінде
D. қабыршақтану кезінде
E. ұсақтау кезінде
$$$ 3. B
3. Дән қабықшаларының күлділігі неше?
А. 0,4...0,5 %.
B. 7,5...9,5 %
C. 60-66 %
D. 45-67 %
E. 23-24 %
$$$ 4. A
4. Эндосперманың күлділігі неше?
А. 0,4...0,5 %.
B. 7,5...9,5 %
C. 60-66 %
D. 45-67 %
E. 23-24 %
$$$ 5. A
5. Астық түйірдің газ түзу қабілеттілігі – бұл ...
А. нанды пісіру және ашыту үрдісінде СО2 түзілуімен сипатталатын наубайханалық көрсеткіш
B. нанды пісіру және ашыту үрдісінде О2 түзілуімен сипатталатын наубайханалық көрсеткіш
C. нанды пісіру және ашыту үрдісінде Н2 түзілуімен сипатталатын наубайханалық көрсеткіш
D. нанды пісіру және ашыту үрдісінде С2 түзілуімен сипатталатын наубайханалық көрсеткіш
E нанды пісіру және ашыту үрдісінде СІ түзілуімен сипатталатын наубайханалық көрсеткіш
$$$ 6. E
6. Жіктелулерден бидай дәнінің анықтамасын таңдаңыз:
A. Суық бидай
B. Жылы бидай
C. Қызыл бидай
D. жасыл бидай
E. әлсіз бидай
$$$ 7. A
7. Астық түйірдің технологиялық потенциалы анықтайды:
А. бидайдың технологиялық артықшылығын
B. ұнтақ өнімдерінің құндылығын
C. бидайдың тұтынушылық қасиетін
D. өлшемі
E. климат
$$$ 8. A
8. Дәннің үлкен бөлігі қайсысы?
A.эндосперм
B. қабықша
C. ұрығы
D.эндосперма
E. қабықшасы

$$$ 9. D
9. Бидайда қанша эндосперма болады?
А. 10-13 %
B. 15-17 %
С. 17-20 %
D. 75-85 %
Е. 98-100 %

$$$ 10. A
10. Төмен шынылықтағы бидайға қойылатын шектеулер?
А. 40 %-ке дейін
B. 40-60 %
C. 60-100%
D. 5 %-ке дейін
E. 3 %-ке дейін

$$$ 11. B
11. Орташа шынылықтағы бидайға қойылатын шектеулер?
А. 40 % -ке дейін
B. 40-60 %
C. 60-100%
D. 5 %-ке дейін
E. 3 %-ке дейін

$$$ 12. C
12. Жоғары дәрежелі шынылықтағы бидайға қойылатын шектеулер?
А. 40 % -ке дейін
B. 40-60 %
C. 60-100%
D. 5 %-ке дейін
E. 3 %-ке дейін

$$$ 13. A
13. Қай дәнде эндосперма көп?
A. ірі
B. ұсақ
C. орташа
D. дөңгелек
E. ұзынша келгенде

$$$ 14. A
14. Бидайдың күлдігі нені анықтайды?
А. минералды заттарды
B. майларды
C. дәрумендерді
D. ақуыздарды
E. көмірсуларды

$$$ 15. A
15. Үгіту үрдісі арналған ... ... .
А. өнімдер аралығын және қабықша бөліктерінен эндосперма қалдықтарын бөлу үшін
B. жарма алу үшін
C. бидайды тазарту үшін
D. бидайды қабыршақтандыру үшін
E. бидайды тазарту үшін

$$$ 16. A
16. Гидротермиялық өңдеудің қандай түрлерін білесіз?
А. ыстық, суық, жылдамдықтағы
B. ыстық, суық, үгітілген
C. ыстық суық, жармалық
D. ыстық, суық, аралас
E. ыстық, суық, ұсақ

$$$ 17. A
17. Бидайды шаң мен кірден қандай жабдықта тазартады?
А. обойлық машинада
B. қабыршақтық машинада
C. калибрлік машинада
D. сепараторда
E. триерде

$$$ 18. A
18. Бидайды ұнтақтау қандай жабдықта жүреді?
А. вальцті станокта
B. сепараторда
C. обойлық машинада
D. Щеткалы машинада
E. центрифугада

$$$ 19. A
19. Ұн өндірісіндегі себу жүйесін қалай атайды?
A. себу
B. сито
C. кадка
D. енгізу
E. өту

$$$ 20. A
20. Ұн өндірісінде өтуші деп нені атайды?
А. ұн
B. кебек
C. бидай
D. жарма
E. тары

$$$ 21. B
21. Ұн өндірісінде сход деп нені атайды?
А. ұн
B. кебек
C. бидай
D. жарма
E. тары

$$$ 22. A
22. Ұн өндірісіндегі негізгі үрдістер қандай?
А. ұнтақтау және просеивание
B. ұнтақтау Және фасование
C. ұнтақтау Және центрифукгирлеу
D. сепарирлеу және диспергирлеу
E. калибровка және ұнтақтау

$$$ 23. A
23. Вальц станоктарындағы негізгі элементтерінің бірін атаңыз?
А. рифли
B. бичи
C. щетки
D. тарелки
E. диски

24. A
24.Ұзын қоспаларды қандай жабдықтарда анықтайды?
A. Сұлы іріктегіштерде
B. Куклеіріктегіштерде
C. Сепараторда
D. Вентиляторда
E. Рефрижераторда

$$$ 25. A
25. Қысқа қоспаларды қай жабдықта анықтайды?
A. Сұлы іріктегіштерде
B. Куклеіріктегіштерде
C. Сепараторда
D. Вентиляторда
E. Рефрижераторда

$$$ 26. A
26. Жеңіл қоспалардан бидайды тазарту қандай жабдықта анықтайды?
A. Сұлы іріктегіштерде
B. Куклеіріктегіштерде
C. Сепараторда
D. Вентиляторда
E. Рефрижераторда

$$$ 27. A
27. Тазарту кезінде түсетін бидайдағы рұқсат етілетін қоспа мөлшері?
А.2 %
B. 45 %
C. 50 %
D. 70 %
E. 17 %

$$$ 28. A
28. Ұнның ылғалдығы неше болуы керек?
А.Не более 15 % артық емес
B. 30 % кем емес
C. 45 % артық емес
D. 50 % артық емес
E. 90 % артық емес

$$$ 29. A
29. Жоғары сұрыпты ұнның клейковина мөлшері, кем емес ... ..
А. 28 %
B. 30 %
C. 25 %
D. 20 %
E. 50 %

$$$ 30. B
30. Бірінші сұрыпты ұнның клейковина мөлшері, кем емес ... ..
А. 28 %
B.30 %
C. 25 %
D. 20 %
E. 50 %

$$$ 31. C
31. Екінші сұрыпты ұнның клейковина мөлшері, кем емес ... ..
А. 28 %
B.30%
C. 25 %
D. 20 %
E. 50 %

$$$ 32. D
32. Обойлық ұнның клейковина мөлшері, кем емес ... ..
А. 28 %
B.30 %
C. 25 %
D. 20 %
E. 50 %

$$$ 33. A
33. Шикізатты кондиционирлеудің суық әдісі кезінде қандай температура (гидротермиялық өңдеу)?
А. 18-20 0С жылыту 35 0С дейін
B. 40-450С жылыту 55-60 0С дейін
C. 3-4 0С жылыту 10-12 0С дейін
D. 90-92 0С жылыту 100 0С дейін
E. 70-80 0С жылыту 100 0С дейін

$$$ 34. A
34. Ұнтақтар алдында бидайды қандай мақсатпен ылғалдандырады?
А. қабыршағын сулау және эндоспермадан толығымен бөлу үшін
B. үлкен түйіршіктерден ұнды тазарту үшін
C. кебек алу үшін
D. дұрыс таралу үшін
E. бидайды ұсақтау үшін

$$$ 35. A
35. Бидайды сұрыптық ұнтақтау үшін ең ұсақ фракцияны қалай атайды?
А. ұн
B. дунст
C. жарма
D. кебек
E. бидай

$$$ 36. A
36. Драндық жүйеде қолданады
А. рифлендық вальцтарды
B. шероховаттық вальцтарды
C. дөңгелек вальцтарды
D. қысқа вальцтарды
E. тісті вальцтарды

$$$ 37. B
37. Ұнтақтау жүйелерінде қандай элементті пайдаланады?
А. рифлендық вальцтарды
B. шероховаттық вальцтарды
C. дөңгелек вальцтарды
D. қысқа вальцтарды
E. тісті вальцтарды

$$$ 38. A
38. Дран үрдісінде ұандай өнім қолданады?
А. крупка мен дунсттер
B. кебек
C. бидай
D. ұн
E. ұн мен дунст

$$$ 39. D
39. Ұнтақтау үрдісінде қандай өнім алады?
А. крупка мен дунсттер
B. кебек
C. бидай
D. ұн
E. ұн мен дунст

$$$ 40. A
40. Крупка бөлігінің өлшемі қандай?
А. 0,31-1,0 мм
B. 0,31-0,16 мм
C. 0,16 мм-ден аз
D. 1-3 мм
E. 3-6 мм

$$$ 41. A
41. Дунст бөлігінің өлшемі қандай?
А. 0,31-1,0 мм
B. 0,31-0,16 мм
C. 0,16 мм-ден аз
D. 1-3 мм
E. 3-6 мм

$$$ 42. C
42. Ұн бөлігінің өлшемі қандай?
А. 0,31-1,0 мм
B. 0,31-0,16 мм
C. 0,16 мм-ден аз
D. 1-3 мм
E. 3-6 мм

$$$ 43. A
43. Жармалармен байытылған бидайдың күрделі ұнтағы нені алуға мүмкіндік береді?
А. ұнның әртүрлі сұрыптарын
B. жарманы
C. Манка жармасын
D. қарақұмық жармасын
E. ботқаны

$$$ 44. A
44. Ұндағы крахмалдың орташа мөлшері неше?
А. 66-79 %
B. 10-12 %
C. 2-3 %
D. 90-100 %
E. 8-10 %

$$$ 45. A
45. Ұнды сақтау кезінде қандай жабдық қолданады?
А. силос
B. резервуар
C. Контейнер
D. щеткалы машина
E. танка

$$$ 46. A
46. Бидайды құрғақ тазарту қандай машиналарда жүреді?
А. обйлық машиналарда
B. центрифугада
C. кептіргіштерде
D. конвейрде
E. силостарда

$$$ 47. A
47. Қара бидай ұнынан алатын негізгі өнімді атаңыз?
А. сеяндық, обдирлік, обойлық ұн
B. макарондық, сеяндық, обойлық ұн
C. кебек, сеяндық ұн, макарондық ұн
D. обойлық ұн, кебек, макарондық ұн
E. тағамдық ұн, кебек, макарондық ұн

$$$ 48. A
48. Қара бидай мен бидай ұнтағының жіктелуі бойынша қандай түрлері болады?
А. бір реттік және қайталанатын
B. бір реттік және термодинамикалық
C. күрделі және коагуляциондық
D. индикаторлық және ұнтақтық
E. рассевтік және қайталанатын

$$$ 49. A
49. Обойлық қара бидай ұнының күлділігі нешеге тең?
А. 2,0 %
B. 6 %
C.10 %
D. 20 %
E. 7 %

$$$ 50. A
50. Сеяндық қара бидай ұнының түсі қандай?
А. ақ
B. сұр-ақ
C . қабыршақ бөліктері байқалатын сұрғылт ақ
D. сары
E. кремдік

$$$ 51. B
51. Обдирлік қара бидай ұнының түсі қандай?
А. ақ
B. сұр-ақ
C . қабыршақ бөліктері байқалатын сұрғылт ақ
D. сары
E. кремдік

$$$ 52. C
52. Обойлық қара бидай ұнының түсі қандай?
А. ақ
B. сұр-ақ
C . қабыршақ бөліктері байқалатын сұрғылт ақ
D. сары
E. кремдік

$$$ 53. A
53. Бидайдың сұрыпынан ұн өндіруге болады?
А. қатты және жұмсақ
B. әлсіз және күшті
C. мықты және жұмсақ
D. шыны тәрізді және қатты
E. күшті және шынылық

$$$ 54. A
54. Макарондық ұнның басқа да ұн түрлерінен айырмашылығы неде?
А. жарма бөліктері жоғары және ақуыз мөлшері көбірек
B. сұр түсті және көміртегі мөлшері көп
C. күлділік пен ақуыз мөлшері аз
D. клейковина мөлшері төмен және сұр түсті
E. шынылығы төмен және сұр түсті

$$$ 55. A
55. Дран жүйесінің жоғары өтуі бар үгіту қандай жабдықта жүреді
А. бичтік
B. щеткалы
С. Балғалы үгіткіште
D. обойлық машинада
E. центрифугада

$$$ 56. A
56. Макарондық ұндағы ақуыз мөлшері қандай?
А. 14-16 %
B. 40 %
C. 50 %
D. 60 %
E. 70 %

$$$ 57. A
57. Макрондық ұнның шикі клейковина мөлшері қандай?
А. 30-32 %
B. 40 -45 %
C. 60-63 %
D. 10-12 %
E. 5-10 %

$$$ 58. A
58. Өнеркәсіптерді ұнды сақтаудың қандай екі әдісін қолданады?
А. ыдысты және ыдыссыз
B. қарапайым және күрделі
C. Силосты және калибрлік
D. Градуирлік және қарапайым
E. термолабильдік және күрделі

$$$ 59. A
59. Бидайды тазартуға арналған сператордық негізгі жұмыс органы қайсысы?
А. сита
B. тарелка
C. Рифла
D. қалақшасы
E. щеткасы

$$ 60. A
60. Бір реттік үгітуді қандай жабдықта істеуге болады?
А. балғалы үгіткіштерде
B. калоризаторда
C. коллоидтық ұнтақтағыштарда
D. шарлық ұнтақтағыштарда
E. центрифугада

@@@ Жарма өндірісі
$$$ 61. A
61. Бидайда сыртқы бөліктерін ажырату бөлімінің операциясы қалай аталады?
А. бидайдың қабыршақтануы
B. бидайды ұсақтау
C. бидайды калибровлеу
D. бидайды себу
E. бидайды ұнтақтау

$$$ 62. B
62. Сапалы жармадағы қабықшаландырылмаған дән мөлшері болу керек, артық емес ... ..
А. 20-30 %
B. 0,1-0,5 %
C. 10-15 %
D. 25-40 %
E. 40-60%

$$$ 63. C
63. Сапалы жармадағы ылғал мөлшері аспау керек ... .
А. 40 %
B. 30 %
C. 15 %
D. 5 %
E. 1 %

$$$ 64. A
64. Жарма өндірісі кезіндегі ядро дегеніміз не?
А. қабықшаларынан алынған дән
B. тұқымшаларынан алынған дән
C. торшаландырылған дән
D. гидротермиялық өңдеуден өткен дән
E. механикалық тазартудан өткен дән

$$$ 65. A
65. Жармалардың ішіндегі ақуыз мөлшерінің көбірек болуымен ерекшеленетіні қайсысы?
А. қарақұмық
B. жүгері
C. күріш
D. сұлы
E. бидай

$$$ 66. C
66. Жарма ішіндегілердің қайсысын ұзын дәнді қылып шығарады?
А. қарақұмық
B. жүгері
C. күріш
D. сұлы
E. бидай

$$$ 67. A
67. Перловка жармасын қандай бидайдан дайындайды?
А. ячмень
B. күріш
C. қарақұмық
D. бидай
E. жүгері

$$$ 68. A
68. Шлифтенген дәннің шикізаты қандай?
А. тары
B. бидай
C. қара бидай
D. сұлы
E. ячмень
$$$ 69. A
69. Ячмен жармасы өндірісі үшін негізгі шикізат:
А. ячмень
B. қара бидай
C. бидай
D. сұлы
E. бұршақ

$$$ 70. A
70. Манка жармасының маркасы қандай болады?
А. М ; МТ ; Т
B. А ; О ; СМ
C. И; СО ; КМ
D. ОТ ; ВС ; МИ
E. ТО ; АМ ; ВС

@@@ Нан өндірісінің технологиясы

$$$ 71. A
71. Нан өндірісіне арналған негізгі шикізат
А. ұн, су, борпылдақтандырғыштар (ашытқы), тұз
B. ұн, тұз, су, сәбіз
C. ұн, жарма, тұз, маргарин
D. ұн, қант, жұмыртқа, алма
E. су, тұз, ұн, маргарин

$$$ 72. A
72. Ұн өндірісіндегі қамырды бөлу үрдісі дегеніміз не?
А. берілген формаға қамырды дайындау
B. қамырды ашыту
C. креммен бөлу
D. сироппен сіңдіру
E. бумен қамырды өңдеу

$$$ 73. A
73. Пісіру камераларында нанды пісіру қандай температурада жүреді?
А. 220-280 оС
B. 400 оС
C. 30 оС
D. 10 оС
E. 100 оС

$$$ 74. A
74. Нан өндірісіндегі упек нешені құрайды?
А. 6-14 %
B. 30-35 %
C. 70-80 %
D. 1 -2 %
E. 60-70 %

$$$ 75. A
75. Сақтау кезінде нанды кептіру нешені құрайды?
А. 1-6 %
B. 15-20 %
C. 20-25 %
D. 25-30 %
E. 30-35 %

$$$ 76. A
76. Жоғары сұрыпты ұннан жасалған бидай нанының жұмсағының қышқылдығы қандай?
А. 2,5-3,5 0
B. 8-9 0
C. 10-15 о
D.30-20 0
E. 60-70 0

$$$ 77. A
77. Бара бидай нанын жасау кезінде қамырды тұрғызу қанша уақытқа созылады?
А. 1,0-1,5 сағ
B. 6-8 сағ
C. 10-12 сағ
D. 5-6 сағ
E. 9-10 сағ
$$$ 78. A
78. Өндірісте қамырды ашыту буссыз әдіс кезінде қанша уақытқа созылады?
А. 1,0-1,5 сағ
B. 6-8 сағ
C. 10-12 сағ
D. 5-6 сағ
E. 9-10 сағ

$$$ 79. A
79. Қамырды ашыту кезінде қандай ашыту түрлері жүреді?
А. спирттік, сүтқышқылды
B. сірке қышқылды, сүт қышқылды
C. спирттік, сүтқышқылды, сірке қышқылды
D. спирттік, сірке қышқылды
E. шарапты, сүт қышқылды

$$$ 80. A
80. Қамырды тұрғысып қою қандай температура кезінде жүреді?
А. 32-35 0С
B. 20-22 0С
C. 40-45 0С
D. 10-12 0С
E. 18-24 0С

$$$ 81. A
81. 220-280 0С кезінде салмағы 1 кг нанды пісіру ұзақтығы қандай?
А. 40-60 мин
B. 120-150 мин
C. 150-170 мин
D. 170-180 мин
E. 5-10 мин

$$$ 82. A
82. Нанды негізгі өңдеу кезінде қандай заттарда өзгерістер болуы мүмкін?
А. ақуыз, көмірсуларда
B. дәрумендер, ақуыздарда
C. минералды заттар, ақуыздарда
D. ферменттер, дәрумендерде
E. гормондарда, дәрумендерде

$$$ 83. A
83. Нанның картоп ауруы ... ... ... ... ..дамулар жүреді
А. картоп таяқшалары
B. торлы бактериялар
C. ашытқы
D. стафилакокка
E. ішек таяқшалары

$$$ 84. A
84. Ұндағы шикі клейковина мөлшері қандай?
А. 25-40 %
B. 15-17 %
C. 10-12 %
D. 8-10 %
E. 10-15 %
$$$ 85. A
85. Нанға арналған қамырды көтеру үшін қойып қою қанша уақытқа созылады?
А. 120 мин. Дейін
B. 360 мин дейін
C. 480 мин дейін
D. 500 мин дейін
E. 600 мин. Дейін

$$$ 86. A
86. 220-280 оС температура кезінде ұсақ даналық нан-тоқаш өнімдерін пісіру қанша уақытқа созылады?
А. 8-12 мин
B. 120-130 мин
C. 50-60 мин
D. 300-360 мин
E. 70-80 мин

$$$ 87. A
87. 220-280 оС температура кезінде 0,5 кг бидай батондарын пісіру қанша уақытқа созылады?
А. 15-17 мин
B. 120-130 мин
C. 50-60 мин
D. 300-360 мин
E. 70-80 мин

$$$ 88. A
88. Нан – ол салмағы ... ... өнім
A. 500 г артық
B. 800 г артық
C. 300 г артық
D. 500 г кем
E. 200 г

$$$ 89. D
89. Тоқаш – ол салмағы ... ... өнім
А. 500 г артық
B. 500 г және кем
C. 300 г және кем
D. 100 г және кем
E. 1 кг артық

$$$ 90. D
90. Ұсақ даналық нан-тоқаш – ол салмағы ... ... өнім
А. 200 г және артық
B. 300 г және кем
C. 400 г және кем
D. 200 г және кем
E. 500 г және артық

$$$ 91. A
91. Нанды борпылдақтандырудың қай әдісі сізге белгілі?
А. биохимиялық
B. механикалық
C. химиялық
D. гидравликалық
E. пневматикалық

$$$ 92. A
92. Нан өндірісі технологиясында ашытқы қандай күйде қолданылады?
А. суспензия (су мен ашытқы қоспасы)
B. қатты күйінде
C. ұнтақ күйінде
D. сұйық күйінде
E. көбікше күйінде

$$$ 93. B
93.Қамырды дайындауда тұз бен қант қандай күйде қолданылады?
А. ұнтақ
B. ерітінді
C. ерітінді және ұнтақ
D. дайындықсыз қоса салады
E. көбікше

$$$ 94. B
94. ... ... . замеске тұз бен қантты бір уақытта қосады.
А. опары
B. қамыр
C. опара және қамыр
D. мүлдем қолданбайды
E. бисквит

$$$ 95. D
95. Қамыр – бұл ... .
А. опара + қант ертіндісі
B. опара + тұз ертіндісі
C. опара + ұн
D. опара + ұн және шикізаттың басқа да компоненттері
E. опара + мейіз

$$$ 96. A
96. Нан-тоқаш өнімдері өндірісі үшін жаңа ұнтақталған балғын ұнды қанша уақыт жетілуге қояды?
А. 1,5-2 ай
B. 1 күн
C. 2 күн
D. 5 күн
E. 10 күн

$$$ 97. A
97. Қамырды (ұн массасына) дайындауға арналған ашытқының орташа шығымы қандай?
А. 0,5-3 %
B. 40-50 %
C. 10-15 %
D. 80-90 %
E. 100 %

$$$ 98. B
98. Бидай ұнының замес ұзақтығы нешені құрайды?
А. 2-5 мин
B. 7-8 мин
C. 50-70 мин
D. 80-90 мин
E. 90-100 мин

$$$ 99. A
99. Нанды дайындаудың қандай әдісі сізге мәлім?
А. опарлы және опарлы емес
B. ашытқылы және опарлы
C. қышқылды және сүтті
D. опарлы емес және қышқылды
E. тәтті және ашытқылы

$$$ 100. A
100. өндірісте опарлы емес әдіс кезінде қамырды ашыту ұзақтығы қандай?
А. 2,5 сағ
B. 10 сағ
C. 20 сағ
D. 8 сағ
E. 20 мин