Шикізат сапасына талаптар және оның технологиялық сипаттамасы
«Қоғамдық тамақтану және арнайы тағайындалатын өнімдердің технологиясы» пәні бойынша 1-ші аралық бақылау тапсырмалары
Төмендегі тапсырмалар екі бөлімнен тұрады: А) Слайд және Б) Эссе. Жұмыстар белгіленген талаптарға сай рәсімделіп, белгіленген тәртіпте қорғалады.
А) Слайд тапсырмасы
Төмендегі тақырыптардың бірі бойынша презентация (слайд) дайындаңыз.
Талап
10–12 слайдтан кем емес
Жұмысты қорғау міндетті
1) Жылулық өңдеу тәсілдері
Слайд- Жылулық өңдеу тәсілдерінің сипаттамасы: пісіру, қуыру, бұқтыру, әбден пісіру.
- Өнімдерді өңдеу тәсілдерін жетілдіру бағыттары.
- Электрлік әдістер арқылы жылулық өңдеу сапасын арттыру: жоғары беттік жиілікпен (ЖБЖ) қыздыру және инфрақызыл (ИҚ) өңдеу.
- Өнімдерді өңдеудің жаңа физикалық әдістері.
2) Еттен жасалған жартылай дүмбілдер
Слайд- Ет өнімдерінен жасалған жартылай дүмбілдер: жіктелуі, қолданылуы, сақтау ерекшеліктері.
- Шикізат сапасына қойылатын талаптар және оның технологиялық сипаттамасы.
- Сойылған мал ұшасының біріктіргіш және бұлшық ет тіндері: химиялық құрамы мен морфологиялық құрылымының ерекшеліктері.
3) Аспаздық өнімдер, көжелер және соустар
Слайд- Ет және ет өнімдерінен дайындалатын аспаздық өнімдер технологиясы.
- Ауылшаруашылық құстары, үйрек және қоян етінен дайындалатын өнімдер технологиясы.
- Көжелер мен соустар дайындаудың негізгі технологиялық сатылары.
Б) Эссе тапсырмасы
Төмендегі тақырыптардың бірі бойынша эссе жазыңыз.
Талап
Көлемі: 300 сөзден кем емес
Рәсімдеу: БӨЖ талаптарына сай
1) Жаңа ассортименттер
Қоғамдық тамақтану тағамдарының жаңа ассортименттері: тұтынушы сұранысы, трендтер, құндылық ұсынысы және іске асыру жолдары.
2) Қазіргі жағдай және даму болашағы
Қоғамдық тамақтанудың қазіргі жағдайы: негізгі міндеттері, саладағы мәселелер, сапа менеджменті және даму перспективалары.
3) Шикізатқа қойылатын талаптар
Қоғамдық тамақтану өнімдерінің шикізатына қойылатын заманауи талаптар: қауіпсіздік, сапа көрсеткіштері, қадағаланушылық және сақтау шарттары.
Құрастырушы
Аға оқытушы: Игенбаев А.К.
Ескерту
Тапсырманы орындауда академиялық адалдық қағидаларын сақтаңыз.