Дұрыс жауап

I аралық бақылауға арналған тест сұрақтары

Сұрақ: Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы жұмысшылар міндетті түрде сақтайтын санитарлы нормалар.

Жауап: санитарлық заңдылықты сақтау
Жауап: жеке гигиенаны сақтау
Жауап: жұмыс орнын мұқият өңдеу
Жауап: асханалық ыдыстардың дезинфекциясы
Жауап: медициналық сауаттылығы
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Бір аспазға қанша санитарлы киім қарастырылу керек?

Жауап: бір комплект
Жауап: екікомплект
Жауап: үшкомплект
Жауап: төрткомплект
Жауап: комплектісіз
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Қандай тексеру міндетті түрдегі медициналық тексерулерге жатады?

Жауап: терапевт тексеруі
Жауап: дерматовенеролог тексеруі
Жауап: тіс дәрігерінің тексеруі
Жауап: туберкулезге тексерілу
Жауап: барлықжауаптардұрыс
Дұрыс жауап: 5

Сұрақ: Бактериологиялық бақылау кезінде қоғамдық тамақтандыру кәсіпорынының жұмысшының қолының қай жерінен жуынды алады?

Жауап: қолдың саусақтары мен шынтақтан
Жауап: алақаннан, саусақтан, тырнақ астынан
Жауап: тырнақ астынан
Жауап: қолдың шынтағы мен алағаннан
Жауап: қолдың, саусақтың беткі қабатынан
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Аспаз аяқ киіміне қойылатын санитарлы талаптар.

Жауап: ыңғайлы, өкшесінің биіктігі 5см
Жауап: ыңғайлы, өкшесінің биіктігі 1,5-3см
Жауап: ыңғайлы, табан жағы ашық
Жауап: қайықша түрінде вентиляцияланатын
Жауап: аяқ өлшемімен бірдей, тайғанақ емес, жеңіл
Дұрыс жауап: 5

Сұрақ: Қандай жағдайда көкөністер асқазан-ішек ауруларын жұқтыру көзі болуы мүмкін?

Жауап: егістікте өсіріліп, ағын сумен суғарылса
Жауап: шірісе немесе көгеріп кетсе
Жауап: пісіп кеткен
Жауап: піспей қалған
Жауап: дұрыс сақталмаса
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Қандай жағдайда брынза адам үшін эпидемиологиялық қауіпті болып келеді?

Жауап: ашытқы дұрыс таңдалмаса
Жауап: жоғары температурада сақтаса
Жауап: ауа ылғалдылығы жоғары жағдайда сақтаса
Жауап: бруцеллезбен ауыратын малдың сүтін қолданса
Жауап: тұздықсыз сақтаса
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: Зоонозаға қайсысы жатпайды?

Жауап: ящур
Жауап: туберкулез
Жауап: бурцеллез
Жауап: сальмонеллез
Жауап: сібір жарасы
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: Чумамен зақымданатын шошқа еті адам ағзасында қандай ауру тудырады?

Жауап: сальмонеллез
Жауап: ящур
Жауап: бурцеллез
Жауап: туберкулез
Жауап: барлық жауап дұрыс
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Тағамдық инфекциялық ішек инфекциясына келесі жатады:

Жауап: бруцеллез
Жауап: туберкулез
Жауап: сальмонеллез
Жауап: ішектифі
Жауап: ботулизм
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: Қандай жағдайда брынза адам үшін эпидемиологиялық қауіпті болып келеді?

Жауап: ашытқы дұрыс таңдалмаса
Жауап: жоғары температурада сақтаса
Жауап: ауа ылғалдылығы жоғары жағдайда сақтаса
Жауап: бруцеллезбен ауыратын малдың сүтін қолданса
Жауап: тұздықсыз сақтаса
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: Санитарлы нормаларға сәйкес қандай бөгде қоспалар дәнді дақылдардар үшін улы болып табылады?

Жауап: спорынья, головня
Жауап: куколь, горчак, вязель
Жауап: фузариум, головня
Жауап: горчак, спорынья
Жауап: просо, необруменные пленки
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Арнайы ұйытқымен емдемеген кезде қандай ауру кезінде 70% жағдайы өлімге әкеледі?

Жауап: сальмонеллез
Жауап: ботулизм
Жауап: бруцеллез
Жауап: туберкулез
Жауап: барлық жауап дұрыс
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Жоғары температура, әліздік, іш ауруы, қан араласқан сұйық жиі дәрет болатын ауру.

Жауап: холера
Жауап: іш өту
Жауап: бруцеллез
Жауап: фузариоз
Жауап: ящур
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Іш өту, құсу, ағзаның сусыздануын, әлсіздік, бас ауруын, t= 35°Сболатын ауру:

Жауап: ішектифі
Жауап: сальмонеллез
Жауап: холера
Жауап: іш өту
Жауап: сібір жарасы
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Зақымданған тағамды қабылдағаннан кейін бір тәулік ішінде улану пайда болады, осының нәтижесінде дем алу бұзылып, өлімге әкелуі мүмкін ауру:

Жауап: ботулизм
Жауап: стафиллококкты
Жауап: сальмонеллез
Жауап: афлотоксикоз
Жауап: эрготизм
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Жаз мезгілінде стафиллококкты уланудың алдын-алу үшін кондитер бұйымдарын қандай креммен дайындау ұсынылмайды?

Жауап: майлы
Жауап: қайнатылған
Жауап: кілегейлі
Жауап: ақуызды
Жауап: безе
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Өскінделіп кеткен картоптағы қандай зат улану тудырады?

Жауап: амигдаменглюкозиді
Жауап: солонинглюкозиді
Жауап: фазин
Жауап: теоброминалколоид
Жауап: капсаицинглюкозиді
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Спорынья қандай тағамдық улану тудырады?

Жауап: эрготизм
Жауап: фузариотоксикоз
Жауап: афлотоксикоз
Жауап: сальмонеллез
Жауап: ботулизм
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Солитер қандай өнім арқылы адам ағзасына түседі?

Жауап: балық
Жауап: бауыр
Жауап: сүт
Жауап: финнозды ет
Жауап: шұжық
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: Қандай тағамдарды жылулық өңдеу дұрыс жүргізілмесе, описторхистармен улану пайда болады?

Жауап: еттен жасалған тағамдар
Жауап: моллюсктерден жасалған тағамдар
Жауап: балықтан жасалған тағамдар
Жауап: сүттен жасалған тағамдар
Жауап: көкөністерден жасалған тағамдар
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Зақымдану балық арқылы болатын, адам ішегін зақымдайтын, тегіс, ұзындығы 10м дейін баратын глист түрі.

Жауап: бұқа цепеньі
Жауап: кең лентец
Жауап: трихинеллалар
Жауап: аскаридалар
Жауап: шошқа цепеньі
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Адамның миын, өкпесін, бауырын зақымдайтын ленталы құрттың жұмыртқасы:

Жауап: эхинококк
Жауап: аскаридалар
Жауап: солитер
Жауап: кошачья двуустка
Жауап: трихинеллалар
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Стафилококктың дамуы үшін қолайлы ортаны көрсетіңіз.

Жауап: сүт
Жауап: ет
Жауап: сары май
Жауап: қант ерітіндісі
Жауап: балық
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Тұқымды жемістерде болатын ағзаға түскен кезде еріп, синильді қышқыл бөліп, улану тудыратын затты көрсетіңіз.

Жауап: амигдаменглюкозиді
Жауап: солонинглюкозиді
Жауап: теобромин
Жауап: фазин
Жауап: фагин
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Қандай температурадафиннозбен зақымданған шошқа еті бір тәулік ішінде залалсызданады?

Жауап: –9ºC
Жауап: – 10ºC
Жауап: –11ºC
Жауап: –12ºC
Жауап: –8ºC
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: Егер етті 24 рет кескен кезде ең аз дегенде бір трихинелла байқалса, онда мұндай етпен не істейді?

Жауап: техникалықутилизацияға жібереді
Жауап: қайнатып пісіреді
Жауап: консерві өңдейді
Жауап: барлық жауап дұрыс
Жауап: жауаптар дұрыс емес
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Адам үшін патогенді емес гельминтті көрсетіңіз.

Жауап: эхинококк
Жауап: бұқацепені
Жауап: ремнец
Жауап: трихинеллалар
Жауап: кошачьядвуустка.
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Шартты жарамды етке қандай таңба қояды?

Жауап: дені сау мал етіне қойылатын таңба формасымен бірдей қызыл түсті таңба қояды
Жауап: үшбұрышты қызыл таңба
Жауап: дөңгелек күлгін таңба
Жауап: төртбұрышты күлгін таңба
Жауап: овальды күлгін таңба
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Ящур ауруы бар малдардың етін қандай мақсатта қолданады?

Жауап: қоғамдық тамқтандыру кәсіпорындарында
Жауап: пісірілген шұжық және консерві дайындауда
Жауап: тұрғындарға береді
Жауап: ешқандай мақсатта қолданбайды
Жауап: техникалық ұсынуға жібереді
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Неліктен етті жылы бөлмеде немесе суда ерітуге болмайды?

Жауап: ет сөлі жоғалады, микробтар көбейеді
Жауап: ет сөлі бұлшықет ұлпасына сіңірілмейді
Жауап: түсі өзгереді
Жауап: өзіне тән иісін жоғалтады
Жауап: майы жұмсарып кетеді
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Сырлардың санитарлы жағдайының дұрыстығы неге байланысты?

Жауап: сақтау шарттарына байланысты
Жауап: өңдеу әдісіне байланысты
Жауап: тұз ерітіндісімен өңдеуге байланысты
Жауап: парафинирлеу тәсіліне байланысты
Жауап: барлық жауап дұрыс
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Неліктен асбұршақ 1-2 сағатқа созылатын ұзақ жылулық өңдеуді қажет етеді?

Жауап: қаттылығы жойылады
Жауап: түсі өзгереді
Жауап: фазин – токсикалық зат бұзылады
Жауап: зиянды қоспалары болғандықтан
Жауап: амбардағы зиянкестермен зақымданғандықтан
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Санитарлы жағынан уылдырықты өңдеудің қандай түрі дұрыс болып табылады?

Жауап: пастеризация
Жауап: тұздау
Жауап: бура қосу
Жауап:уротропин қосу
Жауап: мұздату
Дұрыс жауап: 5

Сұрақ: Қандай крем патогенді микроорганизмдердің дамуы үшін қолайлы орта болып табылады?

Жауап: қайнатылған
Жауап: майлы
Жауап: кілегейлі
Жауап: ақуызды
Жауап: крем-шарлот
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Қышқыл тұздардың спецификалық иісін кетіру үшін бүйректі қанша уақыт суық судың астында ұстайды?

Жауап: 1-2 сағат
Жауап: 3-4 сағат
Жауап: 5 сағат
Жауап: 0,5 сағат
Жауап: 1,5 сағат
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Неліктен студень микроорганизмдердің дамуы үшін қолайлы орта болып табылады?
Жауап: құрамында 80% су бар және ақуыз мөлшері көп
Жауап: субөнімдерден дайындалған
Жауап: тығыз консистенциясы бар
Жауап: барлық жауап дұрыс
Жауап: жауаптар дұрыс емес
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Санитарлы жағынан уылдырықты өңдеудің қандай түрі дұрыс болып табылады?

Жауап: пастеризация
Жауап: тұздау
Жауап: бура қосу
Жауап:уротропин қосу
Жауап: мұздату
Дұрыс жауап: 5

Сұрақ: Неліктен құс еті мен субөнімдер үшін өзіндік жеке өңдеу линиясы қажет?

Жауап: дұрыс қансыздандырылмаған
Жауап: санитарлы жағынан қауіпті
Жауап: микробтармен тұқымданған
Жауап: барлық жауап дұрыс
Жауап: жауаптар дұрыс емес
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Тұздалған балықты тұздықсыз ұзақ сақтаса оның беткі қабатында ащы дәм мен иіс беретін өңез пайда болады, оны қалай атайды?

Жауап: фуксин
Жауап: ашу
Жауап: тат басу
Жауап: қызару
Жауап: күю
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Неліктен құс еті мен субөнімдер үшін өзіндік жеке өңдеу линиясы қажет?

Жауап: дұрыс қансыздандырылмаған
Жауап: санитарлы жағынан қауіпті
Жауап: микробтармен тұқымданған
Жауап: барлық жауап дұрыс
Жауап: жауаптар дұрыс емес
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Қандай өнімдерді бір қоймада сақтауға рұқсат етілмейді?

Жауап: нан және ұнтақ заттар
Жауап: ет және балық
Жауап: сүт және сельдь
Жауап: ұн және ұнтақ заттар
Жауап: қант и карамель
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Неліктен етті жылы бөлмеде немесе суда ерітуге болмайды?

Жауап: ет сөлі жоғалады, микробтар көбейеді
Жауап: ет сөлі бұлшықет ұлпасына сіңірілмейді
Жауап: түсі өзгереді
Жауап: өзіне тән иісін жоғалтады
Жауап: майы жұмсарып кетеді
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Неліктен құс еті мен субөнімдер үшін өзіндік жеке өңдеу линиясы қажет?

Жауап: дұрыс қансыздандырылмаған
Жауап: санитарлы жағынан қауіпті
Жауап: микробтармен тұқымданған
Жауап: барлық жауап дұрыс
Жауап: жауаптар дұрыс емес
Дұрыс жауап: 2

ІІ аралық бақылауға арналған тест сұрақтары

Сұрақ: Механикалық құрал-жабдықтар қандай санитарлы-гигиеналық талаптарға жауап беру керек?

Жауап: дыбыс өткізгіштік, конструкциясының оңайлылығы
Жауап: гигроскопиялықтылық, санитарлық өңдеуге оңайлылығы
Жауап: санитарлық өңдеуге оңайлылығы, сілтілерге тұрақсыздығы
Жауап: материалдың зиянсыздығы, конструкциясының оңайлығы, санитарлық өңдеуге оңайлылығы
Жауап: барлық жауап дұрыс
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: Металл құрал-жабдықтар қалай дезинфекцияланады?

Жауап: суда қайнату немесе қыздыру шкафында қыздыру
Жауап: ыстық сумен жуу
Жауап: дезинфекциялық ерітінділермен өңдеу
Жауап: сабынмен жуу
Жауап: содамен жуу
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Асханалық ыдыстар мен құралдарды жасау үшін құрамында қанша мыс бар таттанбайтын болат жарамды?

Жауап: 3,5% көп емес
Жауап: 3,5% көп
Жауап: 0,3%
Жауап: 1%
Жауап: 5%
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Мельхиор дегеніміз

Жауап: мыс және алюминий балқымасы
Жауап: мыс, никель және алюминий балқымасы
Жауап: мыс, алюминий және мырыш балқымасы
Жауап: мыс, никель және мырыш балқымасы
Жауап: мыс пен никель балқымасы
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы жұмысшылар міндетті түрде сақтайтын санитарлы нормалар.

Жауап: санитарлық заңдылықты сақтау
Жауап: жеке гигиенаны сақтау
Жауап: жұмыс орнын мұқият өңдеу
Жауап: асханалық ыдыстардың дезинфекциясы
Жауап: медициналық сауаттылығы
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Бір аспазға қанша санитарлы киім қарастырылу керек?

Жауап: бір комплект
Жауап: екі комплект
Жауап: үш комплект
Жауап: төрт комплект
Жауап: комплектісіз
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Мөлдірлендірілген хлорлы әктің қандай ерітіндісімен бөлмелерді дезинфекциялайды?

Жауап: 0,2 %
Жауап: 0,3 %
Жауап: 0,4 %
Жауап: 0,5 %
Жауап: 1 %
Дұрыс жауап: 5

Сұрақ: Аспаз аяқ киіміне қойылатын санитарлы талаптар.

Жауап: ыңғайлы, өкшесінің биіктігі 5см
Жауап: ыңғайлы, өкшесінің биіктігі 1,5-3см
Жауап: ыңғайлы, табан жағы ашық
Жауап: қайықша түрінде вентиляцияланатын
Жауап: аяқ өлшемімен бірдей, тайғанақ емес, жеңіл
Дұрыс жауап: 5

Сұрақ: Қандай тексеру міндетті түрдегі медициналық тексерулерге жатады?

Жауап: терапевт тексеруі
Жауап: дерматовенеролог тексеруі
Жауап: тіс дәрігерінің тексеруі
Жауап: туберкулезге тексерілу
Жауап: барлық жауаптардұрыс
Дұрыс жауап: 5

Сұрақ: Бактериологиялық бақылау кезінде қоғамдық тамақтандыру кәсіпорынының жұмысшының қолының қай жерінен жуынды алады?

Жауап: қолдың саусақтары мен шынтақтан
Жауап: алақаннан, саусақтан, тырнақ астынан
Жауап: тырнақ астынан
Жауап: қолдың шынтағы мен алағаннан
Жауап: қолдың, саусақтың беткі қабатынан
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Инвентарь мен ыдыстан жуындыны қай кезде алады?

Жауап: таңғы ас кезінде
Жауап: түскі ас кезінде
Жауап: тарату орнында
Жауап: жұмысты бастау алдында
Жауап: жұмыс аяқталған кезде
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: Адам үшін метеорологиялық факторлардың ең жағымды үйлесуі қалай аталады?

Жауап: жылу өнімділік
Жауап: жылу беру
Жауап: ыңғайлылық аймағы
Жауап: конвекция
Жауап: булану
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Жылы мерзімдегі өндірістік бөлмелердегі ауа қозғалысының оптималды жылдамдығы:

Жауап: 0,2-0,5мс
Жауап: 0,3мс көп емес
Жауап: 0,6мс көп емес
Жауап: 1мс
Жауап: 1,2мс
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Өндірістік бөлмелердегі ауадағы жанғыш газдардың рұқсат етілген шекті мөлшері.

Жауап: 0,03 мгл
Жауап: 0,05 мгл
Жауап: 0,08 мгл
Жауап: 0,1 мгл
Жауап: 0,15 мгл
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Гигиена деген не?

Жауап: санитариямен құрастырылған ережелерді іс жүзінде жүзеге асырылатын санитарияның саласы
Жауап: адам ағзасына әртүрлі сыртқы орта факторларының әсерін зерттейтін ғылым
Жауап: аурудың алдын-алу іс-шараларын жүзеге асыратын сала
Жауап: аурулардың алдын-алу іс-шараларын жүзеге асыратын ғылым
Жауап: санитариямен құрастырылған ережелерді іс жүзінде жүзеге асыратын ғылым
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Ауыз судың ластанғанын көрсететін органикалық заттар.

Жауап: ішек таяқшасының болуы
Жауап: бактериалды ластану
Жауап: аммиак, нитриттер, нитраттар
Жауап: микробтардың болуы
Жауап: кальцийдің болуы
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Дезинфекциядан кейін ауыз судағы қалдық хлордың мөлшері.

Жауап: 1-1,5 мгл
Жауап: 1-1,2 мгл
Жауап: 0,9 мг\л
Жауап: 0,7-0,8 мгл
Жауап: 0,3-0,5 мг\л
Дұрыс жауап: 5

Сұрақ: Санитария деген не?

Жауап: адам ағзасына әртүрлі сыртқы орта факторларының әсерін зерттейтін ғылым
Жауап: аурудың алдын-алу іс-шараларын жүзеге асыратын сала
Жауап: гигиенамен құрастырылған ережелерді іс жүзінде жүзеге асырылатын ғылым
Жауап: гигиенамен құрастырылған ережелерді іс жүзінде жүзеге асырылатын гигиенаның саласы
Жауап: аурулардың алдын-алу іс-шараларын жүзеге асыратын ғылым
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: СЭС келесі жүйеге енеді.

Жауап: стандартизация, сертификация және метрлология
Жауап: өнеркәсіптік және сауда министрлігі
Жауап: ҚР денсаулық сақтау министрлігі
Жауап: ҚР ауылшаруашылық министрлігі
Жауап: Ауыл шаруашылық министрлігі
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Өндірістік бөлмелер үшін терезе ауданы мен еден ауданының қатынасы.

Жауап: 1:6
Жауап: 1:7
Жауап: 1:8
Жауап: 1:10
Жауап: 1:20
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Терезенің ластанған шынылары табиғи жарықтың қанша мөлшерін өткізбейді?

Жауап: 65%
Жауап: 50% -70%дейін
Жауап: 15%
Жауап: 12%
Жауап: 10%
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Шикізатқа жұмыс жасайтын қоғамдық тамақтану кәсіпорындарындағы алдын-ала дайындық цехтары қайда жобаланады?

Жауап: подвалда
Жауап: бір бөлмеде
Жауап: қоймалар мен ыстық цех арасына
Жауап: тарату орнының жанына
Жауап: салқын цехтың жанына
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Жанар майдың толық жанбаған өнімі

Жауап: көмірқышқылы
Жауап: азот қышқылы
Жауап: күкірт қышқылы
Жауап: күкірт сутегі
Жауап: көмірқышқыл газы
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Санитарлы нормаларға байланысты жуыну бөлмелеріндегі ыстық және суық суы бар қол жуғыштар келесі есеппен орнатылады:

Жауап: 60 орынға-1
Жауап: 50 орынға-1
Жауап: 70 орынға-3
Жауап: 50 орынға-2
Жауап: 60 орынға-2
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Тамақ өнімдерімен жанасатын машиналар мен аппараттардың металл бөліктері қандай материалдан жасалады?

Жауап: алюминийден
Жауап: таттанбайтын болаттан
Жауап: полимерлі материалдан
Жауап: шойыннан
Жауап: мыстан
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Асханалық құралдар қалай дезинфекцияланады?

Жауап: суда қайнату немесе қыздыру шкафында қыздыру
Жауап: ыстық сумен жуу
Жауап: дезинфекциялық ерітінділермен өңдеу
Жауап: сабынмен жуу
Жауап: жуғыш заттармен жуу және қуыру шкафында қыздыру
Дұрыс жауап: 5

Сұрақ: Не үшін ас үй ыдыстарын дезинфекцияламауға рұқсат етіледі?

Жауап: кальцинирленген содамен тазалайды
Жауап: қайнаған сумен жуады
Жауап: ол әрдайым жылулық өңдеуге ұшырайды
Жауап: сөрелерде кептіреді
Жауап: қышасы бар суға салып қояды
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Гигиеналық жағынан салқын цехтың ең оптималды температуралы-ылғалды тәртібін көрсетіңіз.

Жауап: t=16°С ; қатысты ылғылдылық 40-60%
Жауап: t=18°С ; қатысты ылғылдылық 65%
Жауап: t=20°С ; қатысты ылғылдылық 50%
Жауап: t=22°С ; қатысты ылғылдылық 60%
Жауап: t=25°С ; қатысты ылғылдылық 70%
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Асханадағы қанша орын мөлшеріне қатысты персонал бөлмесі қарастырылады?

Жауап: 75
Жауап: 90
Жауап: 120
Жауап: 150
Жауап: 170
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: Қабырғалар мен едендер үшін арналған құрылыс материалдарының маңызды гигиеналық қасиеті.

Жауап: жылу өткізгіштік
Жауап: жылу қабылдағыштық
Жауап: жылу сыйымдылық
Жауап: гигроскопиялықтық
Жауап: дыбыс енгізгіштік
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Гончарлы ыдысты құрамында қорғасынның болуына тексерген кезде қандай зертханалық бақылау жүргізіледі?

Жауап: оның ішінде сірке қышқылының 4% ерітіндісін қайнатады
Жауап: ыстық сумен өңделеді
Жауап: қуыру шкафында қыздырады
Жауап: барлық жауап дұрыс
Жауап: жауаптар дұрыс емес
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Пергамент құрамындағы санитарлы нормалармен тиым салынған затты көрсетіңіз.

Жауап: мыс және қорғасын
Жауап: қорғасын және мышьяк
Жауап: мышьяк және қалайы
Жауап: қалайы және мыс
Жауап: қорғасын және қалайы
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Жуылған ыдысты неліктен орамалмен сүртуге болмайды?

Жауап: ыдыста із қалдырады
Жауап: бөтен иіс пайда болады
Жауап: бактериалды ластанудың көзі болуы мүмкін
Жауап: барлық жауап дұрыс
Жауап: жауаптар дұрыс емес
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Шайғаннан кейін асханалық құралдарды қуыру шкафында қанша уақыт қыздырады?

Жауап: 2-3 мин.
Жауап: 4-5 мин.
Жауап: 6 мин.
Жауап: 8 мин.
Жауап: 10 мин.
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Қандай жағдайда хлорлы әк өзінің бактерицидтік қасиетін жоғалтады?

Жауап: 35% белсенді хлордан құралса
Жауап: 25% белсенді хлордан құралса
Жауап: 15% кем емес белсенді хлордан құралса
Жауап: барлық жауап дұрыс
Жауап: жауаптар дұрыс емес
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Дезинфекция деген не?

Жауап: шыбындармен күресу іс-шарасы
Жауап: кеміргіштермен күресу іс-шарасы
Жауап: аралармен күресу іс-шарасы
Жауап: атжалмандармен күресу іс-шаралары
Жауап: адамды қоршаған ортадағы патогенді микроорганизмдерді жою
Дұрыс жауап: 5

Сұрақ: Қандай өнімдерді бір қоймада сақтауға рұқсат етілмейді?

Жауап: нан және ұнтақ заттар
Жауап: ет және балық
Жауап: сүт және сельдь
Жауап: ұн және ұнтақ заттар
Жауап: қант и карамель
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Дератизация деген не?

Жауап: қоршаған ортадағы патогенді микроорганизмдерді жою
Жауап: қоршаған ортадағы ауру тудырғыш микроорганизмдерді жуу
Жауап: жәндіктермен күресу іс-шарасы
Жауап: кеміргіштермен күресу іс-шарасы
Жауап: шыбындарды жою
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: Сапаға сәйкес белгілер беру мақсатында ақауларын байқатпай жасаған тағам өнімдерін қалай атайды?

Жауап: сапасыз
Жауап: шартты жарамды
Жауап: фальсифицирленген
Жауап: сапалы
Жауап: шекті жарамды
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Дезинсекция деген не?

Жауап: қоршаған ортадағы патогенді микроорганизмдерді жою
Жауап: қоршаған ортадағы ауру тудырғыш микроорганизмдерді жою
Жауап: жәндіктермен күресу іс-шаралары
Жауап: кеміргіштермен күресу іс-шаралары
Жауап: атжалмандарды жою
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Судың сапасын жақсарту әдістерін көрсетіңіз.

Жауап: мөлдірлендіру, залалсыздандыру, хлорлау, озондау, түссіздендіру
Жауап: мөлдірлендіру, залалсыздандыру, озондау, түссіздендіру
Жауап: мөлдірлендіру, залалсыздандыру, хлорлау, озондау, түссіздендіру, дезинсекция
Жауап: дезинфекция, дезинсекция, дератизация
Жауап: хлорлау
Дұрыс жауап:

Сұрақ: Жоғары ылғалдылық жағдайында сақталған кезде шикідей ысталған шұжықтардың беткі қабатында не пайда болады?

Жауап: ылғал тамшылары
Жауап: көгеру
Жауап: шіріген иіс
Жауап: сулану
Жауап: беткі қабатының қараюы
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Бөлме сәулесінің қанша пайызын сары түс көрсетеді?

Жауап: 1%
Жауап: 5%
Жауап: 100%
Жауап: 80%
Жауап: 40%
Дұрыс жауап: 5

Сұрақ: Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қандай материалдан жасалған бөлшектеу тақтайшаларын қолдануға болмайды?

Жауап: еменнен
Жауап: буктан
Жауап: қайыңнан
Жауап: кленнан
Жауап: темірден
Дұрыс жауап: 5

Сұрақ: Салқындату камераларының ауданы қандай болу керек?
Жауап: 5м² кем емес
Жауап: 5м² көп емес
Жауап: салқындатылмайтын камералардың ауданынан аспау керек
Жауап: салқындатылатын камералардың ауланынан асу керек
Жауап: 5м²
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы құрылыс территориясына қанша аудан бөлінеді?

Жауап: жердің 70-80% ауданы
Жауап: жердің 30-40% ауданы
Жауап: жердің 70% ауданы
Жауап: жердің 50% ауданы
Жауап: жердің 10% ауданы
Дұрыс жауап:

Сұрақ: Қалдықтар камерасын жобалауға қойылатын талаптар:

Жауап: салқындатылатын бөлікте орналасуы керек
Жауап: оның ішінде ыстық және салқын су құбырлары жобалануы керек
Жауап: ол жерден тағамдық қалдықтар максималды қысқа жолмен шығарылуы керек
Жауап: жуу бөлмелерінің жанында орналасуы керек
Жауап: барлық жауап дұрыс
Дұрыс жауап: 5

Сұрақ: Құрылыс материалдарын таңдаған кезде қандай негізгі физикалық қасиеттерге мән беріледі?

Жауап: жылу өткізгіштік
Жауап: жылу сыйымдылық
Жауап: гигроскопиялық
Жауап: дыбыс енгізгіштік
Жауап: барлық жауап дұрыс
Дұрыс жауап: 5

Сұрақ: Неліктен құс еті мен субөнімдер үшін өзіндік жеке өңдеу линиясы қажет?

Жауап: дұрыс қансыздандырылмаған
Жауап: санитарлы жағынан қауіпті
Жауап: микробтармен тұқымданған
Жауап: барлық жауап дұрыс
Жауап: жауаптар дұрыс емес
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Қабырғалар мен едендер үшін арналған құрылыс материалдарының маңызды гигиеналық қасиеті.

Жауап: жылу өткізгіштік
Жауап: жылу қабылдағыштық
Жауап: жылу сыйымдылық
Жауап: гигроскопиялық
Жауап: дыбыс енгізгіштік
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Гончарлы ыдыстың құрамында қорғасынның болуына тексерген кезде қандай зертханалық бақылау жүргізіледі?

Жауап: оның ішінде сірке қышқылының 4% ерітіндісін қайнатады
Жауап: ыстық сумен өңделеді
Жауап: қуыру шкафында қыздырады
Жауап: барлық жауап дұрыс
Жауап: жауаптар дұрыс емес
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: t 4-8°С температурада ұрғыланған котлет пен бифштексті сақтау мерзімі.

Жауап: 48 сағаттан көп емес
Жауап: 36 сағаттан көп емес
Жауап: 72 сағаттан көп емес
Жауап: 6 сағат
Жауап: 12 сағат
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Шартты жарамды етке қандай таңба қояды?

Жауап: дені сау мал етіне қойылатын таңба формасымен бірдей қызыл түсті таңба қояды
Жауап: үшбұрышты қызыл таңба
Жауап: дөңгелек күлгін таңба
Жауап: төртбұрышты күлгін таңба
Жауап: овальды күлгін таңба
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Ящур ауруы бар малдардың етін қандай мақсатта қолданады?

Жауап: қоғамдық тамқтандыру кәсіпорындарында
Жауап: пісірілген шұжық және консерві дайындауда
Жауап: тұрғындарға береді
Жауап: ешқандай мақсатта қолданбайды
Жауап: техникалық ұсынуға жібереді
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Тұздалған балықты тұздықсыз ұзақ сақтаса оның беткі қабатында ащы дәм мен иіс беретін өңез пайда болады, оны қалай атайды?

Жауап: фуксин
Жауап: ашу
Жауап: тат басу
Жауап: қызару
Жауап: күю
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Қандай жағдайда брынза адам үшін эпидемиологиялық қауіпті болып келеді?

Жауап: ашытқы дұрыс таңдалмаса
Жауап: жоғары температурада сақтаса
Жауап: ауа ылғалдылығы жоғары жағдайда сақтаса
Жауап: бруцеллезбен ауыратын малдың сүтін қолданса
Жауап: тұздықсыз сақтаса
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: Неліктен тағамға үйрек пен қаздың шикі жұмыртқаларын қолдануға шек қойылады, ал қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қолдануға мүлдем тиым салынады?

Жауап: бөтен иісі бар
Жауап: паразифозды микробтармен зақымданған
Жауап: салмағы ауыр
Жауап: тағамдық құндылығы төмен
Жауап: тәттілеу дәмі бар
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Қандай жағдайда көкөністер асқазан-ішек ауруларын жұқтыру көзі болуы мүмкін?

Жауап: егістікте өсіріліп, ағын сумен суғарылса
Жауап: шірісе немесе көгеріп кетсе
Жауап: пісіп кеткен
Жауап: піспей қалған
Жауап: дұрыс сақталмаса
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Санитарлы нормаларға сәйкес қандай бөгде қоспалар дәнді дақылдардар үшін улы болып табылады?

Жауап: спорынья, головня
Жауап: куколь, горчак, вязель
Жауап: фузариум, головня
Жауап: горчак, спорынья
Жауап: просо, необруменные пленки
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Неліктен асбұршақ 1-2 сағатқа созылатын ұзақ жылулық өңдеуді қажет етеді?

Жауап: қаттылығы жойылады
Жауап: түсі өзгереді
Жауап: фазин – токсикалық зат бұзылады
Жауап: зиянды қоспалары болғандықтан
Жауап: амбардағы зиянкестермен зақымданғандықтан
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Консерві ыдысының коррозиясы кезінде сутегі пайда болатын бомбаж түрі.

Жауап: химиялық
Жауап: биологиялық
Жауап: физикалық
Жауап: нақты емес
Жауап: нақты
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Арнайы ұйытқымен емдемеген кезде қандай ауру кезінде 70% жағдайы өлімге әкеледі?

Жауап: сальмонеллез
Жауап: ботулизм
Жауап: бруцеллез
Жауап: туберкулез
Жауап: барлық жауап дұрыс
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Санитарлы жағынан уылдырықты өңдеудің қандай түрі дұрыс болып табылады?

Жауап: пастеризация
Жауап: тұздау
Жауап: бура қосу
Жауап:уротропин қосу
Жауап: мұздату
Дұрыс жауап: 5

Сұрақ: Қандай сүт эпидемиологиялық қауіпті болып келеді?

Жауап: пастерленбеген
Жауап: пастерленген
Жауап: құрамында патогенді микроорганизмдері бар
Жауап: стерилденген
Жауап: барлық жауап дұрыс
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Сырлардың санитарлы жағдайының дұрыстығы неге байланысты?

Жауап: сақтау шарттарына байланысты
Жауап: өңдеу әдісіне байланысты
Жауап: тұз ерітіндісімен өңдеуге байланысты
Жауап: парафинирлеу тәсіліне байланысты
Жауап: барлық жауап дұрыс
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Зоонозаға қайсысы жатпайды?

Жауап: ящур
Жауап: туберкулез
Жауап: бурцеллез
Жауап: сальмонеллез
Жауап: сібір жарасы
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: Консерві банкалары ыдыстарындағы қалайының рұқсат етілген шекті мөлшері:

Жауап: 0,14% көп емес
Жауап: 0,14% көп емес
Жауап: 0,2%
Жауап: 0,35%
Жауап: 0,5%
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Чумамен зақымданатын шошқа еті адам ағзасында қандай ауру тудырады?

Жауап: сальмонеллез
Жауап: ящур
Жауап: бурцеллез
Жауап: туберкулез
Жауап: барлық жауап дұрыс
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Дайындалған кезінен бастап, ұсынғынға дейінгі аралықта тасымалданатын тағамды сақтау мерзімі:

Жауап: 6 сағат
Жауап: 5 сағат
Жауап: 4 сағат
Жауап: 3 сағат
Жауап: 1 сағат
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: Неліктен етті жылы бөлмеде немесе суда ерітуге болмайды?

Жауап: ет сөлі жоғалады, микробтар көбейеді
Жауап: ет сөлі бұлшықет ұлпасына сіңірілмейді
Жауап: түсі өзгереді
Жауап: өзіне тән иісін жоғалтады
Жауап: майы жұмсарып кетеді
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Қандай крем патогенді микроорганизмдердің дамуы үшін қолайлы орта болып табылады?

Жауап: қайнатылған
Жауап: майлы
Жауап: кілегейлі
Жауап: ақуызды
Жауап: крем-шарлот
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Қышқыл тұздардың спецификалық иісін кетіру үшін бүйректі қанша уақыт суық судың астында ұстайды?

Жауап: 1-2 сағат
Жауап: 3-4 сағат
Жауап: 5 сағат
Жауап: 0,5 сағат
Жауап: 1,5 сағат
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Неліктен студень микроорганизмдердің дамуы үшін қолайлы орта болып табылады?
Жауап: құрамында 80% су бар және ақуыз мөлшері көп
Жауап: субөнімдерден дайындалған
Жауап: тығыз консистенциясы бар
Жауап: барлық жауап дұрыс
Жауап: жауаптар дұрыс емес
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Құрылыс материалдарын таңдаған кезде қандай негізгі физикалық қасиеттерге мән беріледі?

Жауап: жылу өткізгіштік
Жауап: жылу сыйымдылық
Жауап: гигроскопиялықтылық
Жауап: дыбыс енгізгіштік
Жауап: барлық жауап дұрыс
Дұрыс жауап: 5

Сұрақ: Тағамдық инфекциялық ішек инфекциясына келесі жатады:

Жауап: бруцеллез
Жауап: туберкулез
Жауап: сальмонеллез
Жауап: ішектифі
Жауап: ботулизм
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: Жоғары температура, әліздік, іш ауруы, қан араласқан сұйық жиі дәрет болатын ауру.

Жауап: холера
Жауап: іш өту
Жауап: бруцеллез
Жауап: фузариоз
Жауап: ящур
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Іш өту, құсу, ағзаның сусыздануын, әлсіздік, бас ауруын, t= 35°Сболатын ауру:

Жауап: ішектифі
Жауап: сальмонеллез
Жауап: холера
Жауап: іш өту
Жауап: сібір жарасы
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Зақымданған тағамды қабылдағаннан кейін бір тәулік ішінде улану пайда болады, осының нәтижесінде дем алу бұзылып, өлімге әкелуі мүмкін ауру:

Жауап: ботулизм
Жауап: стафиллококкты
Жауап: сальмонеллез
Жауап: афлотоксикоз
Жауап: эрготизм
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Жаз мезгілінде стафиллококкты уланудың алдын-алу үшін кондитер бұйымдарын қандай креммен дайындау ұсынылмайды?

Жауап: майлы
Жауап: қайнатылған
Жауап: кілегейлі
Жауап: ақуызды
Жауап: безе
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Өскінделіп кеткен картоптағы қандай зат улану тудырады?

Жауап: амигдаменглюкозиді
Жауап: солонинглюкозиді
Жауап: фазин
Жауап: теоброминалколоид
Жауап: капсаицинглюкозиді
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Спорынья қандай тағамдық улану тудырады?

Жауап: эрготизм
Жауап: фузариотоксикоз
Жауап: афлотоксикоз
Жауап: сальмонеллез
Жауап: ботулизм
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Солитер қандай өнім арқылы адам ағзасына түседі?

Жауап: балық
Жауап: бауыр
Жауап: сүт
Жауап: финнозды ет
Жауап: шұжық
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: Қандай тағамдарды жылулық өңдеу дұрыс жүргізілмесе, описторхистармен улану пайда болады?

Жауап: еттен жасалған тағамдар
Жауап: моллюсктерден жасалған тағамдар
Жауап: балықтан жасалған тағамдар
Жауап: сүттен жасалған тағамдар
Жауап: көкөністерден жасалған тағамдар
Дұрыс жауап: 3

Сұрақ: Зақымдану балық арқылы болатын, адам ішегін зақымдайтын, тегіс, ұзындығы 10м дейін баратын глист түрі.

Жауап: бұқа цепеньі
Жауап: кең лентец
Жауап: трихинеллалар
Жауап: аскаридалар
Жауап: шошқа цепеньі
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Адамның миын, өкпесін, бауырын зақымдайтын ленталы құрттың жұмыртқасы:

Жауап: эхинококк
Жауап: аскаридалар
Жауап: солитер
Жауап: кошачья двуустка
Жауап: трихинеллалар
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Стафилококктың дамуы үшін қолайлы ортаны көрсетіңіз.

Жауап: сүт
Жауап: ет
Жауап: сары май
Жауап: қант ерітіндісі
Жауап: балық
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Тұқымды жемістерде болатын ағзаға түскен кезде еріп, синильді қышқыл бөліп, улану тудыратын затты көрсетіңіз.

Жауап: амигдаменглюкозиді
Жауап: солонинглюкозиді
Жауап: теобромин
Жауап: фазин
Жауап: фагин
Дұрыс жауап: 2

Сұрақ: Қандай температурадафиннозбен зақымданған шошқа еті бір тәулік ішінде залалсызданады?

Жауап: –9ºC
Жауап: – 10ºC
Жауап: –11ºC
Жауап: –12ºC
Жауап: –8ºC
Дұрыс жауап: 4

Сұрақ: Егер етті 24 рет кескен кезде ең аз дегенде бір трихинелла байқалса, онда мұндай етпен не істейді?

Жауап: техникалық утилизацияға жібереді
Жауап: қайнатып пісіреді
Жауап: консерві өңдейді
Жауап: барлық жауап дұрыс
Жауап: жауаптар дұрыс емес
Дұрыс жауап: 1

Сұрақ: Адам үшін патогенді емес гельминтті көрсетіңіз.

Жауап: эхинококк
Жауап: бұқа цепені
Жауап: ремнец
Жауап: трихинеллалар
Жауап: кошачья двуустка.
Дұрыс жауап: 3