Қазақша рефераттар

Әдістемелік нұсқаулар

Оқу-әдістемелік құжат

Тамақ өнімдерінің реология негіздері пәні бойынша бірінші межелік бақылауға арналған тапсырмалар

5В072400 — «Технологиялық машиналар мен жабдықтар» мамандығында оқитын студенттерге арналған. Семей, 2014.

Құрастырған

Қабылов Б.Б.

Тамақ өндірісінің машиналары мен аппараттары кафедрасының доценті, техн. ғыл. канд.

Қарастырылған

Кафедра мәжілісінде (хаттама реквизиттері бойынша).

Кафедра меңгерушісі: М. Акимов

Бекітілген

Инженерлі-технологиялық факультетінің оқу-әдістемелік бюросында (хаттама реквизиттері бойынша).

Төрайым: С. Төлеубекова

Бұл тапсырмалар жинағы пән бойынша өздік жұмыстарды орындауға арналған негізгі нұсқаулықтардың бірі болып табылады. Құжатта әдістемелік түсіндірмелер, жеке нұсқаны (вариантты) таңдау тәртібі, рәсімдеу талаптары және есептеу қадамдары берілген.

1. Қолдану аймағы

Бұл құжат «Тамақ өнімдерінің реология негіздері» пәні бойынша бірінші межелік бақылауға арналған. Тапсырмалар 5В072400 — «Технологиялық машиналар мен жабдықтар» мамандығы студенттеріне бағытталған.

Жинақта жұмысты орындау жөніндегі әдістемелік нұсқаулар, жеке нұсқаны таңдау тәртібі, рәсімдеуге қойылатын талаптар, сондай-ақ есептеулерді жүргізу реті көрсетілген. Пән бойынша өздік жұмыстар оқу-әдістемелік кешенмен бірге негізгі нұсқаулық болып саналады.

Нәтижесінде студент:

  • теориялық білімді меңгеру деңгейін көрсетеді;
  • теорияны практикалық есептерге қолдана алатынын дәлелдейді.

2. Нормативтік сілтемелер

Бірінші межелік бақылауға арналған тапсырмалар және оларды орындау тәртібі төмендегі нормативтік-құқықтық құжаттардың талаптарына сәйкес орындалуы тиіс:

Мемлекеттік жалпыға міндетті стандарт

ҚР Білім және ғылым министрлігінің 2004 жылғы 7 тамыздағы № 617 бұйрығымен енгізілген және бекітілген 5В072400 «Технологиялық машиналар мен жабдықтар» мамандығы бойынша білім берудің мемлекеттік стандарты (ҚР МЖМБС 3.08.103-2004).

Типтік оқу бағдарламасы

«Тамақ өнімдерінің реология негіздері» пәні бойынша типтік оқу бағдарламасы.

3. Әдістемелік нұсқаулар

Пәнді оқу барысында әрбір студентке жеке үй тапсырмалары беріледі. Тапсырмалар пәннің негізгі бөлімдерінің барлығын қамтиды және теориялық білімді қаншалықты меңгергеніңізді, сондай-ақ оны практикалық есептерді шешуге қолдана алатыныңызды көрсетеді.

Жауапты дайындау талаптары

  • Берілген құрылым бойынша жауап жазыңыз; қажет болса сұлба, график және суреттер келтіріңіз.
  • Есепте қолданылатын барлық формулаларды міндетті түрде көрсетіңіз.
  • Сызбаларды масштабты сақтай отырып орындаңыз.
  • Соңында пайдаланылған әдебиеттерге міндетті түрде сілтеме жасаңыз.

Рәсімдеу және ұйымдастыру

  • Жұмыс А4 форматта, талаптарға сай рәсімделіп, анық әрі оқылатын жазумен орындалуы керек.
  • Титул бетінде: аты-жөні, мамандығы, курсы, тобы, вариант нөмірі және тапсыру күні көрсетілуі тиіс.
  • Тапсырманы соңғы күнге қалдырмаңыз: күрделі есептерде уақыт тапшылығы қиындық туғызады.
  • Белгіленген графикті ұстансаңыз, сұрақтарды ОБАӨЖ кезінде талқылауға мүмкіндік болады.

4. Студенттердің бірінші межелік бақылауға арналған тапсырмалары

Орындау тәртібі

Вариант бойынша сұрақтарға жауап беріңіз. Қажет болған жағдайда сұлбалар, формулалар және кестелер дайындаңыз.

Варианттарды таңдау кестесі

Бақылау есептерінің нөмірі студентке берілген кесте бойынша анықталады (А, Б, В блоктары үшін бірдей жиын).

Вариант № Сұрақтар (А) Сұрақтар (Б) Сұрақтар (В)
01 1, 6, 11 1, 6, 11 1, 6, 11
02 2, 7, 12 2, 7, 12 2, 7, 12
03 3, 8, 13 3, 8, 13 3, 8, 13
04 4, 9, 14 4, 9, 14 4, 9, 14
05 5, 10, 15 5, 10, 15 5, 10, 15
06 1, 6, 11 1, 6, 11 1, 6, 11
07 2, 7, 12 2, 7, 12 2, 7, 12
08 3, 8, 13 3, 8, 13 3, 8, 13
09 4, 9, 14 4, 9, 14 4, 9, 14
10 5, 10, 15 5, 10, 15 5, 10, 15

А сұрағы

Анықтамалар • теңдеулер • сұлбалар

Келесі тақырыптар бойынша негізгі анықтамаларды және теңдеулерді жазыңыз; қажетті сұлбалар мен графиктерді салыңыз:

  1. 1Псевдопластикалық сұйықтықтардың ағу теңдеулері.
  2. 2Негізгі реологиялық механикалық модельдер.
  3. 3Максвелл және Кельвин–Фойгт модельдері.
  4. 4Бингам, Шведов және Шведов–Бингам модельдері.
  5. 5Пластикалық сұйықтықтардың ағу теңдеулері.
  6. 6Домалақ каналдағы бейньютондық сұйықтықтардың ағуы.
  7. 7Төртбұрышты каналдағы бейньютондық сұйықтықтардың ағуы.
  8. 8Параллель пластиналар арасындағы бейньютондық сұйықтықтардың ағуы.
  9. 9Сақина тәрізді каналдағы бейньютондық сұйықтықтардың ағуы.
  10. 10Вискозиметрлік жүйелердегі бейньютондық сұйықтықтардың ағуы.
  11. 11Сұйықтықтардың қасиеттері.
  12. 12Қатты денелердің қасиеттері.
  13. 13Капиллярлы вискозиметрлер теориясы.
  14. 14Ротациялық вискозиметрлер теориясы.
  15. 15Бейньютондық сұйықтықтарды тасымалдауға арналған сорғылар.

Б сұрағы

Талаптар • тораптар • сұлбалар

Аспаптарға, олардың бөлшектеріне және жұмыс механизмдеріне қойылатын талаптарды сипаттаңыз. Сонымен бірге кинематикалық және принциптік сұлбаларын көрсетіңіз:

  1. 1Капиллярлы вискозиметрлер.
  2. 2Ротациялық вискозиметрлер.
  3. 3Адгезиометрлер.
  4. 4Трибометрлер.
  5. 5Шарикті вискозиметрлер.
  6. 6Пенетрометрлер.
  7. 7Консистометрлер.
  8. 8Созуға және қысуға арналған аспаптар.
  9. 9Кесуге арналған аспаптар.
  10. 10Салыстырмалы өлшеуге және өнім қасиеттері мен дайындығын бақылауға арналған аспаптар.
  11. 11Процестерді бақылауға арналған, үздіксіз жұмыс істейтін аспаптар.
  12. 12Конусты пластометрлер.
  13. 13Капиллярлы вибровискозиметрлер.
  14. 14Ротациялық вибровискозиметрлер.
  15. 15Виброреометрлер.

В сұрағы

Қасиеттер • үлгі мәндер

Тамақ өнімдерінің негізгі қасиеттерін сипаттап, олардың мәндерін үлгі ретінде көрсетіңіз:

  1. 1Шұжық фаршының тұтқырлығы және шекті ығысу кернеуі.
  2. 2Балық фаршының тұтқырлығы.
  3. 3Ет-сүйек шикізатының тұтқырлығы.
  4. 4Сүт өнімдерінің тұтқырлығы.
  5. 5Қамырдың тұтқырлығы және шекті ығысу кернеуі.
  6. 6Шұжық фаршының компрессиялық қасиеттері.
  7. 7Қамырдың компрессиялық қасиеттері.
  8. 8Еттің компрессиялық қасиеттері.
  9. 9Балық өнімдерінің компрессиялық қасиеттері.
  10. 10Сүт өнімдерінің компрессиялық қасиеттері.
  11. 11Ұн өнімдерінің компрессиялық қасиеттері.
  12. 12Кондитерлік өнімдердің компрессиялық қасиеттері.
  13. 13Шұжық фаршының жабысқақтығы.
  14. 14Қамырдың жабысқақтығы.
  15. 15Сүт өнімдерінің жабысқақтығы.

5. Әдебиеттер

Тапсырмаларды орындау кезінде төмендегі әдебиеттерді пайдалану ұсынылады:

  1. 1. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 384 с.
  2. 2. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 215 с.
  3. 3. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник / Под ред. Ю.А. Мачихина. — М.: Агропромиздат, 1990. — 271 с.
  4. 4. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 272 с.
  5. 5. Горбатов А.В. Структурно-механические свойства мяса и мясопродуктов. Справочник. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 155–166.
  6. 6. Вильнер Я.М., Ковалев Я.Г., Некрасов Б.Б. Справочное пособие по гидравлике, гидромашинам и гидроприводам. — Минск: Высшая школа, 1975. — 415 с.
  7. 7. Старк С.Б. Основы гидравлики, насосы и воздуходувные машины. — М.: Государственное научно-техническое издательство литературы по черной и цветной металлургии, 1961. — 461 с.
  8. 8. Яблонский В.С., Исаев И.А. Сборник задач и упражнений по технической гидромеханике. — М.: Государственное издательство физико-математической литературы, 1963. — 200 с.

Жылдам тексеру парағы

  • Вариант дұрыс таңдалды.
  • Формулалар толық көрсетілді.
  • Сұлбалар/графиктер түсінікті және масштаб сақталған.
  • Әдебиеттерге сілтеме берілді.
  • Титул деректері толық жазылды.
  • Жұмыс А4 формат талаптарына сай рәсімделді.