Тамақ өндірісінде салттан тыс қоспаларды пайдалану
Аралық бақылауға арналған тапсырмалар
Төмендегі тақырыптар СӨЖ орындауға немесе слайдтар дайындауға арналған. Тізім заманауи тамақ өндірісіндегі салттан тыс қоспалар, функционалды ингредиенттер, технологиялық шешімдер және мемлекеттік саясат бағыттарын қамтиды.
1) Салттан тыс қоспалар және технология
- Тамақ өндірісінде салттан тыс қоспаларды пайдалану
- Ет өнімдері өндірісінде салттан тыс қоспалар технологиясын жетілдіру және қолдану
- Балық өнімдері өндірісінде салттан тыс қоспалар технологиясын жетілдіру және қолдану
- Ет өндірісінде салттан тыс шикізатты пайдалану
- Тағамдық шикізаттың жаңа түрлерін қолдану арқылы балық өнімдерін өндіру
- Тамақ өнеркәсібінің жаңа бағыттары
2) Мемлекеттік саясат және дұрыс тамақтану
- ҚР халқының дұрыс тамақтануы саласындағы мемлекеттік саясат тұжырымдамасы
- Ақуыздарды тиімді қолдануға негізделген профилактикалық тамақтануды ұйымдастыру
- Профилактикалық және емдік (диеталық) тамақтануға арналған ет өнімдері технологиясының ғылыми негіздері
- Селен көмегімен аурулардың алдын алу жолдары
3) Ақуыз, талшық және функционалды ингредиенттер
- Жануар және өсімдік ақуызы бойынша теңгерілген тамақ өнімдерінің қасиеттерін зерттеу
- Соя ақуыздары
- Ет өңдеу өндірісінде текстурирленген өсімдік ақуызын қолдану
- Ет өнімдеріне арналған биологиялық құндылығы жоғары композициялар
- Функционалды тағамдық қоспалар
- Коллаген құрамды жануар тіндері негізіндегі тамақ өнімдері
- Теңіз және өсімдік текті өнімдер негізіндегі жаңа тағамдық қоспалар
- Дәнді-бұршақ тұқымдастар дәндері негізіндегі арнайы тамақтануға арналған өнімдер
- Тағамдық талшықтар — радиопротекторлар
- Тамақ өндірісіндегі «Витацель» шикі бидай клетчаткасы
4) Қоспалар: тұрақтандыру, құрылым және түс
- Тағамдық фосфаттар
- Каррагинандар, эмульгаторлар және тұрақтандырғыштар
- Түс тұрақтандырғыштар
- Тағамдық бояғыштар
- Синтетикалық тағамдық бояғыштар
- Тамақ өндірісіндегі тәттілендіргіштер
5) Ферменттер, экструзия және технологиялық процестер
- Тамақ өнімдерін өндіруге арналған ферменттер
- Ет өңдеу өндірісінде ферменттерді қолдану
- Тамақ, ет-сүт өндірісінде экструзияланған жармаларды қолдану
- Типтік тағамдық қоспаларды жүйелеу
6) Дәм мен иіс: ароматизаторлар, экстрактілер және эфир майлары
Негізгі тақырыптар
- Дәмдік-иістік қоспалар
- Тағамдық иіс бергіштер: алу әдістері, құрамы және қасиеттері
- Ароматтық заттарды ұстау және концентрлеу әдістері
- Кешендік маңызы бар отандық иіс бергіштер
- Дәм мен иістің «жұмбағы»: қабылдау, үйлестіру және тұрақтылық
- Жаңа иіс бергіштер
Ет және балық өнімдеріне қолдану
- Ет өнімдерін өндіру үшін қоспалар, экстрактілер, иіс бергіштер және иіс күшейткіштерді пайдалану
- Балық өнімдерін өндіру үшін қоспалар, экстрактілер, иіс бергіштер және иіс күшейткіштерді пайдалану
- Ет өндірісіндегі дәм-иістік ароматизаторлар
- Шұжық және ет консервілерін иістендіруге арналған дәм-иіс бергіш шикізат
- Ет ароматизаторы ретінде «Иммуновит» биологиялық белсенді қоспаларын пайдалану
- Дәм-иіс бергіштер экстрактілері бар қоспалар
- Ет өнімдерін өндіруде отандық салттан тыс дәм-иіс бергіштерді қолдану
Қазақстан өсімдіктері және эфир майлары
- Қазақстанның иісті өсімдіктерінен алынатын шикізат және эфир майларын алу, тамақ өндірісінде пайдалану
Саладағы қазіргі жетістіктер
- Тағамдық дәм-иіс бергіш қоспалар саласындағы қазіргі жетістіктер
7) Өндірістік тәжірибе және қолданбалы тақырыптар
Шикізат пен қосалқы өнімдерді пайдалану
- Ет өнімдерін өндіру үшін сойылған малдың қанын пайдалану
- Ақуыз ресурстарын тиімді қолдану: технологиялық және нутрициологиялық қырлары
Тақырыпты құрылымдау
- Тағамдық қоспалар: ұғымдар, тамақ технологияларында қолданудың қазіргі аспектілері, проблемалар және даму үрдістері
Тақырып таңдауға арналған қысқа нұсқаулық
-
Технология
Құрылым, тұрақтылық, сақтау мерзімі және өндірістік тиімділікке әсерін сипаттаңыз.
-
Қауіпсіздік
Қолдану нормалары, сапа көрсеткіштері және ықтимал тәуекелдерді көрсетіңіз.
-
Қолдану мысалдары
Ет және балық өнімдерінен нақты мысалдармен дәлелдеңіз.