Ет сүт өнімдерінің технологиясы, санитариясы және ВСС пәнінен 5В120200 - Ветеринариялық санитария мамандығына арналған 2 - рубеждік бақылаудың тест сұрақтары

Ет сүт өнімдерінің технологиясы, санитариясы және ВСС пәнінен 5В120200 – Ветеринариялық санитария мамандығына арналған 2- рубеждік бақылаудың тест сұрақтары

15. Сүт өндірісінде гомогенизация дегеніміз не
А . сүттің тұнба түзу процессі
В сүттің және қаймақтың белок заттарының бұзылуы және май домалақтарының майдалануы
С сүттің қату процессі
Д сүттің сұйылу процессі
Е бұл сүттің құрамында майдың жинақталу процессі

16. Гомогенизацияның мақсаты
А сүттегі майды жинау арқылы сүттің сапасын арттыру
В сүттің қату температурасын төмендету
С қатуды тездету
Д өңдеу, сақтау кезінде майдың өзідігінен қ жиналуын тоқтату және өнімнің біркелкі консистенциясын сақтап қалу
Е өнімді көбейту

17. Сүт шикізатын термиялық өңдеудің тиімділігі қандай факторларға байланысты
А құбырдағы қысымға
В майдың көлеміне
С микроорганизмдер резистентілігі және жылумен өңдеудің интенсивтілігіне
Д газ бөлу процессіне
Е ешқандай факторға байланысты емес

18 Пастеризацияның мақсаты
А сүттен алынатын өнім сапасын арттыру
В сүттің майлылығын көбейту
С сүттің майлылығын азайту
Д ферменттердің инактивациясы, токсин түзетін және патогенді микрофлораны жою
Е сақтау мерзімін жоғарлату

19. Сүт шикізатының пастеризациялаудың режим түрлерін атаңыз
А жылы, суық
В суық және жрғарғы қысымды
С ұзақ, қысқа мерзімді және лездік
Д жоғарғы және төменгі қысымды
Е төменгі қысымды және ұзақ мерзімді

20 Стерилизацияның мақсаты
А. барлық вегатативті және споралы бактерияларды жою және ферменттердің инактивациясы
В сүтті бөгде заттардан тазарту
С сүтті өнім алуға дайындау
Д сүттің майлылығын арттыру
Е сүттің майлылығын арттыру және қышқылдылығын төмендету

21 Термовакуумды өңдеуді не үшін жүргізеді
А сүт шикізатын бөгде иістер мен дәмнен, газдардан арылту үшін
В сүтті бөгде заттардан арылту үшін
С сүттің майлылығын арттыру үшін
Д сүттен қышқылды өнімдер алу үшін
Е сүттің қышқылдығын төмендету және тығыздығын жоғарлату үшін

22. Сүт-қышқылды ашу өнімдеріне қандай өнімдер жатады
А қымыз, қаймақ, кефир
В шұбат, сүт, ашытқы
С ашытқы, ацидофилин, ацидофильді сүт, қаймақ, ірімшік
Д кефир, қымыз, қаймақ
Е сүттен жасалған кез-келген өнім

23. Сүт-қышқылды және спиртті ашу өнімдеріне қандай өнімдер жатады
А қаймақ, айран
В ірімшік, қымыз
С ацидофилин, қаймақ
Д ірімшік, қаймақ
Е айран және қымыз

24. Ірімшікті дайындауда қандай тәсілдер қолданылады
А булау
В дәстүрлі және жеке
С сүрлеу
Б химиялық әдіс
Е қайта өңдеу әдісімен

25 Қаймақты қандай категорияларға бөледі
А жоғарғы, бірінші
В бірінші, екінші
С А және В
Д екінші, үшінші
Е үшінші, категорияға бөлінбейді

26 Сақтау ережелерін дұрыс орындамағанда сары майда қандай ақаулар пайда болады
А Шіріктің, саңырауқұлақтардың, балық, азықтың дәмі және түтіннің исіндей иіс пайда болады
В еру температурасы жоғарлайды
С кристалданады
Д ашиды
Е бөгде заттар пайда болады

27. Сүт және қаймақты пастерлеуді бақылау қандай әдіспен жүргізіледі
А пероксидаза реакциясымен
В алкоголь сынамасымен
С сақина сынамасымен
Д бромтимол сынамасымен
Е пероксидаза реакциясымен

28. Сүт және қаймақты пастерлеуді бақылау қандай әдіспен жүргізіледі
А редуктаза сынамасымен
В алкоголь сынамасымен
С сақина сынамасымен
Д бромтимол сынамасымен
Е пероксидаза реакциясымен

29. Қышқыл сүт өнімдерін өндіру кезінде қандай әдістер қолданылады
А Қышқыл сүт өнімдерін өндіру кезінде қандай әдістер қолданылады
В резервуарлы әдіс
С термостатты әдіс
Д дәстүрлі және бөлек әдістер
Е резервуарлы және бөлек тәсілдер

30. Сүт консервілерін қандай топтарға бөлуге болады
А. тек қана қанытпен қоюлатылған
В. қанытпен қоюлатылған және құрғақ
С стерильденген және құрғақ
Д қанытпен қоюлатылған және стерильденген
Е қанытпен қоюлатылған, стерильденген және құрғақ