Қоғамдық тамақтануда қолданылатын балық өнімдерінің технологияларының дамуы мен болашағы
2-ші аралық бақылауға арналған тапсырмалар
«Қоғамдық тамақтану және арнайы тағайындалатын өнімдерді сақтаудың қазіргі кездегі технологиясы» пәні бойынша 2-ші аралық бақылау тапсырмалары төменде берілген. Тапсырмалар екі бөлімнен тұрады: слайд және эссе.
Орындау форматы
- A бөлімі: Слайд (10–12 беттен кем емес), орындалған жұмысты қорғау.
- B бөлімі: Эссе (кемінде 300 сөз), құжатты әрлеу БӨЖ талаптарына сай.
Бағалау үшін маңызды ескертпе
Жұмыстың мазмұны ғылыми дәлелді, құрылымы логикалық, ал терминдер бірізді қолданылуы тиіс. Тақырыпқа сәйкес нақты мысалдар, қазіргі әдістер және қысқа қорытынды қосу ұсынылады.
A) Слайд тапсырмасы
Төмендегі тақырыптардың бірін таңдап, слайд дайындаңыз. Слайд көлемі 10–12 беттен кем болмауы керек, жұмысты қорғау қарастырылған.
1) Сақталуға әсер ететін үрдістер
Балық шикізаты мен балық өнімдерінің сақталуына әсер ететін химиялық және микробиологиялық үрдістерді сипаттаңыз.
- Негізгі бұзылу механизмдері
- Қауіп факторлары және бақылау нүктелері
2) Жаңа технологиялық әдістер
Балық өнімдерін сақтауға арналған заманауи технологиялық тәсілдерді жинақтап көрсетіңіз.
- Әдістердің артықшылықтары мен шектеулері
- Қауіпсіздік және сапа көрсеткіштері
3) Кептіру және ұзақ сақтау үшін қоспалар
Балық өнімдерін кептіруге және ұзақ сақтауға арналған табиғи және химиялық қоспаларды талдаңыз.
- Қоспалардың мақсаты мен әсер ету тетігі
- Қолдану талаптары және қауіпсіздік нормалары
B) Эссе тапсырмасы
Төмендегі тақырыптардың бірін таңдап, эссе жазыңыз. Эссе көлемі 300 сөзден кем болмауы тиіс. Құжатты әрлеу БӨЖ талаптарына сәйкес орындалады.
1) Даму бағыты және болашағы
Қоғамдық тамақтануда қолданылатын балық өнімдері технологияларының дамуы, қазіргі үрдістері және болашақтағы мүмкіндіктерін талдаңыз.
2) Жаңа технологиялар
Қоғамдық тамақтануда қолданылатын балық өнімдерінің жаңа технологияларын қарастырып, олардың тиімділігі мен қолдану аясын сипаттаңыз.
3) Қоспалар: жіктелуі және дамуы
Қоғамдық тамақтануға арналған тағамдарға қосылатын қоспалардың жіктелуі, қолданылу мақсаттары және олардың дамуын жүйелі түрде түсіндіріңіз.
Құрастырушы
Аға оқытушы Игенбаев А.К.