Құс өңдеу объектілеріне қойылатын талаптар
Құс өңдеу объектілеріне қойылатын талаптар
Төмендегі талаптар құстарды қабылдау мен өңдеуді, жұмыртқаны сұрыптау және өңдеуді, сондай-ақ санитариялық қауіпсіздікті қамтамасыз етуге бағытталған. Мәтін редакциялық өңдеуден өткізіліп, грамматикасы мен тұжырымы нақтыланды.
Құсты қабылдау және бастапқы өңдеуді ұйымдастыру
- 356 Құстарды қабылдау, жұмыртқаларды сұрыптау, өңдеу, мамық-қауырсын шикізатын бастапқы өңдеу және лас ыдысты жууға байланысты үдерістер жеке үй-жайларда немесе арнайы алаңдарда жүргізіледі.
- 357 Объектіде осы Санитариялық қағидаларға 14-қосымшаға сәйкес функционалды оқшауланған учаскелер мен бөлімшелер бөлінеді.
- 358 Құстың әрбір партиясы ветеринариялық ілеспе құжаттармен бірге қабылданады.
Қауырсын алу кезінде қауіпсіздік
- 360 Қауырсын алатын машиналар қоршалады; қауырсынды жинауға және өңдеуге беруге арналған науалар торлармен жабдықталады.
- 361 Қауырсын алу кезінде тұтас етке және машиналардың жұмыс органдарына +45…+50°C температурадағы су үздіксіз берілуі тиіс.
Тұтас ет: ластануды болдырмау, жуу және технологиялық тәртіп
- 359 Тұтас еттің қанын сорғыту цехта қанның шашырауын және жұмыс барысында науаларда жиналуын болдырмайтын туннельдерде немесе жабық учаскелерде жүргізіледі.
- 362 Конвейер аспасынан, ленталы транспортерден немесе үстелдерден тұтас еттің еденге түсуін болдырмау үшін (лақтыру орындары, қаптау және сұрыптау учаскелері) қоршаулар немесе арнайы құрылғылар орнатылады.
- 363 Ішек-қарны аршылғаннан кейін тұтас еттің сыртқы және ішкі беттері су құбырының суымен жуылады. Ішкі қуыстарды жуу үшін саптамасы бар шлангілер қолданылады.
- 364 Құрсақ қуысын жару және ішкі мүшелерін алу кезінде асқазан-ішек жолдарының зақымдалуына, сондай-ақ ішіндегісінің тұтас етке және жабдықтарға түсуіне жол берілмейді.
Салқындату тәртібі
- 365 Тұтас ет ластануына қарай, бірақ әр ауысымда кемінде 1 рет ауыстырылатын суы бар ванналарда салқындатылады.
- 366 Шартты жарамды, ішек-қарны аршылмаған және жартылай аршылған құстың тұтас етін суға батырып салқындатуға жол берілмейді.
Хлор бойынша шектеу
- 367 Тұтас етті өңдеу үшін ауыз суға қойылатын талаптардан жоғары шоғырлануда хлоры бар ерітінділерді қолдануға жол берілмейді.
Қаптау, цехта ұстау уақыты және тоңазыту камераларындағы сақтау
- 368 Тұтас еттер алдын ала пергамент қағаз төселген жәшіктерге салынады немесе кейін жәшіктерге салынатын жеке пакеттерге қапталады.
- 369 Қапталған тұтас еттің тоңазытқышқа жіберілгенге дейін цехта болуы 30 минуттан аспауы тиіс.
- 370 Тоңазыту камераларында тұтас ет салынған жәшіктер табандықтарға орналастырылады және 0…+2°C температурада 5 тәуліктен асырмай сақталады.
- 371 Ішек-қарынды алдын ала тазартпай және ішін жумай сақтауға жол берілмейді.
Жұмыртқа өнімдеріне арналған шикізат: іріктеу және шектеулер
Рұқсат етілетін шикізат
- 372 Жұмыртқа өнімдерін (меланж, ақуыз, сарыуыз, жұмыртқа ұнтағы) өндіру үшін инфекциялық және инвазиялық аурулар бойынша қолайлы шаруашылықтардан түскен жаңа және тоңазытқыштан алынған тауық жұмыртқалары пайдаланылады.
- 373 Жұмыртқа кептіру цехтарында жұмыртқа ұнтағын дайындау үшін қабығы жарылған (ластанбаған, бірақ аққан белгілері жоқ) тауық жұмыртқалары өңдеуге жіберіледі. Олар +8…+10°C температурада, жұмыртқалаған күнді есептемегенде, 1 тәуліктен аспай сақталуы тиіс.
Пайдалануға тыйым салынатын жұмыртқалар
- 374 Мұздатылған және кептірілген жұмыртқа өнімдерін дайындау үшін: басқа құс түрлерінің жұмыртқаларын, әк ерітіндісінде сақталған тауық жұмыртқаларын, сондай-ақ тағамдық сапасы төмен жұмыртқаларды (сынған, кертілген, төгілген, кептірілген, бүйірі майысқан, дағы бар) қолдануға жол берілмейді.
- 375 Тасымалдау және сақтау кезінде қабықтың бүтіндігін бұзуға және ластауға жол берілмейді; температуралық режим сақталады; жұмыртқалар иісі шығатын заттардан және бөгде иістерден қорғалады.
- 376 Жұмыртқаларды ылғалды, формасы бұзылған немесе лас ыдысқа қаптауға, сақтауға, сондай-ақ оларды агрегатқа беруге жол берілмейді.
Жұмыртқаны өңдеу: аймақтау, сұрыптау және санитариялық тәртіп
- 377 Жұмыртқалардың қаптамасы өндірістік үй-жайлардан толық оқшауланған бөлмелерде ашылады (жару, өңдеу, дайын өнімді алу және сақтау аймақтары).
- 378 Жару учаскесіне берер алдында жұмыртқалар көзбен шолып қаралады және овоскопиядан өткізіледі; кейін сапалы/сапасыз және таза/лас қабықты болып сұрыпталады.
- 379 Қабық беті қолдануға рұқсат етілген жуу және дезинфекциялау құралдарымен өңделеді. Санитариялық өңдеуден кейін жұмыртқаларды сақтауға жол берілмейді.
Жару және сапаны бақылау
- 380 Қабықты жарғаннан кейін ішіндегісі стерильденген таза ыдысқа жиналады және сапасы тексеріледі. Қолмен жарған кезде бір ыдысқа 5 жұмыртқадан артық құйылмайды.
- 381 Бүліну белгілері, қан қоспалары, бөгде денелер, тән емес түс, иіс немесе консистенциясы жоқ ішіндегісі ғана пайдаланылады.
Мүкәммалдың ауыстырылуы және залалсыздандыру
- 382 Жару аспабы, ішіндегісін жинауға арналған ыдыс және сапалы жұмыртқа массасына арналған ыдыс әр жұмыс сағаты сайын таза, дезинфекцияланған ыдысқа ауыстырылады.
- 383 Түсі, иісі, консистенциясы немесе өзге көрсеткіштері өзгерген сапасыз жұмыртқа массасы ластанған аспаппен бірге жойылады. Персонал қолын жуады және дезинфекциялайды, ал ластанған аспап жуу мен стерилдеуге жіберіледі.
- 384 Жұмыртқаларды жару учаскесінде мүкәммалды жууға, дезинфекциялауға және стерилдеуге арналған жеке бөлімше қарастырылады.
- 385 Жару нәтижесінде алынған қабық осы мақсатқа таңбаланған сыйымдылықтарға жиналып, техникалық кәдеге жаратуға жіберіледі.
Пастерлеу, салқындату және кептіру: қауіпсіз өндірістік цикл
Пастерлеу және кейінгі салқындату
- 386 Сұйық жұмыртқа массасы пастерленеді. Пастерлеу аяқталғаннан кейін мұздатылған жұмыртқа өнімдерін өндіруге арналған масса пастеризатордың арнайы сыйымдылығында +5…+8°C дейін салқындатылады. Мұндай сыйымдылық болмаған жағдайда тоңазыту камерасы қарастырылады.
- 387 Пастерленген сұйық жұмыртқа массасы ыдысқа құюға немесе кептіруге жіберілмес бұрын +5…+8°C температурада 24 сағат бойы салқындатылған жағдайда, араластырғыштары, термометрлері және салқындату тыстары бар жабық ыдыстарда ұсталады.
Қолдану және ауаға қойылатын талаптар
- 388 Жібітілген жұмыртқа өнімдері мүмкіндігінше тез арада қолданылуы немесе қайта өңделуі тиіс.
- 389 Жұмыртқа массасын кептіру үшін ауа таза аймақтан алынады және арнайы тазарту сүзгілері арқылы өткізіледі.
Қысқаша бақылау тізімі
Аймақтау және оқшаулау
Үдерістер жеке үй-жайларда жүргізіледі; функционалды оқшауланған учаскелер міндетті.
Ластануды болдырмау
Жабық учаскелер, қоршаулар, дұрыс жуу, ішкі мүшелерді алуда бүлдірмеу.
Температура және уақыт
Цехта 30 минуттан артық ұстамау; сақтау: 0…+2°C, 5 тәулікке дейін.
Жұмыртқа қауіпсіздігі
Сұрыптау, овоскопия, дезинфекция, пастерлеу және таза аймақтан алынған ауа.