Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар
Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар
6М072700 – «Азық-түлік тағамдарының технологиясы» мамандығы бойынша магистранттарға арналған пән бағдарламасы (Семей, 2014).
Құжат түрі: ПОӘК
Басылым: №1 (2014)
1) Жалпы ережелер
«Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 6М072700 – «Азық-түлік тағамдарының технологиясы» білім беру бағдарламасы бойынша оқитын магистранттарға арналған. Құжат пәннің өзектілігін, оқу үдерісіндегі мақсат-міндеттерін, курс саясатын және оқу жұмысын ұйымдастырудың негізгі қағидаларын жүйелейді.
Пәннің мақсаты
Магистранттарға білім беру, болашақ арнайы инженерлік пәндерді меңгеруге негіз қалыптастыру және өндірісте инженер-технолог ретінде жұмыс істеуге қажетті кәсіби бейімділік пен практикалық шеберлікті дамыту.
Пәннің негізгі міндеттері
- Техника ұғымдарын, өндіріс пен еңбек құралдарының даму логикасын түсіндіру.
- Тағам өнімдері өндірісінде қолданылатын физикалық, биохимиялық, молекулалық-генетикалық және биологиялық әдістермен таныстыру.
- Ақпараттық технологияларды қолданудың негізгі қағидаларын көрсету.
Оқу нәтижелері (магистрант нені білуі тиіс)
- Өндіріс өнімдерінің түрлерін, құрылымы мен қасиеттерін; алғашқы өңдеу және сақтау үдерістерін түсіну.
- Өңделетін өнімдердің тағамдық және биологиялық құндылығын, құрылымдық ерекшеліктерін білу.
- Негізгі түсініктер мен анықтамаларды меңгеру және оларды теориялық әрі практикалық мақсаттарда қолдану.
- Теорияны тәжірибемен ұштастырып, кәсіпорындардағы өңдеу және өндіру технологияларын талдай алу.
Ескерту: бастапқы мәтінде «астық сақтау» туралы тармақ кездеседі; бұл құс өңдеу пәніне сәйкес келмейтіндіктен жалпы оқу нәтижелері ретінде редакцияланды.
Пререквизиттер
- Тамақ өнімдерін физика-химиялық және биохимиялық зерттеу
- Құс етінің арзандау бөліктерінен жаңа жартылай дайын өнімдер технологиясын жетілдіру
- Технологиялық үдерістерді модельдеу
Постреквизиттер
- Азық-түлік өндірісі салаларының прогрессивті техникасы және технологиясы
2) Пән мазмұны және сағаттарды бөлу
Дәріс тақырыптары (барлығы: 30 сағат)
Модульдер бойынша құрылымМодуль 1: Қазақстандағы құс ұшасын өңдеудің қазіргі жағдайы
Негізгі блок- Қазақстандағы құс ұшасын өңдеу өнеркәсібінің қазіргі жағдайы 1 сағ
- Өнеркәсіптік өндірістерге арналған құс түрлері 1 сағ
- Қазақстандағы құс ұшасын өңдеу кәсіпорындары 1 сағ
- ҚР құс ұшасының импорты мен экспорты 1 сағ
- Құс еті және оның химиялық құрамы: дәрумендер, минералды заттар 1 сағ
- Құс етінің морфологиялық құрамы: бұлшықет талшықтары, тері, сүйек 1 сағ
- Құс етінің химиялық құрамы мен қасиеті, тағамдық құндылығы 1 сағ
Модуль 2: Құс етінің физика-химиялық және биохимиялық көрсеткіштері
Сапа көрсеткіштері- Органолептикалық және физика-химиялық қасиеттер 1 сағ
- Құс етінің жетілуі: кезеңдері және жақсарту жолдары 1 сағ
- Әртүрлі факторлардың әсерінен құс етінің өзгеруі (себептері мен салдары) 1 сағ
- Жылумен өңдеу кезінде негізгі қоректік заттардың өзгеруі 1 сағ
Модуль 3: Пісіру кезіндегі өзгерістер және технологиялық шешімдер
Қолданбалы бөлім- Құс етінен жасалған өнімдерді пісіру кезіндегі тағамдық құндылық пен құрамның өзгеруі 1 сағ
- Буда пісіру (технологиялық ерекшеліктері) 1 сағ
- Ет және ет өнімдерінің түсінің өзгеруі; иіс пен дәмді қалыпқа келтіру 1 сағ
- Құрама ет өнімдерінде ақуызды қоспаларды пайдалану 1 сағ
Зертханалық жұмыстар (барлығы: 15 сағат)
Дағдыны бекіту- Жалпы химиялық құрамды анықтау 2 сағ
- Органолептикалық көрсеткіштерді анықтау 2 сағ
- Аминқышқылды және май-қышқылды құрамды анықтау 2 сағ
- Макро және микроэлементтердің мөлшерін анықтау 3 сағ
- Құрылым-механикалық қасиеттерді анықтау 2 сағ
- Өңдеу нәтижелерін математикалық тәсілдермен талдау 2 сағ
- In vitro ас қорыту ферменттері арқылы ақуыздың қорытылуын анықтау 2 сағ
3) Пәнді оқыту бойынша әдістемелік ұсыныстар
Пәннің оқу-әдістемелік кешені мемлекеттік стандарт талаптарына сәйкес әзірленген және оқу үдерісін ұйымдастыру тәртібін айқындайды. Материалдар 6М072700 – «Азық-түлік тағамдарының технологиясы» мамандығы бойынша мемлекеттік жалпыға бірдей білім стандартына (ҚР МЖБС 7.09.061-2008) сүйенеді.
Негізгі қағида
Оқу барысында пәннің мақсаты мен міндеттері толық іске асырылуы тиіс: ресурстарды тиімді пайдалану, технологиялық шешімдерді дәлелдеу, зертханалық дағдыларды қалыптастыру және өзіндік жұмысты уақтылы орындау.
4) Курс форматы
Курс дәрістерден, зертханалық сабақтардан және магистранттың өзіндік жұмысынан (МӨЖ) тұрады. Магистрант МӨЖ тақырыптарын толық қамтып, белгіленген мерзімде тапсыруға міндетті.
Пән мазмұны азық-түлік саласында ресурстарды ұтымды пайдалануға және құс өңдеу технологияларында қалдықсыз тәсілдерді негіздеуге бағытталған.
5) Курс саясаты
Курс саясаты магистранттарды пәннің мазмұнымен, өзектілігімен және оқу үдерісіндегі талаптармен таныстыруға бағытталған. Оқу-әдістемелік кешен пәнді жүйелі меңгерудің негізгі құралы болып табылады.
6) Баға қою саясаты
Аттестация қағидалары
Пән бойынша екі рет аттестация жүргізіледі. Әр аттестация келесі критерийлер арқылы есептеледі:
- Бір дәріске қатысу1 балл
- Бір тәжірибелік/зертханалық сабаққа қатысу2 балл
- Бір есеп шығару3 балл
- Тест (әр дұрыс жауап)1 балл
- Ауызша жауап: «5/4/3/2» 3/2/1/−2 балл
- Бір МӨЖ орындау3 балл
- Сабақтағы белсенділік4 балл
Әріптік баға шкаласы
| Әріп | GPA | % | Баға |
|---|---|---|---|
| A | 4.0 | 95–100 | Өте жақсы |
| A− | 3.67 | 90–94 | Өте жақсы |
| B+ | 3.33 | 85–89 | Жақсы |
| B | 3.0 | 80–84 | Жақсы |
| B− | 2.67 | 75–79 | Жақсы |
| C+ | 2.33 | 70–74 | Қанағаттанарлық |
| C | 2.0 | 65–69 | Қанағаттанарлық |
| C− | 1.67 | 60–64 | Қанағаттанарлық |
| D+ | 1.33 | 55–59 | Қанағаттанарлық |
| D | 1.0 | 50–54 | Қанағаттанарлық |
| F | 0 | 0–49 | Қанағаттанарлықсыз |
| I | NA | — | Аяқталмаған |
| P | — | — | Өтті |
Есептеу үлгісі (Омаров)
Мысал ретінде берілген есепте Омаровтың жинаған ұпайы: 63/100.
7) Әдебиеттер
Негізгі әдебиеттер
- Құлажанов Қ., Күзембаев Қ. Тамақ өнеркәсібі мамандарына арналған орысша-қазақша сөздік. Алматы: АТУ, 2004. 304 б.
- Қазақстан Республикасының Президенті Н.Ә. Назарбаевтың халыққа Жолдауы «Дағдарыстан – дамуға». Ақиқат, 2009, №4, 3–10-б.
- Назарбаев Н.А. «Жаңа әлемдегі жаңа Қазақстан» (Жолдау), 28.02.2007.
- Смолякова В. Российский рынок мяса птицы: проблемы, тенденции, перспективы. Мясной ряд, 2002, №2, 26–29-б.
- Алан Гразби. Прогноз производства мяса птицы. Poultry International, 2000, №06, 53 с.
- Назаренко Ю. «Нам эти задачи по силам». Газета «Рудный Алтай», 20.11.2009, №184–185 (18803).
- Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н., Максимова Е.А. Қазақстандағы құс өңдеу өнеркәсібінің қазіргі жағдайы. Павлодар, 2010, №1, 90–93-б.
- Ахметжанов Д.К. Продуктивные качества уток при естественном освещении. Алматы: Бастау, 2007, №1, 20–24-б.
- Ахметжанов Д.Қ. және т.б. Ысылдақ үйректерді өсіріп-өндіру әдістері. Алматы: Бастау, 1998. 36 б.
- Слесаренко Н.А. және т.б. Ветеринария. М.: Академия, 2005. 400 с.
Қосымша әдебиеттер
- Смирнов В. Куры. Утки. Гуси. М.: Рипол Классик, 2001. 381 с.
- Ахметжанов Д.К. және т.б. Методические рекомендации по составлению сбалансированных рационов кормления сельскохозяйственной птицы. Алматы: Нур-Принт, 2007. 40 с.
- Туменова Ғ.Т., Нұрымхан Г.Н. ІІ категориялы бройлер балапанының морфологиялық құрамы. Семей, 2009, 81–82-б.
- Антипова Л.В. Рациональное использование продуктов разделки птицы. М.: ГУ ВНИИПП, 2006. 280 с.
- Бессарабов Б.Ф. және т.б. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц. М.: Лань, 2005. 352 с.
- Антипова Л.В., Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясных продуктов. Воронеж: ВГУ, 1991. 184 с.
- Нұрымхан Г.Н., Туменова Ғ.Т. Құндылығы төмен бөліктерін тиімді пайдалану жолдары. Алматы, 2009, 201–204-б.
- Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н. Особенности состава мяса птицы. Усть-Каменогорск, 2009. 42 с.
- Рогов И.А. және т.б. Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000. 368 с.
- Нұрымхан Г.Н. Бройлер балапаны етінің химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы. Семей, 2010, №1, 34–38-б.
Мазмұны
Бұл мәтін оқу-әдістемелік құжат негізінде редакцияланып, грамматикасы түзетіліп және құрылымы ықшамдалып берілді. Мәтіндегі деректер бастапқы құжаттағы мәліметтерге сүйенеді.