Бидайдың табиғи болмысы қанша

$$$ 1. A
Аталғандардың қайсысы бұршақ тұқымдасқа жатады?
А. соя
В.бидай
С. қарабидай
D. арпа
Е. жүгері

$$$ 2. A
Аталгандардың қайсысы балауса (сочные) шикізаттарға жатады?
А. қызылша
В. үрмебұршақ
С. күнбағыс
D. лек
Е. раушан жапырақтары

$$$ 3. D
Аталғандарлың қайсысы сұйық шикізатқа жатады.
А. қызылша
В. үрмебұршақ
С. күнбағыс
D. лек
Е. раушан жапырақтары

$$$ 4. В
Аталғандардың қайсысы құрғақ шикізатқа жатады.
А. қызылша
В. үрмебұршақ
С. күнбағыс
D. лек
Е. раушан жапырақтары

$$$ 5. В
Аталғандардың қайсысы ақуызды шикізатқа жатады.
А. қызылша
В. үрмебұршақ
С. күнбағыс
D. лек
Е. раушан жапырақтары

$$$ 6. С
Аталғандардың ұайсысы майлы шикізатқа жатады?
А. қызылша
В. үрмебұршақ
С. күнбағыс
D. Патока
Е. раушан жапырақтары

$$$ 7. А
Аталғандардың қайсысы көмірсу құрамды (углеводсодержащий) шикізатқа жатады?
А. қызылша
В. үрмебұршақ
С. күнбағыс
D. Патока
Е. раушан жапырақтары

$$$ 8. Е
Аталғандардың қайсысы эфир майлы шикізатқа жатады?
А. қызылша
В. үрмебұршақ
С. күнбағыс
D. Патока
Е. раушан жапырақтары

$$$ 9. А
Жалғыз дән (зерновка) дегеніміз не?
А. жалғыз дән
В. дәннің біраз мөлшері
С. дәннің центнері
D. Бір түрлі дәннің біраз мөлшері
Е. дәннің 1 м 3

$$$ 10.В
Дәннің мәдениеті деп нені атайды?
А. дәннің химиялық көрсеткіштері
В. дәннің ботаникалық сорты
С. дәннің органолептикалық көрсеткіштері
D. Дәннің физикалық көреткіштері
Е. дәннің биологиялық көрсеткіштері

$$$ 11. D
Дән партиясы деп нені атайды?
А. жалғыз дән
В. дәннің біраз мөлшері
С. дәннің центнері
D. Бір түрлі дәннің біраз мөлшері
Е. дәннің 1 м 3

$$$ 12. А
Жемшөптік астық деп нені атайды?
А. тұқымдық дән
В. суыққа төзімді астық
С. Это зерно, пораженное клопом черепашкой
D. Металломагнитті қоспалары бар дән
Е. қоспалары бар дән

$$$ 13. А
Қайсысы талқан өндірісінің шикізаты?
А. сұлы
В. бидай
С. қарабидай
D. жүгері
Е. арпа

$$$ 14. А
Дән мәдениетінің негізгі үш ботаникалық түрін табыңыз?
А. дәндік, қарақұмық, бұршақ
В. дәндік, жұмырқалы, күрішті
С. Қарақұмық, жүгері, дәндік
D. Күрішті, жүгері, бұршақты
Е. жұмыртқалы, бұршақты, жүгері

$$$ 15. А
Астық тұқымдастардың негізгі екі түрін танда.
А. күздік және жаздық
В. жаздық және жасыл
С. күздік және үрмебұршақты
D. Жай жіне күрделі
Е. бұршақты және жаздық

$$$ 16. В
Қарақұмықтыға қайсылары жатады?
А. үрмебұршақ, қарақұмық
В. қарақұмық
С. сұлы, қарақұмық
D. арпа, қарақұмық
Е. бұршақ, қарақұмық

$$$ 17. А
Бұршақ тұқысдастарға қайсысы жататынын анықта.
А. сұлы, үрмебұршақ, бұршақ
В. чина, нут, үрмебұршақ
С. бұршақ, арпа, бидай
D. вигна, сұлы, тары
Е. бидай, үрмебұршақ, қарақұмық

$$$ 18. А
Тамақтық құндылығын пішіндегі кезіндегі бидайдың бірінші фазасы немен сипатталады?
А. ұзындығын пішіндеу
В. ені мен қалыңдылығын пішіндеу
С. түсін пішіндеу
D. дәмін пішіндеу
Е. иісін пішіндеу

$$$ 19 В
Тамақтық құндылығын пішіндегі кезіндегі бидайдың екінші фазасы немен сипатталады?
А. ұзындығын пішіндеу
В. ені мен қалыңдылығын пішіндеу
С. түсін пішіндеу
D. дәмін пішіндеу
Е. иісін пішіндеу

$$$ 20. С
Тамақтық құндылығын пішіндегі кезіндегі бидайдың үшінші фазасы немен сипатталады?
А. ұзындығын пішіндеу
В. ені мен қалыңдылығын пішіндеу
С. түсін пішіндеу
D. дәмін пішіндеу
Е. иісін пішіндеу

$$$ 21. В
Табиғи болмыс (натура) деген не?
А. 1 кг дәннің массасы
В. дән көлемінің массасы
С. 2 кг дәннің массасы
D. 1 тонна дәннің массасы
Е. 1000 дәннің массасы

$$$ 22. В
Бидайдың табиғи болмысы қанша?
А. 10-20 гл
В. 740-790 гл
С. 50-60 гл
D. 90-100 гл
Е. 40-80 гл

$$$ 23. Е
Дәннің ірілігі дегеніміз не?
А. 1 кг дәннің массасы
В. дән көлемінің массасы
С. 2 кг дәннің массасы
D. 1 тонна дәннің массасы
Е. 1000 дәннің массасы

$$$ 24 А
Дәнде арамшөп пен дәндік қоспалардың қанша мөлшері бар?
А. 1-3 %
В. 10 %
С. 15 %
D. 56 %
Е. 89 %
$$$ 25. В
Дәнді қандай тепмературада кептіреді?
А. 18 0С
В. 45 0С
С. 90 0С
D. 100 0С
Е. 150 0С

$$$ 26. А
Кептіру кезінде ылғалдылықтың қанша мөлшері жоғалады?
А. 6 % артық емес
В. 1 % артық емес
С. 100 % артық емес
D. 70 % артық емес
Д 90 % артық емес

$$$ 27. А
Өтпелік -
А. бұл үйіндідегі дәндердің арасы ауамен толтырылған кеңістіктер
В. дәннің көлем бірлігінің массасы
С. 2 кг дәннің массасы
D. 1 тоннаның массасы
Е. құрғақ затқа есептелген 1000 дәннің массасы

$$$ 28. А
Дәндердің қайсысының гүл шоғыры метельчетое болады?
А. күріш
В. бидай
С. Қара бидай
D. жүгері
Е. арпа

$$$ 29. В
Дәндердің қайсысының гүл шоғыры масақты болады?
А. күріш
В. бидай
С.сұлы
D. жүгері
Е. тары

$$$ 30. А
Морфологиялық белгілері бойынша дәнді дақылдарды келесідей бөледі:
А. шынай (настоящие) және тарытәрізділер
В. жай және күрделі
С. Ақуызды және көмірсулы
D. Дәруменді және минералды
Е. дәруменді және ақуызды

$$$ 31.А
Дәндердегі эндосперма мөлшері ауытқиды
А. 70-тен 85 % дейін
В. 10-тен 20 % дейін
С. 5-тен 10 % дейін
D. 100 %
Е. 2-тен 3 % дейін

$$$ 32 В
Қарақұмықтың ұрығы не болып табылады?
А. ірі бұршақ
В. жаңғақ
С. дән
D. ядро
Е. сүйек

$$$ 33 А
Дәннің тағамдық құндылығының қалыптасу кезіндегі бірінші сатысы калай аталады?
А. пісіп жетілудің сүтті кезеңі
В. құйылу фазасы
С. Жетілу фазасы
D. Кебу фазасы
Е. жинау фазасы

$$$ 34 В
Дәннің тағамдық құндылығының қалыптасу кезіндегі екінші сатысы калай аталады?
А. пісіп жетілудің сүтті кезеңі
В. құйылу фазасы
С. Жетілу фазасы
D. Кебу фазасы
Е. жинау фазасы

$$$ 35 С
Дәннің тағамдық құндылығының қалыптасу кезіндегі үшінші сатысы калай аталады?
А. пісіп жетілудің сүтті кезеңі
В. құйылу фазасы
С. Жетілу фазасы
D. Кебу фазасы
Е. жинау фазасы
$$$ 36. А
Стандартқа сәйкес қандай дәнді кепкен деп саналады?
А. ылғалдылығы 13-14 %
В. ылғалдылығы 14,1-15,5 %
С. ылғалдылығы 15,6-17 %
D. ылғалдылығы 17 % жоғары
Е. ылғалдылығы 2-5 %

$$$ 37. В
Стандартқа сәйкес қандай дәнді орташа кепкен деп саналады?
А. ылғалдылығы 13-14 %
В. ылғалдылығы 14,1-15,5 %
С. ылғалдылығы 15,6-17 %
D. ылғалдылығы 17 % жоғары
Е. ылғалдылығы 2-5 %

$$$ 38. С
Стандартқа сәйкес қандай дәнді сулы деп саналады?
А. ылғалдылығы 13-14 %
В. ылғалдылығы 14,1-15,5 %
С. ылғалдылығы 15,6-17 %
D. ылғалдылығы 17 % жоғары
Е. ылғалдылығы 2-5 %

$$$ 39. D
Стандартқа сәйкес қандай дәнді дымқыл деп саналады?
А. ылғалдылығы 13-14 %
В. ылғалдылығы 14,1-15,5 %
С. ылғалдылығы 15,6-17 %
D. ылғалдылығы 17 % жоғары
Е. ылғалдылығы 2-5 %

$$$ 40. А
Дәндерді өндірістік сақтау үшін қандай сыйымдылықтар қолданылады?
А. силостар
В. қамба
С. бункер
D. банкілер
Е. танктер

$$$ 41 А
Бидайдың өтпелілігі қандай ?
А. 35-45 %
В. 10-12 %
С. 5-10 %
D. 90 %
Е. 100 %

$$$ 42 Б
Дәннің демалу коэффициентінің қандай мәнінде аэробты деп саналды?
А. 1-ден төмен
В. 1-ге тең
С. 1-ден көп
D. 0-ге тең
Е. 100-ге тең

@@@ Наубайханалық ұн. Астықты сақтау.

$$$ 43 А
Ұнның күшін не анықтайды?
А. клейковина
В. табиғи болмыс
С. ластануы
D. өтпелік
Е. ірілігі

$$$ 44. А
Күші бойынша ұнды қалай ажыратады?
А. әлсіз, орташа, күшті
В. қарапайым, орташа, күрделі
С. макаронды, орташа, күрделі
D. әлсіз, қарапайым, макаронды
Е. макаронды, орташа, күшті

$$$ 45. А
Наубайханалық бидай ұнын сорттарға қалай бөлінеді?
А. обойлы - шығымы 96%, жоғары сорт - шығымы 30%, 1-ші сорт - шығымы 72% және 2-ші сорт - шығымы 85%.
В. жоғарғы сортта - тозаңды шығымы 30% және 1-ші сорта – жартылайтозаңды шығымы 72%.
С. обойлы - шығымы 95%, обдирлі – шығымы 87% және еленген - шығымы 65%.
D. обойлы - шығымы 95%, обдирлі - шығымы 87%
Е. .обойлы - шығымы 96%, жоғары сорт - шығымы 30%,

$$$ 46 С
Қара бидай ұны сорттарға қалай ажыратылады?
А. обойлы - шығымы 96%, жоғары сорт - шығымы 30%, 1-ші сорт - шығымы 72% және 2-ші сорт - шығымы 85%.
В. жоғарғы сорта - тозаңды шығымы 30% және 1-ші сорта – жартылайтозаңды шығымы 72%.
С. обойлы - шығымы 95%, обдирлі – шығымы 87% және еленген - шығымы 65%.
D. обойлы - шығымы 95%, обдирлі - шығымы 87%
Е. .обойлы - шығымы 96%, жоғары сорт - шығымы 30%,

$$$ 47. В
Макоконды ұны сорттарға қалай ажыратылады?
А. обойлы - шығымы 96%, жоғары сорт - шығымы 30%, 1-ші сорт - шығымы 72% және 2-ші сорт - шығымы 85%.
В. жоғарғы сорта - тозаңды шығымы 30% және 1-ші сорта – жартылайтозаңды шығымы 72%.
С. обойлы - шығымы 95%, обдирлі – шығымы 87% және еленген - шығымы 65%.
D. обойлы - шығымы 95%, обдирлі - шығымы 87%
Е. .обойлы - шығымы 96%, жоғары сорт - шығымы 30%,

$$$ 48 В
Қант өндірісінің шикізаты не?
А. картоп
В. қызылша
С. шие
D. апельсин
Е. бидай

$$$ 49 С
Сақтау кезінде қанай негізгі заттың шығыны болады?
А. ақуыздардың
В. майлардың
С. көмірсулардың
D. дәрумендердің
Е. минералды заттардың

$$$ 50
Қандай температурада дәндердің демалуы біршама интенсивті болады?
А. 10 оС
В. 55 оС
С. 100 оС
D. 2 оС
Е. 0 оС

$$$ 51. A
Қызылша мен картоп үшін жинақтағаннан кейін жетілуі қанша уақытты құрайды?
А. 1,25...1,5 ай.
B. 3 ай
C. 5 ай
D. 1 күн
E. 10 күн

$$$ 52. C
Дәнді дақылдар үшін жинақтағаннан кейін жетілуі қанша уақытты құрайды?
А. 1,25...1,5 ай
B. 4 ай
C. 1, 5 ... 2 ай
D. 1 күн
E. 10 күн

$$$ 53. B
Қандай бастапқы температурада бидай массасының өздігінен қызуы жүреді?
А. 0 0С
B. 25 – 30 0С
C. -2-3 0С
D. 1000С
E. 50 0С

$$$ 54. A
Бидай ылғалдылығын жоғарлатқан сайын сақтау мерзімі ... ... ... ... ..
А. азаяды
B. көбейеді
C. өзгермейді
D. ұзынша болады
E. станционарлы болады

$$$ 55. C
Ұнды ұзақ уақыт сақтау кезінде қандай өзгеріс немесе үрдіс жүреді?
А. аэродинамикалық қасиеті өседі
B. табиғаты өзгереді
C. ұнның қышқылдығы жоғарлайды
D. өтпелігі азаяды
E. ірілігі өседі

$$$ 56. В
Сақтау кезінде қандай температурада ұнда майдың гидролизі жүреді?
А. 0 0С
В. 25-35 0С
С. -2-3 0С
D. 50 0С
Е. 100 0С
$$$ 57. А
Дәндерді қысқа мерзімге сақтау үшін не қолданылады?
А. бунтты қоймалар
В. силостар
С. закром
D. қамба
Е. элеватор

$$$ 58. В
Дәндердің силоста сақталудың максималды уақыты қанша?
А. 7-8 жыл
В. 2-3 жыл
С. 10-9 жыл
D. 0,5 - 1 жыл
Е. 12-13 жыл

$$$ 59. A
Қоймаларда бидайды қанша максималды мерзімге дейін сақтауға болады?
А. 4-5 жыл
B. 7-8 жыл
C.10-12 жыл
D. 0,5-1 жыл
E. 20-30 жыл

$$$ 60. А
Дәндерді силоста сақтау кезінде ауа температурасы қандай болу керек?
А. 20 0С жоғары емес
В. 50 0С жоғары емес
С. 70 0С жоғары емес
D. 60 0С жоғары емес
Е. 100 0С жоғары емес

$$$ 61. А
Сақтау кезінде дәндерді әдетте қандай қамбар зиянкестері зақымдайды?
А. көбелектер және біз тұмсықтар
В. қандала кішкене тасбақа
С. гусеница
D. маса
Е. өрмекші

$$$ 62. А
Шыбын-шіркейлерді, кенелерді жоюға бағытталған іс-шараларды . . . деп аталады
А. дезинфекция
В. дератизация
С. катализация
D. индукция
Е. модернизация

$$$ 63. С
Спирттік және крахмалсірнелі зауыттарда картопты қайда сақтайды?.
А. қамбаларда
В. силостарда
С. бурттарда
D. закромдарда
Е. кагаттарда

$$$ 64. Е
Қант қызылшасын қайда сақтайды?
А. қамбаларда
В. силостарда
С. бурттарда
D. закромдарда
Е. кагаттарда

$$$ 65. А
Сақтау қоймаларында қыста қант қызылшасын қандай температурада сақтайды?
А. 1-4 0С
В. -3-(-5) 0С
С. - 5 - (- 10) 0С
D. 20-25 0С
Е. 35-45 0С

$$$ 66. А
Меланоидинтүзілуші реакция немен сипатталады?
А. тағамдық өнімдердің қараюымен
В. ауа оттегісімен қанығуымен
С. Көмірқышқыл газбен қанығумен
D. күкіртті ангидридтің түзілуімен
Е. хлорлы кальцидің түзілуімен

$$$ 67. А
Дәннің тотығу процесі кезіне не жүреді?
А. майдың қышқылдануы.
В. ақуыздың ыдырауы
С. Көмірсулардың ыдырауы
D. Дәрумендердің өзгеруі
Е. минералды заттардың өзгеруі

$$$ 68. А
Коллоидты өлшемді бөлшектері бар дисперсті жүйе қалай аталады?
А. күлі
В. аэрозол
С. алкозол
D. этерозол
Е. газдар

$$$ 69. А
Суспензияларға не жатады?
А.жемісті және көкөністі пасталар, далапты конфетті массалар
В. дәндер
С. Ірі бұршақтар
D. лимонад
Е. орамжапырақ

$$$ 70. D
өсімдіктекті фермнеттердің температура оптимумы қандай?
А. 10-20 0С
В. 90-100 0С
С. 70-80 0С
D. 45-50 0С
Е. 2-3 0С

$$$ 71. В
Оттегінің қатысында дәндердің демалуы қалай аталады ?
А. анаэробты
В. аэробты
С. термодинамикалық
D. коллоидты
Е. фазалы

$$$ 72. А
Оттегінің қатысынсыз дәндердің демалуы қалай аталады?
А. анаэробты
В. аэробты
С. термодинамикалық
D. коллоидты
Е. фазалы

@@@ Өңдеу өндірісіндегі процесстер

$$$ 73. А
Өндірістің механикалық процестеріне не жататынын анықтаңдар?
А. штамповка
В. қыздыру
С. Кархмал гидролизі
D. пастеризация
Е. май гидролизі

$$$ 74. В
Өндірістің жылуфизикалық процестеріне не жататынын анықтаңдар?
А. штамповка
В. қыздыру
С. Кархмал гидролизі
D. сепарирлеу
Е. май гидролизі

$$$ 75. С
Өндірістің химиялық процестеріне не жататынын анықтаңдар?
А. штамповка
В. қыздыру
С. Крахмал гидролизі
D. сепарирлеу
Е. май гидролизі

$$$ 76. В
Дрожжилар қолданылатын ашу үшін оптималды оптимумы қандай?
А. 20 0С
В. 35 0С
С. 15 0С
D. 50 0С
Е. 60 0С

$$$ 77. А
Дрожжилар қандай рН-та жақсы дамиды?
А. 3,7...3,8
В. 1...2
С. 10...11
D. 6,5 ... 7
Е. 6...6,5

$$$ 78.А
Дрожжилардың дамуына қанттың қандай мөлшері жақсы әсер етеді?
А. 13-20%
В. 100 %
С. 80-90 %
D. 4-6 %
Е. 2-3 %

$$$ 79. А
Дрожжилардың дамуы үшін қоректік орта ретінде не қолданылады?
А. меласса
В. сәбіз шырыны
С. жмых
D.шрот
Е.қант

$$$ 80. А
Ашытқыларды қандай температурада өсіреді?
А. 30 0С температурада
В. 10 0С температурада
С. 150С температурада
D. 8 0С температурада
Е. 100 0С температурада

$$$ 81. D
0...4°C температурада ашытқылардың сақтау мерзімі қандай?
А. сақтау мерзімі 2 айдан көп емес
В. сақтау мерзімі 5 айдан көп емес
С. сақтау мерзімі 7 айдан көп емес
D. сақтау мерзімі 4 күнен көп емес
Е. сақтау мерзімі 12 айдан көп емес

$$$ 82. B
Ылғалдылығы 8...10% кептірілген ашытқылардың сақтау мерзімі қандай?
А. сақтау мерзімі 2 айдан көп емес
В. сақтау мерзімі 5 айдан көп емес
С. сақтау мерзімі 7 айдан көп емес
D. сақтау мерзімі 4 күнен көп емес
Е. сақтау мерзімі 12 айдан көп емес

$$$ 83. B
Қамыр елеу қандай процестерге жатады?
А. коллоидтыға
В. механикалыққа
С. жылулыққа
D. биохимиялыққа
Е. химиялыққа

$$$ 84. C
Нанды пісіру қандай процеске жатады?
А. биологиялық
В. механикалық
С. жылулық
D. биохимиялық
Е. химиялық

$$$ 85.D
Қамырды ашыту қандай процеске жатады?
А. коллоидты
В. механикалық
С. жылулық
D. биохимиялық
Е. химиялық

$$$ 86. А
Қара бидай-бидай наны үшін қамыр илеудің опарасыз әдісі кезінде ашытқының ашу ұзақтығы қанша?
А. 4-5 сағат
В. 9-10 сағ
С. 11-12 сағ
D. 30-40 сағ
Е. 1 сағ

$$$ 87. Е
Қара бидай-бидай наны үшін опарасыз әдісі кезінде қамыр ашу ұзақтығы қанша?
А. 4-5 сағат
В. 9-10 сағ
С. 11-12 сағ
D. 30-40 сағ
Е. 1 сағ

$$$ 88. А
Шоколадты массаны өңдеу қандай температурада жүргізіледі?
А. 65 – 70 0С температурада
В. 10- 20 0С температурада
С. 15-20 0С температурада
D. 8-10 0С температурада
Е. 90-100 0С температурада

$$$ 89. B
Шоколад массасын өңдеу қанша уақытқа созылады?
А. 12 сағ
B. 72 сағ
C. 2 сағ
D. 160 сағ
E. 200 сағ

$$$ 90. А
Қуырылған ядролардан алынатын массаны қалай атайды?
А. пралине
В. марципан
С. карамель
D. шоколад
Е. вафли

$$$ 91. B
Шикі жаңғақтандан алынатын массаны қалай аталады?
А. пралине
В. марципан
С. карамель
D. шоколад
Е. вафли

$$$ 92. A
Марципанды массада құрғақ заттар мөлшері қанша?
А. 87 %
В. 2 %
С. 10 %
D. 1 %
Е. 30 %

$$$ 93. В
Карамельді массада құрғақ заттар концентрациясы қанша?
А. 10-12 %
В. 96-99 %
С. 2-3 %
D. 100 %
Е. 20-30 %

$$$ 94. А
Каремель өндірісінің негізгі шикізаттарын анықтаңыз?
А. құм-шекер, сірне
В. құм-шекер, ұн
С. құм-шекер, апельсин
D. кебектер, құм-шекер
Е. крахмал, құм-шекер

$$$ 95. С
Созғыш маниналарға түсу кезінде карамельді массаның температурасы қандай болады?
А. 20 0С
В. 5 0С
С. 80 0С
D. 10 0С
Е. 15 0С

$$$ 96. С
Ирис массасында құрғақ заттар мөлшері қанша?
А. 20-30 %
В. 10-15 %
С. 78-80 %
D. 4-6 %
Е. 10-12 %

$$$ 97. С
Қайнату уақыты кезінде дайын иристі массаның температурасын қандай болады?
А. 10-12 0С
В. 30-400С
С. 124-126 0С
D. 50-60 0С
Е. 2-3 0С

$$$ 98. D
Иристі масса қандай температураға дейін салқындатылады?
А. 40 0С
В. 70 0С
С. 80 0С
D. 25 0С
Е. 100 0С

$$$ 99. А
Иристі массаны өндірісінің негізінде қандай реакция жатыр?
А. меланоидинтүзілуші.
В. гидролиз
С. пептизация
D. инактивация
Е. сульфитация

$$$ 100. А
Грильяжды масса деген не?
А. жаңғақтармен қайнатылған жемісті масса
В. мейізі бар шоколад
С. Күнбағысы бар шоколад
D. Алуысы (халва) бар карамельді масса
Е. мейізі бар иристі масса