Дисперсті жүйелер

1. Көпкомпонетті өнімдерді жобалау тәсілін ұсынған академик
a) А.М. Уголев
b) В.А. Тутельян
c) А.Д.Иванов
d) Н.Н.Липатов
e) Л.К.Мечников
2. Функционалды өнімдерді жобалау әдістемелік принциптеріне жатпайтыны
a) Өнімнің физиологиялық құндылығын функционалды тамақтану өнімі ретінде қалыптастыру;
b) Физиологиялық қоспалардың негізгі тағамдық жүйелер компонеттерімен функционалды сыйымдылығын қамтамасыз ету;
c) Технологиялық өңдеу процесі кезінде қоспалардың нативті қасиеті немесе физиологиялық белсенділігін сақтау;
d) Рецептураға ұсынылған қоспаларды қосу нәтижесінде өнімнің тұтынушылық қасиеттерін жақсарту;
e) Белгіленген биологиялық белсенді қоспалардың ерекшелігін қамтамасыз етпеу
3. 1 г идеалды ақуыздың құрамына қанша изолейцин кіреді?
a) 20г
b) 50г
c) 40г
d) 60г
e) 30г
4. 1 г идеалды ақуыздың құрамына кірмейтін затты көрсет
a) Изолейцин
b) Лейцин
c) Лизин
d) Метионин
e) Изометионин
5. Тұтынушылар талаптары мен нутриенттер және энергия көлемін нормалайтын тағамдық өнімдердің қасиеттерінің кешенді тұрақтылығының жоғары деңгейін қамтамасыз ететін рационалды рецептараларды жасау процесін қалай атайды?
a) Моделдеу
b) Жобалау
c) Анализ
d) Ұсыныс
e) Мақсат
6. Оптималдылық деңгейін таңдау, белгісіз және негізгі шектеулерді анықтау қандай үлгілі жатады
a) Биологиялық
b) Физикалық
c) Математикалық
d) Химиялық
e) Биоимиялық
7. Функционалдық өнімге жатпайтыны
a) Пребиотикалық йогурт
b) Пробиотикалық айран
c) Сүт сарысуы
d) Консервантты тағамдар
e) Жеміс қоспалары

8. Көп компонетті тағамдық жүйелердің рецептураларын жобалау үшін
a) Эксперименталды-статистикалық
b) Болжау
c) Сызықтық
d) Графиктік
e) Статистикалық
9. Обьектілі - тұспалды жолды қолдану көп критерийлі оптимизациялы мәселелерін шешеді
a) Рецептура құрамы
b) Сандық құрам
c) Рецептура есебі
d) Өнім салмағы
e) Өнім түрі
10. Рецептураларды қалай есептейді
a) Формуламен
b) МS Ехсеl
c) Есептелмейді
d) Арнайы графиктармен
e) Сызықтық функциямен

11. Тағам өнімдерінің дисперсті жүйелерінің үлкен класы
a) Қатты дисперсті
b) Газды дисперсті
c) Сұйық дисперсті
d) Аралас дисперсті
e) Қоспа дисперсті
12. Сұйық дисперсті фазасы (С1С2) бар жүйелер
a) Газдар
b) Эмульсиялар
c) Эфирлер
d) Пасталар
e) Майлар
12. Аэрозольдер деген жалпы атпен біріктірілетін газ тәрізді дисперсті ортасы бар жүйелерге жатпайтыны
a) Түтін
b) Шаң
c) Ұнтақтар
d) Тұман
e) Оттегі
13. Қатты дисперсті ортаға жататыны
a) Ұнтақтар
b) Пасталар
c) Эфирлер
d) Пенопласттар
e) Эмульсиялар
14. Дисперсті жүйелерге жатпайтыны
a) Еркін дисперсті
b) Байланысушы дисперсті
c) Сұйылтылған дисперсті
d) Қатты дисперсті
e) Концентрленген дисперсті
15. Еркін дисперсті жүйелерде бөлшектер қандай құбылысқа қатысады?
a) Диффузия
b) Зат аламасу
c) Оттегі алмасу
d) Жылу алмасу
e) Энергия алмасу
16. Дисперсті құрылымдарды дисперсті фаза бөлшектерінің түрлері бойынша нешеге бөледі?
a) 3
b) 4
c) 2
d) 5
e) 6
17. Механикалық күштің әсерінен (жылжытатын деформация) құрылымның мүмкін болатын қирауынан кейін толық қайта құрылу құбылысы
a) Тиксотропия
b) Аксиома
c) Токсис
d) Дисперсия
e) Коагуляция
18. Дененің құрылымдық бөліктерінің кеңістіктік өзара орналасуын қалай атайды?
a) Конденсационды-кристализация
b) Кристализация
c) Денелердің құрылымдары
d) Дисперсті жүйелер
e) Модульдер
19. Дисперсті фаза мен дисперсті ортаның жоғары деңгейдегі туыстығы және фазалардың бөліну шегінде беттік күштердің болмашы қарқындылығы тән жүйе
a) Конденсационды-кристализация
b) Кристализация
c) Құрылымдық жүйе
d) Дисперсті жүйелер
e) Лиофильді дисперсті жүйелер
20. Дисперсті фаза мен дисперсті ортаның туыстығы әлсіз және химиялық құрамы мен құрылымы бойынша шектесетін фазалардың айырмашылығы әлсіз фазааралық жүйе
a) Лиофобты дисперсті жүйелер
b) Кристализациялық жүйелер
c) Құрылымдық жүйе
d) Дисперсті жүйелер
e) Лиофильді дисперсті жүйелер
21. Заманауи нарықта ингредиенттер негізгі неше топқа бөлінеді?
a) 3
b) 4
c) 5
d) 6
e) 7
22. Функционалды тағамдарды дайындау үшін шикізаттың негізгі неше түрі қолданылады.
a) 4
b) 5
c) 6
d) 7
e) 8
23.Бірінші топқа жатпайтын шикізат
a) Шәрбаттар
b) Концентраттар
c) Құрғақ қоспалар
d) жеміс-жидек және көкеніс қоспалары
e) Теңіз өнімдері
24. Ерекше топқа қайсысы жатады
a) Шәрбаттар
b) Концентраттар
c) Жабайы өсетін өсімдік
d) Құрғақ қоспалар
e) жеміс-жидек және көкеніс қоспалары
25. Бұршақ және астық дақылдары қай топқа жатады?
a) 1 топ
b) Ерекше топ
c) 2 топ
d) 3 топ
e) 4 топ
26. Құрамдастырылған өнімдерді өндіруде пайдаланылатын компоненттердің жеке тобына қайсысы жатады.
a) Витаминдер
b) Ақуыздар
c) Биологиялық белсенді заттар
d) Амин қышықылдар
e) Концентраттар
27. Микробты синтез шикізатын нешінші топқа жатқызамыз?
a) 1 топ
b) Ерекше топ
c) 2 топ
d) 3 топ
e) 6 топ
28. Биоактивті пептидтерге жатпайтыны
a) Сүтті май
b) Казеиндер
c) Сарысу ақуызы
d) Ферментирленген сусындар
e) Ірімшік сарысуы
29.Термиялық емес процестерге жатпайтыны
a) Мембрана арқылы сепарирлеу
b) Жоғары гидростатикалық қысым
c) Х-сәулесімен сәулелену
d) Ультрадыбыс
e) Температурамен өңдеу
30. Жаңа термиялық процестерге жатпайтыны
a) Инфрақызыл микротолқынды
b) Ультрадыбыс
c) Радиожиілікті
d) Омикалық
e) Индуктивті