Жұмыртқа ақаулықтары

Санитарлық микробиология пәнінің Ветеринариялық санитария мамандығының
3 курс студенттеріне арналған емтихан сұрақтары (2015-2016 оқу жылы,1-ші семестр)

1. Санитариялық микробиологияның мақсаты.
2. Ет, сүт, өсімдік консервілерінің зақымдану жолдары мен көздері..
3. Зерттеуге сынама алу әдістері. Консервілердің ақаулықтарының түрлері
4. ТТБ, ТИМАЦ, оксидаздық тестер бойынша ажыратудың ерекшіліктері?
5. Консервілерді стерилизациялау алдында бактериологиялық зерттеу.
6. Балық және балық өнімдерінің зақымдалу жолдары мен көздері.
7. Балық өнімдерін консервілеу және сақтаудың микробиологиялық негізі.
8. Зооантропоноздар қоздырғыштарының (сібір жарасы, шошқа тілмесі, листериоз, бруцеллез және туберкулез қоздырғыштарының) морфологиялық және культуралдық қасиеттері.
9. Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің зақымдану жолдары мен көздері .
10. Сүтқышқылды өнімдердің микрофлоралары.Ашытқының және сүтқышқылы өнімдердің сапасын микроскопиялық әдіспен бағалау.
11. Сыртқы орта объектілерін санитарлы-гигиеналық бағалаудың микробиологиялық көрсеткіштері (коли-титр, коли-индекс, ЖМС)
12. Дұрыс сақталмаған шұжықтың ақаулықтарының түрлері
13. Сары май микробиологиясы
14. Санитарлық-көрсеткіш микроорганизмдерге қойылатын талаптар
15. ІТТБ, сальмонелла, протей, стафилококктар, клостридий табу үшін шұжықты зерттеу әдістері
16. Сырдың микробиологиясы
17. Санитарлық-көрсеткіш микроорганизмдердің (ІТТБ, гемолитикалық стрептококк) сипаттамасы – морфологиялық, культуралдық, биохимиялық қасиеттері
18. Қайнатылған, жартылай ысталған, ысталған шұжық өнімдерін дайындағанда тартылған еттің микрофлорасының өзгеруі.
19. Балмұздақ микрофлорасы.
20. Ауаны, суды және топырақты санитарлы-бактериологиялық бағалау әдістері.
21. Консервілерді стерилизациядан кейін бактериологиялық зерттеу әдісі мен мақсаты
22. Микробиологиялық зерттеуге балық сынамасын алу тәртібі.
23. Ауаның, судың және топырақтың ЖМС, коли-титрі, коли-индексі
24. Қиды биотермиялық залалсыздандыру
25. Микроскопия әдістерімен балықтың балғындығын бағалау
26. Зооантропоноз аурулардың қоздырғыш түрлерінің аттары, морфологиялық және культуралдық қасиеттері (бруцеллез, лептоспироз, пастереллез індеттерінде залалсыздандыру әдістері).
27. Микробиологиялық зерттеу үшін жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің сынамасын алу ережесі.
28. Балық және балық өнімдерінің ақаулықтары.
29. Ақаулықтарды тудыратын аэробты спора түзетін бактериялардың (Bac.mycoides, Bac. subtilis, Bac.sereus, Bac.megatherium, Bac.mesentericus)морфологиялық және культуралдық қасиеттері.
30. Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерін микробиологиялық зерттеу әдістері.
31. Өндірісте микробиологиялық бақылау схемасы.
32. Ақаулықтарды тудыратын аэробты спора түзбейтін бактериялардың (Pseudomonas fluorescens, Ps. aeruginosa - синегнойная-көк ірің таяқшасы, Serracia marcescens – чудесная-ғажап таяқша) морфологиялық және культуралдық қасиеттері.
33. Жұмыртқаны зерттегенде коли-титр, сальмонелла, протей, микроскопиялық санырауқұлақтарды анықтау.
34. Дайын өнімге бақылауды қалай өткізеді?
35. Ақаулық тудыратын анаэробты спора түзетін бактериялардың (Cl.sporogenes, Cl.putrificum), факультативно-анаэробты спорасыз бактериялардың (Proteus, Escherichia), микроскопты саңырауқұлақтардың, дрожжылардың, актиномицеттердің морфологиялық және культуралдық қасиеттері.
36. Жұмыртқа ақаулықтары.
37. Дезинфекция жүргізілгеннен кейін оның сапасын анықтау үшін бактериологиялық бағалауға сынама алу тәртібі.
38. Токсикоз және токсикоинфекция деген ұғымдарға түсінік
39. Сүт микрофлорасының көздері.
40. Өндірісте қолданылатын құрал-жабдықтарды, ыдыстарды және жұмысшылардың қолын бактериологиялық зерттеу үшін қандай әдістер қолданады?
41. Стафилококктардың, стрептококктардың, Cl. botulinum, Cl. perfringens, морфологиялық және культуралдық қасиеттері қандай?
42. Сақтау мерзімінде сүт микрофлорасының өзгерістері.
43. Тері-былғары шикізаттарының және жүннің микрофлорасы және олардың сапасын санитарлық бақылау.
44. Токсикоинфекция қоздырғыштарының морфологиялық және культуралдық қасиеттері. (стафилококк, стрептококк,Cl. botulinum, Cl. perfringens, сальмонелла)
45. Сүттің микрофлорасын азайту тәсілдері. (пастеризация, стерилизация)
46. Тері-былғары шикізаттарының бүліну түрлері.
47. Еттің микроорганизмдермен ластану көзі. Еттің экзо- және эндогенді ластануы.
48. Сүттің ақаулықтары
49. Тері-былғары шикізаттарын консервациялау әдістері.
50. Етті бактериологиялық зерттеу әдістері. Ет сынамасын алу.
51. Сүттін сапасын анықтаудың тура әдістері. ЖМС, коли-титр.
52. Тері-былғары шикізаттарының инфекциялық ауруларының таралуындағы маңызы
53. Микроскопия әдісімен еттің балғындығын анықтау.
54. Сүтқышқылды өнімдердің микрофлоралары
55. Қи микробиологиясы
56. Ет ақаулықтары
57. Сүттің бактериалды ластануын анықтаудың жанама әдістері.
58. Судың микрофлорасы.Суды зерттеудің микробиологиялық әдісі.Шұжық өнімдерінің микроорганизмдермен ластану жолдары мен көздері.
59. Сүт қышқылды өнімдердің ақаулықтары
60. Топырақ микрофлорасы. Топырақты микробиологиялық зерттеу әдістері.
61. Топырақты санитарлық-бактериологиялық бағалау әдістері.
62. Туберкулез қоздырғыштары, олардың морфологиялық және культуральдік қасиеттері. Залалсыздандыру әдістері
63. Балық өнімдерінің ластану жолдары мен көздері.
64. Сүттің сапасын тура әдістермен анықтау. Коли –титрін анықтау.
65. Ауаны санитарлық-бактериологиялық бағалау әдістері.
66. Бруцеллез қоздырғыштары, олардың морфологиялық және культуральдік қасиеттері. Залалсыздандыру әдістері.
67. Пісіріліп-ысталған шұжық дайындағанда фарштың микрофлорасының өзгеруі
68. Жұмыртқа өнімдерінің ластану жолдары мен көздері (Меланж, жұмыртқа ұнтағы)
69. Лептоспироз қоздырғыштары, олардың морфологиялық және культуральдік қасиеттері. Залалсыздандыру әдістері.
70. Жұмыртқаны сақтағанда ондағы микроорганиздердің өсуі.
71. Шикілей ысталған шұжықтың микрофлорасы.
72. Пастереллез қоздырғыштары, олардың морфологиялық және культуральдік қасиеттері. Залалсыздандыру әдістері.
73. Тілме қоздырғы, оның морфологиялық және культуральдік қасиеттері. Залалсыздандыру әдістері.
74. Шұжық өнімдерінің жалпы микробтар санын анықтау
75. Консервілердің қалдық микрофлораларының сипаттамасы. Өндірістік стерилді консервілер.
76. Шұжықтан патогенді –салмонеллаларды іздеу әдістері.
77. Листериоз қоздырғыштары, олардың морфологиялық және культуральдік қасиеттері. Залалсыздандыру әдістері.
78. Етті, сүтті және өсімдікті консервілердің ластану жолдары мен көздері.
79. Консервілерді тексеруге алу.
80. Ақаулық қоздырғыштары. Споралы анаэробтардың морфологиялық және культуральдық қасиеттері (Cl.sporogenes, Cl.putrificum).
81. Шұжықтан шартты-патогенді микроорганизмдерді бөлу әдістері (протей, стафилококтер, клостридиялар).
82. Жұмыртқаны сақтау әдістері.
83. Ақаулық қоздырғыштары. Спорасыз факультативті- анаэробтардың морфологиялық және культуральдық қасиеттері (Proteus, Escherichia).
84. Дұрыс сақталмаған ысталған шұжықтың ақаулықтары.
85. Инфекциялық ауруларды тудыруда жұмыртқаның рөлі.Аурулар сипаттамасы.
86. Ақаулық қоздырғыштары.Микроскопиялық саңырауқұлақтардың, дрожжылардың. актиномицеттердің морфологиялық және культуральдық қасиеттері
87. Дұрыс сақталмаған пісірілген шұжықтың ақаулықтары.
88. Сүт арқылы берілетін инфекциялық аурулар, олардың сипаттамасы.
89. Микотоксикоздар дегеніміз не, оған сипаттама.(Фузариотоксикоз Афлотоксикоз, Охратоксикоз ж.т.б.)
90. Еттің эндогенді және экзогенді ластануы.

Әзірлеген доцент, Омарбеков Е. О.
Билеттер кафедра отырысында қаралып бекітілген
Хаттама № 2__20_ _10_2015 жыл