Астық түйірлердің сапасына әсер ететін факторлар
Құжат
«Өңдеу өнімдерінің тағамдық концентраттары мен қоспалары» пәнінің оқу-әдістемелік кешені (ПОӘК)
6М072800 — «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығына арналған оқытушыға арналған пән бағдарламасы. Семей, 2014.
Ұйым
Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті (Семей)
Басылым
№1 басылым, 2014
Бақылау түрі
Емтихан (ауызша)
Идентификатор
ПОБ 042-18-7.1.33-2013-01 • СМЖ 3-деңгей
Мазмұны
- 1 Қолдану аясы
- 2 Нормативтік сілтемелер
- 3 Жалпы ережелер
- 4 Оқу пәнінің мазмұны (модуль бойынша)
- 5 Білім алушылардың өздік жұмыстарының тақырыптары
- 6 Оқу-әдістемелік әдебиеттермен қамтамасыз етілу картасы
- 7 Әдебиеттер
Алғы сөз және бекіту деректері
Әзірлеген
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті, «Ет, тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасы.
Құрастырушы: т.ғ.к., доцент м.а. Нұрымхан Гүлнұр Несіптайқызы (27 тамыз 2014 ж.).
Талқыланған
- Кафедра мәжілісі: №1 хаттама, 3 қыркүйек 2014 ж. Кафедра меңгерушісі — Б.К. Асенова.
- Факультет оқу-әдістемелік бюросы: №1 хаттама, 5 қыркүйек 2014 ж. Төрайымы — С.С. Төлеубекова.
Бекітілген
Университеттің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау тауып, басып шығаруға ұсынылды: №1 хаттама, 11 қыркүйек 2014 ж.
ОӘК төрайымы — Г.К. Искакова. Құжат алғаш рет енгізілді.
1) Қолдану аясы
«Өңдеу өнімдерінің тағамдық концентраттары мен қоспалары» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 6М072800 — «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы бойынша оқитын білім алушыларға арналған.
Құжат білім алушыларды курс мазмұнымен, пәннің өзектілігі және қажеттілігімен, сондай-ақ оқу процесінде меңгерілетін курс саясаты мен талаптарымен таныстырады. Оқу-әдістемелік кешен пәнді жүйелі түрде оқып-үйренудің негізгі құралы болып табылады.
2) Нормативтік сілтемелер
Оқу-әдістемелік кешен мемлекеттік стандартқа және элективті пәндер каталогына сәйкес әзірленіп, осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін белгілейді.
Негізге алынған құжаттар
- 6М072800 мамандығы бойынша ҚР МЖБС (ҚР БҒМ 23.08.2012 ж. №1080 бұйрығымен бекітілген).
- 6М072800 мамандығы бойынша типтік оқу жоспары.
- СТУ 042-ГУ-4-2014: пәннің оқу-әдістемелік кешенін әзірлеу және рәсімдеуге қойылатын жалпы талаптар.
- ДП 042-01.01-2014: оқу-әдістемелік кешеннің құрамы мен құрылымы.
- Университетте 12.09.2013 ж. бекітілген элективті пәндер жиынтығы.
3) Жалпы ережелер
3.1 Пәннің қысқаша мазмұны
Пәнді оқу барысында білім алушылар астық түйірі мен астық өнімдерінің сапасына әсер ететін факторларды меңгереді, сапаны арттырудың дәстүрлі және жаңа әдістерімен танысады, сақтау ерекшеліктерін, сондай-ақ егу кезеңінен бастап өңдеу мен сақтауға дейінгі талаптар мен стандарттарды қарастырады.
Сонымен қатар технологиялық үдерістердің дұрыс орындалу реттілігі, үдеріс барысында туындайтын кемшіліктер, стандартқа сәйкессіздік жағдайлары және сақтау кезіндегі факторлардың өнім сапасына ықпалы талданып, олардың алдын алу жолдары үйретіледі.
Теориялық білім өндірістік тәжірибемен толықтырылады: білім алушылар кәсіпорын жағдайында өңдеу үдерістерінің технологиясымен танысады. Бұл курс болашақта арнаулы инженерлік пәндерді саналы таңдауға және инженер-технолог ретінде кәсіби дағды қалыптастыруға негіз болады.
3.2 Пәнді оқытудың мақсаты
Білім алушыларды сапалы өнім өндіру қағидаттарына бағдарлау, халықтың әлеуметтік жағдайын жақсартуға ықпал ететін технологиялық шешімдерді түсіндіру, әрі өндірісте инженер-технолог ретінде жұмыс істеуге қажетті бейімділік пен шеберлікті қалыптастыру.
3.3 Пәннің негізгі міндеттері
Техника туралы түсінікті кеңейту, өндіріс және еңбек құралдарының дамуымен таныстыру, сондай-ақ тағам өнімдері өндірісінде қолданылатын физикалық, биохимиялық, молекулалық-генетикалық және биологиялық әдістерді, ақпараттық технологияларды игерту.
3.7 Жұмыс оқу бағдарламасынан үзінді
Курс
1
Семестр
2
Несие саны
3
Дәрістер
30 сағ.
Зертханалық сабақтар
15 сағ.
МӨЖ
67 сағ.
Жалпы көлем
135 сағ.
Қорытынды бақылау
Емтихан (ауызша)
4) Оқу пәнінің мазмұны (модуль бойынша)
Дәрістік сабақтар (Модуль 1)
- Өңдеу өнімдерін микробиологиялық талдау (2 сағ.).
- Ұнның сапалық көрсеткіштері (2 сағ.).
- Металл қоспаларының мөлшерін және қышқылдықты анықтау (2 сағ.).
- Өнімнің химиялық құрамын анықтау (2 сағ.).
- Өнімнің сапалық көрсеткіштері (2 сағ.).
- Тұрақтандырғыштар, реттегіштер, алмастырғыштар және гель түзгіштердің қасиеттері мен сипаттамалары (2 сағ.).
- Химиялық құрамы (3 сағ.).
- Өңдеу өндірісінде өнім сапасын нормалау (2 сағ.).
- Қолдануға арналған технологиялық нұсқаулықтар (3 сағ.).
- Карбамидті концентратты өндіру технологиясы (2 сағ.).
- АДҚ өндіру технологиясы (2 сағ.).
- САЦ өндірудің технологиялық сызбанұсқасы (2 сағ.).
- Астықты сақтаудағы техно-химиялық бақылау (2 сағ.).
Зертханалық/тәжірибелік сабақтар
- Өнімдегі ылғалдылық мөлшерін анықтау (1 сағ.).
- Ақуыз мөлшерін анықтау (1 сағ.).
- Май мөлшерін анықтау (1 сағ.).
- Шикізат мөлшерін анықтау (1 сағ.).
- Асқын тотық санын анықтау (1 сағ.).
- Аминқышқылдық құрамды анықтау (1 сағ.).
- Оксипролинді анықтау (1 сағ.).
- Микро және макроэлементтер мөлшерін анықтау (2 сағ.).
- Органолептикалық көрсеткіштерді анықтау (1 сағ.).
- Дайын өнімнің шығымын анықтау (1 сағ.).
- А дәруменін колориметриялық әдіспен анықтау (1 сағ.).
- Тиаминді (B1) флуориметриялық әдіспен анықтау (1 сағ.).
- Рибофлавинді (B2) флуориметриялық әдіспен анықтау (1 сағ.).
- Аскорбин қышқылын титриметриялық әдіспен анықтау (1 сағ.).
5) Білім алушылардың өздік жұмыстарына арналған тақырыптар
№1 БАӨЖ
- 1 Өнім сапасын қалпына келтірудің мәні.
- 2 Ұнның сапалық көрсеткіштері.
№2 БАӨЖ
- 3 Астық түйірлеріндегі минералды заттар құрамы.
- 4 Бидай дәнінің анатомиясы мен морфологиясы.
№3 БАӨЖ
- 5 Сапасында кемшіліктері бар бидай дәнінің морфологиялық және биохимиялық ерекшеліктері.
- 6 Астықты сақтау барысындағы ферменттердің рөлі.
№4 БАӨЖ
- 7 Астықты сақтау кезіндегі қойма температурасы және қоршаған ортаның әсері.
- 8 Тұқым үлгілерін дұрыс таңдау тәртібі.
№5 БАӨЖ
- 9 Астық түйір партиясын дайындауда сапасын бағалау.
- 10 Астық түйірлерінің технологиялық, тамақтық және жемдік артықшылықтары.
- 11 Сапаға дәннің тегістігі, пішіні, өлшемі және көлемінің әсері.
- 12 Тұқымдық астықтың сапа көрсеткіштері және оны анықтау әдістері.
6) Оқу-әдістемелік әдебиеттермен қамтамасыз етілу картасы
| Оқулық/құрал атауы | Дана саны | Білім алушылар саны | Қамтамасыз етілуі |
|---|---|---|---|
| Егіншілікте өнім сапасын арттыру. Н. Әлдеков. Алматы: Қайнар, 1980. 168 б. | 1 | 2 | 100% |
| Назаров Н. И. Общая технология пищевых производств. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 360 с. | 1 | 2 | 100% |
| Основы физиологии, гигиены и санитарии питания / Смольникова Ф.Х., Асенова Б.К., Туменова Г.Т., Қажыбаева Г.Т., Нұрымхан Г.Н. Алматы, 2013. 527 с. | 1 | 2 | 100% |
7) Әдебиеттер
7.1 Негізгі әдебиеттер
- Основы физиологии, гигиены и санитарии питания / Смольникова Ф.Х., Асенова Б.К., Туменова Г.Т., Қажыбаева Г.Т., Нұрымхан Г.Н. Алматы, 2013. 527 с.
- Пищевая химия / ред. А.П. Нечаев. СПб.: ГИОРД, 2001. 529 с.
- Өндірістік технология және өнім сапасы: оқулық / С.Т. Дүйсенбаев, Қ.Ж. Әмірханов. Астана: Арман–ПВ, 2008. 356 б. (Кәсіптік білім сериясы).
7.2 Қосымша әдебиеттер
- Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник. 2-е изд. М.: ИРПО; Академия, 2000. 272 с.
- Амирханов К.Ж. Использование биофизических методов для обработки мяса: монография. СемГУ им. Шакарима, 2008. 212 с.
- Журнал «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья».
- Амирханов К.Ж., Тулеуов Е.Т. Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Физические методы обработки пищевых продуктов». Алматы: РУМК, 1990. 28 с.
- Журнал «Пищевая промышленность».
- Журнал «Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана».
- Журнал «Вестник СГУ».
- Российский диссертационный фонд.
Қысқаша түйін
Нені қамтиды?
Пәннің мақсаттары, міндеттері, оқу нәтижелері, нормативтік негіздері және мазмұны (дәріс, зертханалық/тәжірибелік сабақтар), сондай-ақ өздік жұмыс тақырыптары мен әдебиеттер тізімі.
Неге маңызды?
Сапаны басқару, талдау және сақтау факторларын түсіндіру арқылы өндірісте тиімді технологиялық шешім қабылдауға үйретеді.
Нәтиже
Білім алушылар өнім сапасын бағалау әдістерін меңгеріп, инженер-технологқа қажетті практикалық дағдыларды өндірістік ортада бекітеді.