Қазақша рефераттар

Оқушылардың сабаққа қатысуын тексеру

Практикалық жұмыс Аспаздық технология Қауіпсіздік және гигиена

Сабақ тақырыбы: еттен кеспе және сорпа дайындау

Бұл сабақта оқушылар ет пен ет тағамдарын дұрыс өңдеу, тұрмыста және оқу-өндірістік ортада аспаздық жұмыстарды қауіпсіз орындау, санитарлық-гигиеналық талаптарды сақтау және сорпа мен кеспе дайындаудың негізгі технологиясын меңгереді.

Сабақтың мақсаты

  • Ет пен ет өнімдерін өңдеудің дұрыс тәсілдерін үйрету және тағам дайындау технологиясын меңгерту.
  • Еңбек қауіпсіздігі ережелерін, санитарлық және гигиеналық талаптарды сақтауға дағдыландыру.
  • Күнделікті білімді практикада қолдануды күшейтіп, қол шеберлігі мен іскерлікті дамыту.
  • Тазалыққа, ұқыптылыққа, ұйымшылдыққа, жылдамдыққа және өзара көмекке тәрбиелеу.

Сабақтың түрі

Аралас

Сабақтың әдісі

Түсіндірмелі, практикалық

Көрнекілігі

Жұмыс формасы, азық-түлік, құрал-жабдық, нұсқау карталары, ас үй жабдықтары, аспазшылық әдебиеттері

Сабақтың барысы

I

Ұйымдастыру кезеңі

  1. 1.Кабинет пен тақтаны сабаққа дайындау.
  2. 2.Оқушылардың қатысуын тексеру.
  3. 3.Арнайы жұмыс формасының толықтығын қарау.
  4. 4.Оқушылардың сабаққа жалпы дайындығын тексеру.
  5. 5.Құрал-жабдықтардың толықтығын түгендеу.
II

Жаңа сабақ: кеспелер мен сорпалар

Дәмді әрі мөлдір сорпа — дұрыс өңдеу мен ұқыпты технологияның нәтижесі. Төмендегі кеңестер сорпаның түсін, иісін және дәмін жақсартуға көмектеседі.

Түс пен хош иіс

  • Сорпа қайнағанда майсыз табада қуырылған пияз қоссаңыз, сорпа алтын түсті рең алады.
  • Қайнаған сорпаға бір шымшым кептірілген ірімшік (сыр) қосу дәмін байытады.

Қоспалар мен көкөніс

  • Тауық сорпасына дайын сөл (концентрат) қоспаңыз: дәмі әлсірейді. Пияз бен сәбіз жеткілікті.
  • Сорпаға салынатын пиязды текшелеп турау ұсынылады: түрі де, дәмі де жақсы ашылады.
  • Сақиналап кесілген пиязға қарағанда, текшелеп туралған пияз қуырғанда нәзік дәмін жақсы сақтайды.

Жасыл шөптер

Петрушка, аскөк, жасыл пияз және сарымсақты бірінші және екінші тағамдарға дастарқанға қояр алдында қосыңыз. Қайнатсаңыз түсі мен дәмі жоғалады.

Көбікті тазарту және тұзды реттеу

  • Көбік сорпа түбіне тұнып қалса, бір кесе салқын су құйыңыз: көбік бетіне қайта қалқып шығады.
  • Қонаққа ұсынылатын сорпада көбік болмауы тиіс.
  • Сорпа тұзы артық болса, таза шүберекке түйілген ұнды немесе жуылған күрішті сорпаға салып, аз уақыт қайнатып алып тастаңыз: артық тұзды өзіне сіңіреді.
III

Сарамандық жұмыс: ет қосылған кеспе сорпасы

Кіріспе нұсқау

  • Қауіпсіздік ережелері мен санитарлық-гигиеналық талаптарды түсіндіру.
  • Практикалық жұмысқа дайындықты тексеру.
  • Нұсқау картасы бойынша жұмыс тәртібін нақтылау, топ басшысы мен кезекшінің міндеттерін белгілеу.

Қажетті ыдыс-аяқ пен құралдар

  • Кәстрөл
  • Ет кесетін тақтайша
  • Асханалық пышақтар
  • Кепсер
  • Шұңғыл тәрелке
  • Қасық, шөміш

Азық-түлік мөлшері

Сорпаға

  • Сәбіз40 г
  • Пияз40 г
  • Май20 г
  • Сорпа950 г

Кеспеге

  • Ұн75 г
  • Жұмыртқа1 дана
  • Су14 г
  • Тұз2 г

Дайындау технологиясы

Қайнап тұрған сорпаға шала қуырылған сәбіз бен пиязды қосып 2–3 минут қайнатыңыз. Кейін кеспені салып, 10–12 минут қайнатыңыз. Соңында тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.

Ағымдағы бақылау

  • Тапсырмалардың орындалу ретін бақылау.
  • Технологияның сақталуын және шикізат мөлшерінің дұрыс қолданылуын қадағалау.
  • Қажет жерде практикалық көмек көрсету.
  • Қауіпсіздік ережелерінің сақталуын бақылау.

Жұмыс барысы

  1. 1.Кеспе қамырын жұмыртқа, тұз және су қосып илеңіз.
  2. 2.Сәбіз бен пиязды жіңішкелеп турап, қуырыңыз.
  3. 3.Сорпаны отқа қойыңыз.
  4. 4.Қамырды 1 мм қалыңдықта жайып, жіңішкелеп кесіңіз.
  5. 5.Қайнап тұрған сорпаға көкөністерді салып, 2–3 минут қайнатыңыз; тұз бен дәмдеуіш қосып, кеспені салып 10–12 минут қайнатыңыз.
  6. 6.Дайын тағамды оттан алып, тәрелкелерге бөліп құйып, аскөк сеуіп безендіріңіз.
  7. 7.Ұсынар алдында бөлек қайнатылған етті кеспенің үстіне салыңыз.

Қорытынды нұсқау

  • Дайын тағамның дәмі мен сапасын тексеру.
  • Топтар арасында өзара бағалау жүргізіп, пікір айту.
  • Әр оқушының жетістігі мен кемшілігін талдап, қажет тәсілдерді қайта көрсету.
IV

Еңбек нарығы: ұғымы және қызметі

Еңбек нарығы — жұмыс күшін (адамның еңбек ету қабілетін) тауар түрінде сатып алу-сатуға байланысты қалыптасатын экономикалық қатынастар жүйесі.

Негізгі мәні

Еңбек нарығы жоғары білікті еңбектің беделін арттырады. Соның нәтижесінде әр жұмыс орнының құндылығы өсіп, жұмыскерлерге және олардың еңбегінің сапасына қойылатын талап күшейеді.