Қазақша рефераттар

Бисквит қамырын дайындау технологиясы

Бисквит қамырын дайындау технологиясы

Бұл материалда бисквит қамырын дайындаудың негізгі қағидалары, қолданылатын шикізаттың ерекшеліктері және жұмысты ұйымдастырудың қысқа әрі түсінікті реті берілген. Мақсат — бисквит қамырын дұрыс дайындап, кейін кремі бар торт құрастыруға қажетті базалық дағдыларды қалыптастыру.

Мақсаттары

  • Бисквит түрлерін және қамыр дайындау технологиясын түсіндіру.
  • Бисквит қамырының негізін құрайтын өнімдердің ерекшеліктерін ажырата білуге үйрету, сыни тұрғыдан ойлау (СТО) стратегиялары арқылы ойлау қабілетін дамыту.
  • Тәтті әрі жұмсақ өнімнің көңіл күйге әсерін түсіндіру, үнемділік пен ұқыптылыққа тәрбиелеу.

Міндеттері

1) Ұн — негізгі шикізат

Ұн — қамыр түрлерінің барлығын әзірлеудегі басты компонент. Бисквит дайындауда көбіне бидайдың майда ақ ұны қолданылады: жоғары, бірінші және екінші сортты ұндар кең таралған. Күнделікті тәжірибеде жүгері және қара бидай ұны сирек пайдаланылатындықтан, оқушылардың шығармашылық ізденісі мен тәжірибелік бақылауы арқылы осы ұн түрлерін қолдану мүмкіндіктерін талқылауға болады.

2) Негізгі рецептура

Бисквит қамырының негізгі рецептурасы кесте арқылы көрсетіледі (оқу материалындағы «13-кесте» бойынша). Тақырыпты меңгеруде өлшемдердің дәлдігі мен пропорцияны сақтау — сапалы нәтиженің негізгі шарты.

Сабақ құрылымы және әдістемелік негіз

Сабақ түрі

Аралас сабақ

Жаңа технология

СТО бағдарламасы

Қолданылатын стратегиялар

БҮҮ, «Ұқсастық пен даралық»

Пәнаралық байланыс

Қазақ тілі, математика

Көрнекіліктер

Суреттер, жинақ түрлері, картотека, тақта және басқа қосымша құралдар.

Сабақ барысы (қысқаша)

  1. Ұйымдастыру кезеңі.
  2. Жұмыс орнын дайындау.
  3. Үй тапсырмасын тексеру.
  4. Жаңа тақырыпты түсіндіру және талқылау.

БҮҮ стратегиясы: мағынаны тану

Қамырды қолданылуына және әзірлеу тәсілдеріне қарай әртүрлі түрге бөлуге болады: ашытқылы, қаттама, бисквитті, үгілмелі, сусымалы, езілген, қайнатылған, жеңіл және тағы басқа.

Негізгі құрамдастар

  • Бидай ұны: ақ ұн, жоғары, бірінші және екінші сорт.
  • Сұйықтық: сүт, су, сүт қосылған су, простокваша.

Практикалық ескертпелер

  • Простокваша қосылған қамыр тез көтеріледі. Қышқыл дәмін бәсеңдету үшін аздап тұз (бір шөкім) қосуға болады.
  • Құрғақ сүт қолданылса, шамамен 0,5 л суға 50 г құрғақ сүт қосылады. Дәл өлшемдер оқу кестесімен нақтыланады.

Практикалық мақсат

Бисквит қамырын дайындап, дайын бисквит негізінде кремі бар торт құрастыруды үйрену.

Керекті құрал-жабдықтар

  • Елеуіш
  • Өлшеуіш стақан
  • Кастрөл
  • Тегіс астарлы кондитерлік қапшық
  • Қаңылтыр таба
  • Пышақ
  • Былғауыш немесе араластырғыш

Азық-түліктер

Қант Ванилин Ұн Сары май немесе маргарин Жұмыртқа Бір шымшым тұз

Жұмыстың орындалу әдісі (1-тәсіл)

  1. Жұмыртқаның ағын сарысынан бөліп, жақсы көбік болғанша көпіртіңіз.
  2. Көпсітуді тоқтатпай, қантты біртіндеп қосыңыз.
  3. Ұнды қосып, сарыуызды кезекпен енгізе отырып, қамырды араластырыңыз.
  4. Егер рецептурада су қосылса, суды алдын ала сарыуызбен араластырып алған дұрыс.
  5. Егер май қосылса, сары майды (не маргаринді) алдын ала жұмсартып, дайын қамырға қосыңыз.

Қолдану аясы

Бұл тәсіл көбіне бисквитті жайпақ табада пісіру кезінде қолданылады және көп уақыт алмайды.