Қалған көкөністердің бәрін турау
Көк қызанақтан жасалатын бұл салат — қысқа арналған өте дәмді әрі ыңғайлы дайындық. Көп қызанақ жиналған кезде де, қыста дастарқанға тез қоятын салат керек болғанда да таптырмас рецепт.
Құрамы
- Көк қызанақ — 2 кг
- Тәтті қызыл болгар бұрышы — 3–4 дана
- Пияз — 2–3 дана
- Ақжелкен (петрушка) — 1 бума
- Ащы бұрыш — 1–2 дана
- Сарымсақ — 5 түйір
- Тұз — 2 ас қасық (толтырмай)
- Қант — 3 ас қасық
- Сұйық май — 200 мл
- Салатқа арналған құрғақ дәмдеуіш — 2 шай қасық
- Сірке суы (5%) — 150 мл
Дайындау тәсілі
1) Банкаларды дайындау
Банкілерді содамен жақсылап ысқылап жуыңыз. Қақпақтарды ыстық сумен шайып, толық кептіріп қойыңыз.
2) Көкөністерді өңдеу
Барлық көкөністерді мұқият жуып, тазалап алыңыз.
3) Көк қызанақты тұздау
Көк қызанақты жеуге ыңғайлы етіп жұқа етіп тураңыз (шамамен 2 мм). Үстіне тұз сеуіп, жақсылап араластырып, бөлек қойыңыз.
4) Қалған көкөністерді турау
Пиязды, болгар бұрышын, сарымсақты, ақжелкенді және ащы бұрышты өзіңізге ыңғайлы көлемде турап дайындаңыз.
5) Барлығын араластыру
Үлкен ыдысқа тұздалған көк қызанақты салыңыз. Түбінде жиналған суын қоса құймай-ақ қойған дұрыс. Үстіне туралған қалған көкөністерді түгел қосыңыз.
Қантты, сұйық майды, құрғақ дәмдеуішті және сірке суын құйып, бәрін мұқият араластырыңыз. Тұзды қызанаққа алдын ала салғандықтан, қайта тұз қосудың қажеті жоқ.
6) Банкіге салу
Дайын қоспаны таза банкілерге тығыздап салып, қақпақтарын жабыңыз. Банкілерді алдын ала стерилдеудің қажеті жоқ, себебі салат сыртынан қайнатылады.
7) Қайнату (пастерлеу)
Кастрөлдің түбіне қалыңдау орамал төсеп, банкілерді орналастырыңыз. Су құйыңыз: су қайнағанда банкі ішіне кірмейтіндей деңгейде болуы керек. Қайнағаннан кейін шамамен 30 минут қайнатыңыз.
8) Жабу және суыту
Дайын банкілерді бұрап мықтап жабыңыз. Төңкеріп қойып, үстін жылы орамалмен жауып, толық суығанша қалдырыңыз.
Қысқаша ескерту
- Көк қызанақтан шыққан артық сұйықтықты қоспау салаттың дәмін де, құрылымын да жақсартады.
- Банкі астына орамал төсеу — шынының жарылу қаупін азайтады.
Дайындаған: Жайна