Қазақша рефераттар

Қазақша ет асу үшін жылқы еті немесе, қой еті, сиыр еті болса да, жуылып салқын су құйылған қазанға тұтас салынады және отты аздап басыңқырап қойып, бабымен қайнатады

Қазақша ет — қонақжайлықтың, дастарқан мәдениетінің және дәстүрлі дәмнің айқын көрінісі. Төмендегі тәсіл үй жағдайында етті бабымен қайнатып, қамырын жұқа жайып, тұздығын дұрыс бұқтырып дайындауға арналған.

Негізгі қадамдар

Дайындау барысы үш ірі бөлікке бөлінеді: етті қайнату, қамыр илеу және тұздық (пияз) бұқтыру. Соңында бәрі бір табаққа жиналып, сорпа бөлек ұсынылады.

Етті қайнату

  1. Жылқы еті, қой еті немесе сиыр етін жуып, салқын су құйылған қазанға тұтас салыңыз. Отты бәсең қойып, етті бабымен қайнатыңыз.
  2. Бір қайнаған соң көбігін алып тастаңыз. Одан кейін ара-тұра араластырып тұрыңыз.
  3. Еттің пісуіне шамамен 30 минут қалғанда қабығы аршылып, жуылған картопты салыңыз.
  4. Ет пен картоп піскен соң екеуін бөлек ыдысқа шығарып алыңыз.

Қамыр дайындау

Илеу және тынықтыру

  1. Еленген ұнды шұңғыл ыдысқа салыңыз.
  2. Аздап су құйып, үстіне шикі жұмыртқа жарып, қамырды илеңіз.
  3. Қамырды дөңгелектеп күлше пішініне келтіріп, үстін жауып, 30–40 минут тынықтырыңыз. Осы уақытта қамыр көтеріледі.

Жаю және кесу

Қамыр көтерілген соң оны оқтаумен жұқалап, шамамен 1–1,5 мм етіп жаясыз да, 8×8 см көлемінде төртбұрыштап кесесіз.

Тұздық (пияз) бұқтыру

  1. Сорпаның бетінен майын кесеге қалқып алыңыз.
  2. Үстіне тұз сеуіп, сақиналап туралған пияз немесе көк пияз қосыңыз.
  3. Қалауыңызша бұрыштап, шағын жайпақ тәрелкемен бетін жауып, бұқтырып қойыңыз.

Бұл тұздық еттің үстіне құйылғанда дәмін айқындап, хош иісін күшейтеді.

Қамырды сорпада пісіру

  1. Қазанның астындағы отты күшейтіп, сорпаны жақсылап қайнатыңыз.
  2. Дайын қамырды сорпаға салыңыз. Қамыр түсе сала сорпа бірден қайнап кетуі керек.
  3. Содан кейін ғана отты бәсеңдетіңіз. Қамыр (нан) піскен соң, жайпақ табаққа сүзіп түсіріңіз.

Дастарқанға тарту

  1. Жайпақ табаққа алдымен піскен қамырды салып, үстіне етті орналастырыңыз.
  2. Картопты бітеу күйінде табақтың жиегіне қойыңыз.
  3. Етті дастарқан басында қиялай турап, үстіне бұқтырылып дайындалған тұздықты қойыңыз.
  4. Сорпаны шұңғыл табақпен әкеліп, ет желініп болған соң кесеге құйып беріңіз.

Дәстүрлі әдеп

Көне дәстүр бойынша етті үйдің ең кішісі турайды, ал үлкендерге сүйек тартылады. Ет туралып біткенше олар сүйек мүжіп, сорпа ішіп отырады. Қазіргі қала тұрмысында ет көбіне асүйде туралып, дастарқанға дайын күйінде әкелінеді.

Ас дәмді болсын!