Қазақша рефераттар

Тамақтандыруды ұйымдастыру

Сабақтың тақырыбы

Шапқан ет массасын дайындау — етті өңдеу, майлылықты реттеу және дәмін теңгеру арқылы сапалы жартылай фабрикат алуға бағытталған тәжірибелік сабақ.

Мамандығы

Тамақтандыруды ұйымдастыру

Өткізу орны

Кондитер өнімінің технологиясы бөлмесі

Ұзақтығы

3 сағат

Өткізілетін күні

10.04.2015

Сабақтың мақсаттары

  • Шапқан ет массасын дайындау технологиясын меңгерту.
  • Шабылған ет бифштексін дайындауды үйрету.
  • Шабылған еттен табиғи шницель дайындау дағдыларын қалыптастыру.

Материалдық-техникалық жабдықталуы

Нұсқау карталары

Технологиялық реттілік пен қауіпсіздік талаптарын нақтылау үшін.

Слайд материалы

31-слайд (сурет) — процесті көрнекі түсіндіруге арналған.

Кіріспе нұсқау: шапқан ет массасын дайындау

Шабынды (шапқан) ет массасын дайындау үшін сүйектен ажырату кезінде алынған мойын бөлігі, құрсақ көк еті, жиек еттері және кесінді еттер пайдаланылады.

Майлылық пен шырындылықты реттеу

Егер массаға II сорттағы ет қолданылса, шырындылығын арттыру және дәмін жақсарту үшін шошқа майы қосылады. Ал масса майлы еттен дайындалса, шошқа майы қосылмайды, керісінше еттің үлесі көбейтіледі.

Технологиялық реттілік

  1. 1 Тазартылған етті ұсақ кесектерге турау.
  2. 2 Шошқа майымен араластырып, ет тартқыштан өткізу (тор көзіне байланысты қажет болса екі рет).
  3. 3 Алынған массаға су немесе сүт, тұз, бұрыш қосу.
  4. 4 Массаны біркелкі болғанша мұқият араластыру.

Сабақтың жүрісі

I. Ұйымдастыру бөлімі

  • Оқушыларды журнал бойынша тексеріп, түгендеу.
  • Сыртқы келбеті мен жұмыс киімінің талапқа сай болуын бақылау.
  • Сабаққа қажетті құрал-саймандардың дайындығын тексеру.

II. Кіріспе нұсқау

Оқытушы шапқан ет массасын дайындаудың мақсатын, қолданылатын шикізатты және технологиялық талаптарды түсіндіреді, қауіпсіздік ережелерін еске салады.

III. Негізгі бөлім (оқушылардың өз бетімен жұмысы)

  • Сабақтың мақсаты мен мазмұнын түсіну.
  • Шапқан ет массасын дайындауды орындау.
  • Шабылған ет бифштексін дайындау.
  • Шабылған еттен табиғи шницель дайындау.

IV. Ағымдағы нұсқау

Оқушылардың өз бетімен жұмысы барысында оқытушы процесті бақылап, қателердің алдын алады және орындау техникасын түзетеді.

  • Оқушылардың ой-өрісін және жұмыс қарқынын қадағалау.
  • Шапқан ет массасын дайындау техникасын бекіту.
  • Бифштекс пен табиғи шницель дайындау кезеңдерін нақтылау.

V. Ақтық нұсқау (қорытындылау)

  • Жұмыстың жақсы жақтарын атап өту.
  • Түсінілмеген сұрақтарды қайта түсіндіру.
  • Жіберілген қателіктерді көрсетіп, оқушыларға түзеткізу.
  • Оқушылардың жұмысын бағалау.