Еттің тағамдық құндылығын көтеретін оның құрамындағы белоктық заттар
Атырау облысы
КМҚ «Қызылқоға аграрлы-техникалық колледжі»
Оқытушы
Ғабдуллина Ақмарал Қазиқызы
Сорпа дайындау
Сорпа — күнделікті ас мәзіріндегі ең пайдалы әрі жұғымды тағамдардың бірі. Дәмді сорпа шығару үшін шикізатты дұрыс таңдап, қайнату әдісін сақтап, ұсақ технологиялық қағидаларды ескерген маңызды.
Сүйектен дайындалатын сорпа
Сүйек сорпасы ұзақ қайнатуды талап етеді. Баяу отта пісірілгенде сорпаға хош иіс пен қою дәм жақсы шығады.
Ет-сүйектен дайындалатын сорпа
Ет пен сүйек бірге қайнағанда сорпа нәрлі әрі қанық болады. Ең маңыздысы — көбік алып, отты бірқалыпты ұстау.
Құстан дайындалатын сорпа
Құс сорпасы жеңіл әрі хош иісті келеді. Тазалау мен қайнату тәртібі дұрыс сақталса, сорпа мөлдір болады.
Балық сорпасы
Балық сорпасы тез піседі, сондықтан уақытын асырып қайнатпау қажет. Дұрыс тәсіл балықтың нәзік дәмін сақтайды.
Сорпа дайындауға арналған қысқа нұсқаулық
Етті салқын суға салу: сорпа дәмді әрі нәрлі шығуы үшін етті міндетті түрде салқын суға салып қайнатыңыз. Сонда еттің дәмі мен нәрі сорпаға жақсы шығады. Ал етті ыстық суға салсаңыз, нәрі көбіне еттің өзінде қалып қояды.
Ет болмаса: көкөніс пен картоп қайнатпасын сорпа негізі ретінде пайдалануға болады.
Көбік алу: сорпа бір қайнағаннан кейін көбігін мезгіл-мезгіл алып, отты баяулатып пісіріңіз.
Келесі өнімді қосқанда: ет пісіп болғаннан кейін макарон сияқты кезекті өнімді салсаңыз, қазанды қысқа уақытқа қатты қайнатып алған дұрыс.
Көкөніс сорпасы тым сұйық болса: шала қуырылған ұн қосып, жақсылап араластырыңыз.
Сорпа тым майлы болса: құртты езіп құйыңыз. Бұл сорпаның және басқа да тоқ тағамдардың сіңімділігін арттырады.
Ет пен бас-сирақты бірге асырмаңыз: бірге қайнатса, ет құйқа дәміне тартып кетуі мүмкін. Бұл дәм кейбіреуге ұнаса, кейбіреуге ұнамайды.
Етті тазалау: қазанға салмас бұрын етті мұқият қарап, бездерін кесіп тастаңыз. Бездер түрлі ауру ошағы болуы мүмкін.
Тағамдық құндылық: еттің құндылығын арттыратын — құрамындағы ақуыз. Ақуыздың негізгі бөлігі бұлшық етте болады.
Жұмыртқа қосу тәсілі: шикі жұмыртқаны сорпаға қоспас бұрын жарты кесе салқын суға немесе бетіне қалқып алынған сорпамен езіп алыңыз. Сонда ол түйіршіктенбей, біркелкі таралады.
Балық сорпасының дәмін ашу: қияр тұздығын қосып, жақсылап араластырсаңыз, өте дәмді болады.
Балықты буға пісіру: балықты буға пісірсе, оның қоректік құндылығы мен дәрумендері жақсы сақталады.
Қысқаша қорытынды
Дәмді сорпа — дұрыс басталған қайнатудан (салқын су), ұқыпты күтімнен (көбігін алу, баяу от) және тепе-теңдіктен (қоюлату, майлылықты реттеу) құралады. Осы қағидаларды сақтасаңыз, сорпаңыз әрі мөлдір, әрі нәрлі, әрі хош иісті болады.