Кіші кәсіпорын жүйелерінің дамуы

Тарихшылар көне кезеңде алғашқы қонақжайлық орындарының пайда болғанын атап өтеді. Таверналар туралы деректер біздің дәуірімізге дейінгі шамамен 1700 жылға жататын Вавилония патшасы Хаммурапидің заңдар жинағында кездеседі.

Көне Грекияда б.з.д. I мыңжылдықта таверна әлеуметтік және діни өмірдің маңызды бөлігі болды. Дегенмен, саяхатшыларды орналастыру мүмкіндігі болғанымен, таверналар көбіне тамақтандыру қызметіне бағытталды.

Керуен-сарайлар жүйесі әсіресе Рим империясы аумақтарында кең тарады. Көне Римде олар қала мен ауылды жалғайтын негізгі жолдар бойында бір-бірінен шамамен 25 миль (≈40 км) арақашықтықта орналасатын.

Рим қоғамындағы қатаң таптық құрылым қонақжайлық қызметіне де ықпал етті: саяхатшыларды әлеуметтік мәртебесіне қарай орналастырды. Қарапайым саудагерлер мен көпестер мемлекеттік қызметкерлердің жанында тоқтай алмады. Бұл жағдай қызмет сапасының жіктелуіне әкелді: ақсүйектер тоқтаған орындар сәулетімен және қызмет түрлерімен ерекшеленсе, төменгі тап үшін жайлылық мейлінше шектеулі болды.

Төменгі тапқа арналған керуен-сарайларда түнеу көбіне сабан үстінде ұйықтаумен шектелді; суықтан сақтану үшін адамдар кейде атының жылы бүйіріне жабысып жататын.

Тарихи сипаттама (мазмұн редакцияланып берілді)

Қонақжайлық кәсіпорындарының дамуына Жақын Шығыс, Азия және Кавказ сыртындағы сауда байланыстары да үлкен әсер етті. Ірі сауда жолдарының бойында керуен қатысушыларына арналған арнайы пункттер салынып, адамдар мен ат-түйеге қора-жайлар ұйымдастырылды. Мұндай орындар табиғи құбылыстардан және қарақшылардан қорғайтын дуалдармен қоршалды.

Орта ғасырда қонақжайлық мәдениетіне діни дәстүрлер айрықша ықпал етті. Киелі жерлерге қажылық жасаушылар саны күрт артты. Шіркеулер қажыларға түнеу мен тамақтануды ұйымдастыруды монастырларға міндеттеді.

Мысалы, франк королі, кейіннен Ұлы Карл императоры (742–814) VIII ғасырда қажылардың демалысына арналған үйлер ұйымдастырғаны айтылады. Ронсеваль шатқалындағы кейбір монастырларда жолаушыларды қақпа алдында кеңпейілмен қарсы алып, тегін нан мен жеміс таратып, етікшілер қызметін де ұсынған.

Англияда керуен-сарайлар мен таверналардың дамуы Реформация кезеңінде күшейді. Генрих VIII монастырларды секуляризациялағаннан кейін жолаушылар енді тегін монастырлық қонып шығуға үміттенбей, жеке керуен-сарайларға тоқтауға мәжбүр болды.

XII–XIII ғасырларда Ресейде алғашқы керуен-сарайлар пайда болды, ол кезде олар «ям» деп аталды. XV ғасырда ям жүйесі пошта станцияларымен байланысып, жол инфрақұрылымының бір бөлігіне айналды.

XV ғасырда ірі қалаларда қонақ-сарайлар белсенді салынып, олар орналастыру мен тамақтандырудан бөлек коммерциялық операциялар жүргізу мүмкіндігімен ерекшеленді. Мұндай кешендерде сауда қатарлары, қоймалар, жиһаздалған бөлмелер болған.

Кей жерлерде шетелдіктерді ұлттық белгісі бойынша орналастыру тәжірибесі қолданылды. XV–XVII ғасырларда Новгородта неміс және голланд қонақ-сарайлары, ал Мәскеуде ағылшын, грек, армян және басқа да қонақ үй аулалары болғаны айтылады. XIII ғасырда қонақ үй сарайлары Витебск, Гродно, Брест, Слоним сияқты белорус қалаларында да кездескен.

Орта ғасырдың соңына қарай қонақжайлық қызметінің қарқын алуы кәсіптік мамандану мен бірлестіктердің пайда болуына алып келді. Мәселен, 1282 жылы Флоренция және Италияның бірқатар қалаларында трактир иелері өз гильдиясын құрды.

Қонақжайлық индустриясының жаңа типін қалыптастыруда АҚШ ерекше рөл атқарды. Тарихшылардың пікірінше, алғашқы керуен-сарайлар Еуропадан кейін 1607 жылдан бастап пайда бола бастады. Еуропадан қоныс аударғандар қонақ үй салу және басқару тәжірибесін бірге әкелді.

Американдық отельдер сәулеттік тұрғыдан еуропалық үлгіге ұқсас болғанымен, бір маңызды айырмашылық байқалды: адамдарды әлеуметтік тапқа қарай кемсітіп орналастыру кең тараған нормаға айналмады. Сонымен қатар, америкалық қонақ үйлер еуропалық әлеуметтік қызметке көбірек бағытталған мекемелерге қарағанда коммерциялық мақсатта — пайда табу үшін құрылды.

XIX ғасырдың соңында қонақ үйлердің екі типі айқын көрінді: бір жағында — үлкен, сән-салтанатты, лифт, сантехника, электр жарығы сияқты ыңғайлылықтары бар отельдер; екінші жағында — бағасы төмен, шағын әрі ескірген орындар.

1898 жылы Лондонда Savoy отелі ашылды. Оның басқарушысы ретінде Цезарь Ритцтің (кейін Ritz-Carlton атауымен танылған брендке негіз болған тұлға) есімі жиі аталады.

XIX–XX ғасырлар тоғысында қонақжайлық индустриясы әлемнің көптеген елінде маңызды экономика саласына айналды: құрылыс, кадр даярлау, баға саясаты, стандарттар және нарықтық кооперация мәселелерімен бірлестіктер, синдикаттар, акционерлік қоғамдар және корпорациялар айналысты. 1906 жылы әр елден 4700 қонақ үй иесін біріктірген халықаралық бірлестік құрылғаны айтылады.

Ресейде 1910 жылы (қонақ үй сарайлары мен номерлі трактирлерден бөлек) жеке иеліктегі 4685 қонақ үй тіркелген. Мәскеудегі «Метрополь», «Люкс», «Еуропа», «Париж» және басқа қонақ үйлер сол кезеңнің белгілі нысандары ретінде аталады.

Соңғы онжылдықтардағы негізгі үрдістердің қатарында мыналар жиі аталады: қонақ үй ұсынысының мамандануының тереңдеуі, халықаралық шынжырлардың пайда болуы, шағын кәсіпорын жүйелерінің дамуы және жаңа компьютерлік технологиялардың енуі.

Дәстүрлі толық сервисті отельдермен қатар, қызметтері қысқартылған мамандандырылған кәсіпорындар көбейе бастады. Сегменттеу нақты туристік нарыққа бағытталады: гольф, шаңғы, конгресс, көрме, жәрмеңке сияқты мақсатпен келетін клиенттерге арналған отельдер.

Шынжырлардың қалыптасуы қызмет көрсету стандарттарын кең ауқымда ілгерілетіп, нарыққа жергілікті деңгейден жоғары — өңірлік және халықаралық деңгейде — шығуға мүмкіндік берді. Көптеген «өнім/қызмет стандарты» деп саналатын тәсілдер осы ортада пайда болды немесе шынжырлар арқылы нығайды.

1990-жылдардың ортасында әлемдік қонақ үй қорының едәуір бөлігі ірі шынжырлар мен бірлестіктердің бақылауында болды. Қонақ үй шынжырларының кең тарауы АҚШ-та басталып, әсіресе 1960-жылдары қарқынды дамыды; кейін әлемдік нарыққа ықпалы артты.

Халықаралық қонақ үй ассоциациясы қонақ үй шынжырларын жиі үш категорияға бөледі: (1) көптеген кәсіпорынға иелік ететін қонақ үй корпорациялары; (2) тәуелсіз кәсіпорындардан құралған, ортақ брондау, маркетинг және жарнамалық ресурстарды біріктіретін шынжырлар; (3) басқару қызметін ұсынатын шынжырлар.

Шынжыр табысының негізгі себептерінің бірі ретінде қызмет сапасының тұрақтылығы, әр түрлі нысандардағы сервистің ұқсастығы және көп жағдайда бағаның қолжетімділігі аталады. Танымал марка тұтынушыға алдын ала күтуді қалыптастырып, жаңа отель ашылғанда маркетинг пен брондауды жеңілдетеді: кей тәжірибеде брондау нысан толық ашылмай тұрып-ақ басталады.

Соңғы жылдары ТМД елдерінде де шынжырлар мен бірлестіктердің пайда болу үрдісі байқалды. Мәселен, 1997 жылы Мәскеуде алғашқы ресейлік шынжырлардың бірі ретінде «Норд-отель» құрылымы аталады: ол бірқатар қонақ үй кәсіпорындарын ұйымдастырушылық-құқықтық форма арқылы біріктірген.

Шынжырлардан бөлек, әлемдік туристік нарықта мамандандырылған беделді бірлестіктер де белсенді: олар қонақ үй бизнесінің үздік өкілдерін іріктеу және біріктіруді мақсат етеді. Парижде штаб-пәтері бар кей ұйымдар бағалауда табиғи орта тартымдылығы, ғимарат жайлылығы мен интерьердің ерекшелігі, сондай-ақ жоғары деңгейлі қонақжайлық пен асхана сапасы сияқты критерийлерді алға қояды. Еуропада ұлттық ассоциациялар қызметін үйлестірумен салалық конфедерациялар айналысады.

Шынжырлардың сандық өсуі, қосылуы мен бірігуі қызмет түрлерінің алуан түрлілігі туралы әсер қалдыруы мүмкін. Алайда тәжірибеде қарама-қарсы құбылыс жиі айтылады: стандартталған шынжырлық өнім туристің барлық дара сұранысын толық қанағаттандыра бермейді. Осыдан бірегейлігі мен қайталанбастығына сүйенетін шағын жеке қонақ үйлердің дамуына кеңістік ашылады.

Көп жағдайда мұндай нысандар тәуелсіз жеке кәсіпорындар ретінде жұмыс істейді: еркін иелік ету, басқару дербестігі және пайданы өз бетінше бөлу мүмкіндігі олардың нарықтағы басты артықшылықтарының бірі саналады.

Соңғы онжылдықта қонақжайлық индустриясына компьютерлік технологияларды енгізу кәсіпорын өнімділігін, ұйымдастырушылық деңгейін және кәсібилігін арттырып, бизнес-процестерді түбегейлі өзгертті. Иелер бірқатар басқарушылық мәселелерді шешіп, клиенттерге ыңғайлы қызмет ұсына алды.

Қонақ үй бизнесі үшін Интернет желісіне интеграция және халықаралық брондау/резервтеу жүйелерін қолдану ерекше маңызды. Мұндай жүйелердің қатарына AMADEUS, Worldspan, Galileo, Sabre, Fidelio сияқты шешімдер жатады. AMADEUS қонақ үй модулі (Hotels) көптеген елдер бойынша орналастыру туралы өзекті деректерді ұсынуға және ондаған мың отель туралы мәліметтерді көрсетуге мүмкіндік береді.