Белоктар ерекше құнды, себебі олар биологиялық толық құнды
Сүтке жалпы сипаттама
Сүт — құрамы күрделі биологиялық өнім. Ол организмге 95–98% дейін сіңеді, түсі крем реңді ақ, дәмі тәттілеу әрі жағымды сұйықтық ретінде сипатталады.
Адам тамақтануында сүттің орны ерекше, өйткені оның құрамында амин қышқылдары, макро- және микроэлементтер, витаминдер, ферменттер және басқа да биологиялық белсенді заттар бар. Бұл қоректік заттар организмге жеңіл сіңеді.
Қоректік құндылығы және сіңімділігі
Жоғары сіңімділік
Сүт және сүт өнімдерінің сіңімділігі 95–98% аралығында болады, сондықтан ол күнделікті рационда маңызды орын алады.
Теңестірілген құрам
Сүтте белоктар, майлар, көмірсулар, минералды заттар, витаминдер жеңіл қорытылатын түрде кездеседі, ал олардың арақатынасы организм қажеттілігін тиімді өтеуге бейімделген.
Күнделікті маңыз
Сүт — кеңінен тұтынылатын әрі күнделікті қажетті өнім. Ол тамақтану рационын байытып, жалпы қоректік заттардың сіңуін арттырады.
Сүт — табиғи және жоғары құнды өнім. Ол ұзақ уақыт бойы организмнің тіршілігі мен дамуын тұрақтандыруға қажетті негізгі қоректік заттардың жиынтығын қамтиды.
Белоктар: биологиялық толыққандылық
Сүт белоктары ерекше құнды, себебі олар биологиялық толыққұнды және аминқышқылдық құрамы бойынша организм қажеттіліктеріне сай келеді. Бұл қасиет сүттің емдәмдік әрі биологиялық маңызын арттырады.
Негізгі ой
Сүт құрамындағы белоктар — ағзаның өсуі, қалпына келуі және зат алмасу процестері үшін маңызды құрылыс материалы.
Сүт майы және май тектес қосылыстар
Сүттің құрамында диаметрі шамамен 4–5 мкм болатын май түйіршіктері кездеседі. Сүт майы — глицерин мен май қышқылдарының күрделі эфирі. Оның балқу температурасы төмен — 27–34°C, сондықтан организмге жеңіл сіңеді.
Майдан бөлек, сүтте май тектес қосылыстар да болады: фосфотидтер мен стериндер. Бұл күрделі органикалық заттар жылудың және қышқылданудың әсерінен тез бұзылуы мүмкін.
Балалар тағамындағы орны
Сүттің тағамдық құндылығы, ең алдымен, оның балалар тамақтануындағы рөлі арқылы айқындалады. Емшектегі бала үшін сүт — қалыпты өсу мен дамуды қамтамасыз ететін негізгі қорек көзі.
Сүт өсіп жатқан организмнің алғашқы кезеңінде қажет болатын негізгі құрамдас бөліктердің барлығын қамтиды және жоғары сіңімділігімен ерекшеленеді.
Қысқаша қорытынды
- Сүт — биологиялық құндылығы жоғары, табиғи өнім.
- Құрамындағы белоктар толыққұнды, майы жеңіл сіңеді.
- Минералды заттар, микроэлементтер мен витаминдердің маңызды көзі.