Қазақша рефераттар

Банкет - фуршет

Жолдастық және жанұялық банкеттер

Мұндай банкеттер, әдетте, жолдастық немесе жанұялық сипаттағы жиындарда ұйымдастырылады. Ол таңғы ас, түскі ас, кешкі ас немесе белгілі бір оқиғаға байланысты қонақ ету түрінде өтуі мүмкін.

Отыру тәртібі

Қонақтар көбіне еркін орналасады, ал құрметті қонақтар үстелдің орта тұсына жайғастырылады.

Ұсыну форматы

Толық қызмет көрсетілетін банкеттен айырмашылығы — тек суық дәмтатымдармен шектелмей, әртүрлі тұздықтар, маринадтар және өзге де қосымшалар қойылады. Ыстық тағамдар көбіне порциямен беріледі.

Дәмтатымдарды дайындау уақыты және ассортимент

Суық дәмтатымдардың толық ассортименті мерекенің басталуына шамамен 30 минут қалғанда үстелге қойылады.

Ассортиментті түрлендіру үшін әр адамға әр атаудан 0,5 порция, кейде одан да аз мөлшерде тапсырыс беру ұсынылады. Мұндай форматта әрбір қонақ өзіне ұнаған дәмтатымды кез келген мөлшерде және кез келген тәртіпте ала алады.

Даяшының негізгі міндеті

  • Құрметті қонақтарға ерекше көңіл бөлу
  • Қолданылған ыдыс-аяқ пен құралдарды уақытылы жинау
  • Бос бөтелкелерді үстелден алып отыру

Қызмет көрсету нормасы

Мұндай банкеттер кең таралған форматтардың бірі. Әдетте бір даяшыға 9–12 қонақ бекітіледі.

Үзілістер

Банкет барысында мәдени-сауықтыру бағдарламалары, билер сияқты үзілістер алдын ала қарастырылады.

Банкет-фуршет

Соңғы жылдары қонақтар тұрып ішіп-жейтін қабылдау түрі — банкет-фуршет кең таралуда. Бұл атау француз тіліндегі à la fourchette (“шанышқымен”) тіркесінен шыққан.

Артықшылықтары

  • Банкет залында көп адамға қызмет көрсетуге мүмкіндік береді.
  • Қатысушылар еркін қозғалып, кез келген қонаққа жақындап әңгімелесе алады.
  • Қонақтар ұнатқан дәмтатым мен сусынды өздері таңдап, қалағанынша дәм татады.
  • Шақырылғандар банкеттен кез келген уақытта кете алады.
  • Шығындар дәстүрлі банкеттерге қарағанда айтарлықтай төмен болады.

Фуршет үстелдерінің ерекшелігі

Фуршетті ұйымдастыру үшін арнайы үстелдер пайдаланылады. Олар кәдімгі үстелдерден биігірек болады: биіктігі 0,9–1,0 м, ені кемінде 1,2 м.

Сервировка реті

  1. 1 Алдымен рюмкалар мен бокалдар топтары орналастырылады.
  2. 2 Содан кейін тәрелкелер мен құрал-саймандар қойылады.
  3. 3 Біржақты және екіжақты сервировка түрлері қолданылады.

Ұсыну ережелері: ыңғайлылық пен қауіпсіздік

Банкет-фуршетте қонақтар тұрып тамақтанатындықтан, дәмтатымдар пышақ қолданбай-ақ жеуге ыңғайлы етіп ұсақтап кесіледі. Гарнирлер бөлек ыдыстарға салынып қойылады.

Бокалдар мен рюмкаларды үстелге тым тығыз орналастырмаған жөн — бұл қонақтарға ыңғайсыздық тудырады.

Маңызды ескерту

Дәмтатым тағамдарын үстелдің шетіне тым жақын қоюға болмайды. Әйтпесе қонақтар тәрелкелерін қоюға орын таппай қалады.

Қонақтарды қарсы алу және қызмет көрсету

Даяшылар өздеріне бекітілген үстелдің жанында тұрып, қонақтарды ілтипатпен — жеңіл бас июмен және жылы жымиыспен — үстелге шақырады.

Қызмет көрсету нормасы: әр 20 қонаққа 1 даяшы. Сондықтан көп жағдайда қонақтар өз-өзіне қызмет көрсету қағидасымен әрекет етеді.

Тост кезіндегі тәртіп

Түрлі тілектер айтылып жатқанда, қонақтардың назарын бөлмеу үшін барлық сервистік қызмет көрсету уақытша тоқтатылады.