Республиканың ауыл шаруашылық кәсіпорындарда қолданылатын сүт өнім сапасын жоғарылату бойынша шаралар комплексі

Қазақстандағы сүт саласының қазіргі ахуалы

Сүт саласы — өнеркәсіптің ірі бағыттарының бірі. Оның үлесіне жалпы ұлттық табыстың 20%-дан астамы тиесілі. Бұрынғы КСРО елдерінің ішінде Қазақстан сүтті ірі қара мал саны бойынша алдыңғы орындардың бірін алады. Республика мал басы және сүт өңдеу көлемі бойынша Ресей, Беларусь, Украинадан кейін тұрақты түрде 4-орында.

Нарық дамуында әрі позитивті, әрі негативті үрдістер байқалады. Сүт өндірісі тұрақты өсіп келеді: орташа жылдық өсім қарқыны жоғары — 4,95%. Дегенмен, сұраныс ұсыныстан жоғары болып отыр.

Терең өңделген сүт өнімдерінің импорты өсуде. Негізгі себеп — шикі сүт сапасының төмендігі салдарынан отандық өндірістің жоғары сапалы шикізатпен жеткілікті деңгейде қамтамасыз ете алмауы.

Қазіргі жағдайда ұсыныстың өсімі көбіне жоғары сапалы шикізат өндірісін кеңейту әлеуеті шектеулі ұсақ шаруашылықтар есебінен қамтамасыз етіледі. Мұндай шаруашылықтар сүтті біркелкі өндірмейді және жиі жағдайда оны сортсыз күйде өткізеді. Бұған сапалы сүт өндіруге қажетті жағдайлардың жеткіліксіздігі әсер етеді: фермалардың ветеринарлық-санитарлық ахуалы, алғашқы өңдеуге арналған арнайы бөлмелердің тапшылығы, сүт құрал-жабдықтарымен жарақтандыру деңгейінің төмендігі және басқа да факторлар.

Соның нәтижесінде сүт өндірушілердің едәуір бөлігі және өңдеуге өткізудің қалыптасқан жүйесі сапалы әрі бәсекеге қабілетті өнім мен өңдеу өнеркәсібіне қажетті шикізат өндіруге жеткілікті деңгейде бағытталмаған.

Сапаны арттырудағы жүйелік кедергілер

Сүт сапасын көтеру механизмін өздігінен енгізуге талпынған шаруашылықтар бірқатар қиындықтарға тап болады. Бүгінгі күнге дейін ғылыми негізделген ұсынымдар мен ауыл шаруашылығына арналған әдістемелік материалдар өте аз, ал бар материалдардың өзі мәселені кешенді түрде шешу талаптарына әрдайым сәйкес келе бермейді және нарық жағдайында қолдануға қиын.

Ауыл шаруашылығы кәсіпорындарында сүт сапасын арттыруға арналған шаралар кешені

Орындаушыларды, басқарушыларды және мамандарды стандарттармен әрі нормативтік-техникалық құжаттармен қамтамасыз ету.
Өнім сапасын жақсартуға қатысты ғылыми-техникалық жетістіктер туралы ақпаратты тұрақты жеткізу.
Өндірістің тиімді технологияларын әзірлеу және енгізу.
Селекциялық-тайпалық жұмысты жүйелі жүргізу.
Өндірісті өнеркәсіптік негізде ұйымдастыру.
Сүт сапасын және оның есебін жоспарлау мен болжауды жолға қою.
Материалдық-техникалық базаны нығайту.
Кадрларды оқыту және қайта даярлау.
Өнім мен жұмыс сапасын бақылаудың тұрақты жүйесін енгізу.
Жоғары сапалы өнім өндіруді материалдық ынталандыру.
Сүтті тауарлық өңдеу, сақтау және тасымалдауды жетілдіру.

Интенсификация: өнімділік өссе, өзіндік құн төмендейді

Тәжірибе көрсеткендей, сиыр өнімділігі артқан сайын сүттің өзіндік құны төмендеу үрдісі байқалады. Бұл сүт өндірісін дамытудың интенсивті факторларының бәсекеге қабілеттілікті көтерудегі артықшылығын дәлелдейді.

Мысал: Ресейдің Белгород облысы фермалары

Концентрация

+44% (450-ден 650 басқа)

Өнімділік

+63,5% (3150-ден 5150 кг-ға)

1 ц сүттің өзіндік құны

−5%

Өткізу бағасы (сапа есебінен)

+15,9%

Интенсификацияның өсуі сүттің бәсекеге қабілеттілігіне де оң ықпал етеді: бағалық индекс жоғары деңгейде сақталады.

Төмен сапалы өнімнің негізгі себептері

Сүт мал шаруашылығында сапаның төмен болуы көбіне басқару мен технология тізбегіндегі жүйелік мәселелерден туындайды. Бұл себептерді дұрыс анықтау және жою өнім сапасын арттыру тәжірибесінде маңызды рөл атқарады.

Материалдық-техникалық базаның жеткіліксіздігі

Көптеген шаруашылықтарда өндірісті қолдайтын инфрақұрылым әлсіз.
Ескірген технологиялар

Өндірістік процестердің жаңартылмауы сапаға тікелей әсер етеді.
Кадр біліктілігінің төмендігі

Оқыту мен қайта даярлау жүйесінің әлсіздігі нәтижені тежейді.
Басқару және есеп жүйесінің жетілмегендігі

Дерекке сүйенген шешім қабылдау жеткіліксіз қалыптасқан.
Жауапкершіліктің төмендігі

Орындаушылардың жұмыс сапасына жеке жауапкершілігі әлсіз болуы мүмкін.
Жүйелік бақылаудың болмауы

Өнім мен процестерді тұрақты бақылау тетіктері толық енгізілмеген.

Инновация және бәсекеге қабілеттілік: ФудМастер ЖШС үшін басымдықтар

Қалыптасқан жағдайда ішкі нарықта сүт өнімдерінің бәсекеге қабілеттілігін арттыру кәсіпорынның инновациялық қызметімен тікелей байланысты. Инновациялар өнімнің жаңа түрлерін игеруге, сапаның жоғары деңгейін және бағалық артықшылықтарды қамтамасыз етуге, сондай-ақ сыртқы нарықтарға белсенді шығуға жағдай жасайды.

Шетелдік тәжірибе мен талдау көптеген елдерде сүт өнеркәсібінің дамуында инновациялар шешуші рөл атқарғанын көрсетеді. Сондықтан ФудМастер ЖШС үшін инновациялық қызметтің басым бағыттарын дұрыс таңдау — өзекті міндет. Бағыттардың тиімділігін бағалау кәсіпорынның маңызды мәселелерін шешуге және өнімнің бәсекеге қабілеттілігін арттыруға мүмкіндік береді.

Шикі сүт бағасын сапаға қарай саралау

Шикі сүттің сапасын арттыру механизмі мен дайын өнімнің бәсекеге қабілеттілігінің маңызды элементі — фермерлік бағаны сүт сапасына қарай дифференциациялау. Мысалы, ауызсу санатындағы (ішетін категория) сүтке баға жоғары болуы заңды: ол жоғары санитарлық нормаларды сақтауды, сақтау мен тасымалдаудың қатаң тәртібін талап етеді.

Шикі сүттің бәсекеге қабілеттілігін көтеруге бағытталған шаралар дайын өнім өндірісіне оң әсер етеді. Алайда түпкі тауардың бәсекеге қабілеттілігіне ықпал ететін шикізат пен дайын өнім өндірісінің өзара байланысын және салалық ерекшеліктерді міндетті түрде ескеру қажет.

Қорытынды ұсыныстар: бәсекеге қабілеттілікті арттыру жолдары

Жинақтай айтқанда, ФудМастер ЖШС өнімінің бәсекеге қабілеттілігін арттыру үшін төмендегі бағыттарды ұсынуға болады.

1) Өндірісті мамандандыру және концентрациялау

Азық өндірісін озық қарқынмен дамыту.
Табынның генетикалық әлеуетін тұрақты түрде арттыру.
Малды ұстаудың прогрессивті әдістерін енгізу.
Азық өндірісі, азықтандыру, сауым және қора-жайды тазалау процестерін механикаландыру.

2) Инновациялық қызметті күшейту

Инновацияны дамыту үшін негізгі шектеулерді еңсеру қажет: ғылыми-зерттеу базасының әлсіздігі, меншікті қаражаттың жеткіліксіздігі және басқа да факторлар.

Өндіріс процестерін автоматтандыру және озық технологиялық жабдық орнату.
Өнімнің сақталу мерзімін ұзартатын орама материалдарының жаңа түрлерін қолдану.
Отандық және шетелдік жаңа техника мен технологияларды өнім дайындау және өңдеуде пайдалану.

3) Сапа мен қауіпсіздік талаптарын күшейту

Сүт фермаларының ветеринарлық-санитарлық жағдайын тұрақты түрде тексеру.
Өнім сапасын өлшеу, есепке алу және бақылау жүйесін толық енгізу.
Жоғары сапалы өнім өндіруді материалдық ынталандыруды күшейту.

4) Нарық және экспортқа шығу әлеуетін кеңейту

Сыртқы нарыққа шығу үшін мемлекеттік сапа жүйесін жетілдіру (Жапония және Еуропа елдерінің тәжірибесін ескере отырып).
Тұтынушылар сегменттеріне сай өнімнің жаңа түрлерін шығару арқылы ассортиментті кеңейту.
Сервистік қызмет көрсету және өткізуді ынталандыру жүйесін жетілдіру.

Нәтижесінде, сапалы шикізат базасын күшейту, өндірісті интенсификациялау және инновацияны жүйелі түрде дамыту ФудМастер ЖШС үшін ішкі нарықта орнықты бәсекеге қабілеттілік қалыптастырудың негізгі өзегі бола алады.