Қазақша рефераттар

Сүтті кәсіпорынға қабылдау және өңдеу туралы қазақша реферат

Сүтті кәсіпорынға қабылдау және сапасын бағалау

Сүт өңдеу кәсіпорындарында сүтті қабылдау және сапасын бағалау белгілі бір тәртіппен жүргізіледі. Сүт қолданыстағы стандарт талаптарына сәйкес қабылданады. Табиғи сиыр сүті сау малдан алынуы, сауылғаннан кейін 2 сағаттан кешіктірмей сүзіліп, 6°C-қа дейін салқындатылуы тиіс.

Сүттің негізгі сапа көрсеткіштері

Сүт органолептикалық, физика-химиялық және микробиологиялық көрсеткіштер бойынша бағаланады. Осы көрсеткіштерге сәйкес сүт сорттық (жоғары, бірінші, екінші) және сорттық емес болып бөлінеді.

  • Сыртқы түрі мен консистенциясы: тұнбасыз және үлпексіз.
  • Түсі: ақ немесе ашық крем түсті.
  • Дәмі мен иісі: таза, бөгде дәм мен иіссіз.

Сүтті өңдеудің негізгі кезеңдері

Сүтті өңдеу бірнеше технологиялық операциялар арқылы жүзеге асырылады. Әр кезеңнің мақсаты — өнімнің қауіпсіздігін қамтамасыз ету, тұрақты сапаға қол жеткізу және сақтау мерзімін ұлғайту.

  1. 1

    Қабылдау және сапасын тексеру

    Шикізат стандартқа сәйкестігі бойынша қабылданып, көрсеткіштері тексеріледі.

  2. 2

    Тазарту

    Сүт механикалық қоспалардан ортадан тепкіш сүт тазартқыш (центрифуга) арқылы тазартылады.

  3. 3

    Майлылығын бірқалыпқа келтіру

    Майлылықты стандарт деңгейіне келтіру үшін майсыз сүт немесе кілегей пайдаланылады.

  4. 4

    Гомогенизация

    Майдың сүт бетіне жиналуын болдырмау үшін май түйіршіктерінің өлшемін кішірейтеді. Қыздырылған сүт гомогенизатордағы тар саңылаудан өткенде, май түйіршіктері ұсақталып, өлшемі шамамен он есе кішірейеді.

  5. 5

    Пастерлеу, салқындату және құю

    Микроорганизмдерді жою және өнімнің қауіпсіздігін арттыру үшін пастерлеу жүргізіледі, кейін сүт салқындатылып, ыдыстарға құйылады.

Санитарлық-гигиеналық талаптардың маңызы

Шикі сүт қасиеттерінің, әсіресе микробиологиялық көрсеткіштерінің өзгеруі көбіне микроорганизмдердің тіршілігімен байланысты. Сондықтан сүт алу және өңдеу үдерістерінің барлық кезеңінде санитарлық-гигиеналық талаптарды қатаң сақтау қажет.

  • Мал күтімі: сау малдан алу және қора-жайды таза ұстау.
  • Сауын жабдықтары: сауу қондырғыларын дұрыс жуу және залалсыздандыру.
  • Сақтау: салқындату режимін сақтау және қайта ластануды болдырмау.
  • Тасымалдау: таза ыдыс, жабық жүйе және тұрақты температуралық бақылау.