Ыдысты есертеу мына қажеттіліктерден туындайды
Коктейль-банкетте ыдысты есептеу және қызметті ұйымдастыру
Ыдысты дұрыс есептеу мен дайындау коктейль-банкет сапасына тікелей әсер етеді. Бұл жұмыс банкеттің ауқымына, закускалар мен сусындардың ассортиментіне, қызмет көрсетуші персоналдың саны мен біліктілігіне, сондай-ақ өткізілетін орынның мүмкіндіктеріне және басқа да факторларға байланысты жоспарланады.
Негізгі назар аударатын факторлар
- Қатысушылар саны және қонақ ағымы.
- Закуска мен сусын ассортиментінің кеңдігі.
- Даяшылар мен бармендердің саны және тәжірибесі.
- Банкет өтетін орындағы қосалқы бөлмелердің болуы және қолайлылығы.
Кеңістік пен қосалқы бөлмелерді жоспарлау
Коктейль-банкет ұйымдастырылғанда, рестораннан тыс жерде өткізілсе, осы мақсатқа арналған жеке бөлме қажет. Банкет кезінде онда буфет ұйымдастыруға болады: залға апаратын сусындарды дайындау, құю және жіберу үшін.
Сол бөлмеде закусканы дайындап, ыдысқа бөліп салуға және ыдыс жуу жұмыстарын жүргізуге болады. Ең тиімді шешім — екі қосалқы бөлменің болуы: бірін буфетке (кейде ыдыс жууға), екіншісін закускаларды дайындауға арнау.
Көп адам қатысатын банкетте
Қонақ көп болған жағдайда закускаларды дайындап, ыдыстарға салу көбіне асүйде жүргізіледі. Ыдыстар ыдыс жуғышта жуылады, сондықтан мұндай форматта қосалқы бөлме міндетті түрде қажет.
Буфетті жұмысқа дайындау: жылдамдық пен дәлдік
Буфетті іске қосқанда коктейльдерді, бокалдар мен рюмкаларға сусындарды мүмкіндігінше жылдам құю маңызды. Осы мақсат үшін буфетші-бармендер немесе тәжірибелі даяшылар бекітіледі.
Барменнің кәсіби талабы
Буфетші-бармен буфеттегі сусындардың ерекшеліктерін жақсы білуі және коктейльдер мен қоспаларды белгілі бір қатынаста дұрыс дайындай алуы керек. Әдетте, дайындалуы күрделі коктейльдер банкет мәзіріне енгізілмейді.
Шыны ыдыстарды орналастыру және мөлшерлеу
Банкетке дайындық кезінде сусындардың жалпы санына қарай рюмка мен бокалдардың шамамен 50% үстелдерге алдын ала қойылады. Қалған шыны ыдыстар буфет үстеліне орналастырылады: үстелдің шеті мен ортасы негізгі аймақ болып есептеледі. Сол аймақтарға подностар, сусындар және мұз қойылады.
Температура, мұз және соңғы минуттағы дайындық
Банкет басталарға дейін барлық сусындар белгіленген температурада болуы керек. Алдын ала үйлік мұзды, әсіресе ыстық күндері, ұсақ порциялық бөліктермен дайындап қойған дұрыс.
Банкет басталуына бірнеше минут қалғанда сусындардың бір бөлігі буфетке жеткізіледі: бөтелкелер ашылады, шырындар құмыраларға құйылады, коктейльдер мен қоспалар алдын ала дайындалады.
Подносқа сусындарды дұрыс қою ережелері
- Ұзын стақандарға құйылған сусындарды подностың ортасына қатарлап орналастырады.
- Қысқа бокалдардағы сусындарды 1–2 аралық сақтай отырып айналдыра қояды.
- Сусындарды дәмі, күштілігі және өзге қасиеттері бойынша топтастырады; түсі бірдей болса да, әртүрлі сусынды бөлек орналастыру қажет (әсіресе бір типті ыдыста құйылса).
Салфетка таңдауы: ұқыптылық пен қауіпсіздік
Подносқа төселетін салфетка подностың пішініне сай болуы тиіс. Көлемі тым үлкен салфеткалар көбіне қажет емес: оларды бүктеу керек болады, ал бұл подностың тегіс бетін бұзып, рюмкалардың орнықты тұруына кедергі келтіреді.
Жұмыс барысында қатты қағаздан жасалған ақ немесе өзге түсті, қолжетімді салфеткалар ыңғайлы. Буфетте салфетка, орамал және күлсалғыштың жеткілікті қоры болуы қажет.
Командалық жұмыс: буфет, даяшы және асүй үйлесімі
Буфетшілер мен даяшылар шыны ыдыстарды, сусындарды, мұзды дайындап, банкет залын безендірумен айналысқан кезде, аспаздар закускаларды әзірлеп, оларды ыдыстарға орналастырады. Даяшылар әзірленген закускаларды банкет басталуына бірнеше минут қалғанда арнайы қосалқы бөлімге жеткізіп қояды.
Қалған закускалар қызмет көрсету процесі барысында ыдыстарға салынып, залға кезең-кезеңімен шығарылады.
Қонақтарға закуска таратуға ыңғайлы ыдыстар
Қонақтарға закуска ұсынуда ең қолайлы ыдыс түрлері — дөңгелек және сопақ табақтар.