Түйе етінен ұлттық шұжық дайындау
МАЗМҰНЫ
Дәстүрлі еттен ұлттық тағамдарға шолу 2
Жеке өнім түрін өндірудегі ерекшеліктері 4
Түйе етінен жасалатын тағамдар 8
Түйе етінен ұлттық шұжық дайындау 8
Түйе етінен жасалған қуырдақ 9
Қорытынды орнына 9
Пайдаланылған әдебиеттер 13
Кіріспе
қай халықтың да болмасын дастарханы сол
Дәстүрлі еттен ұлттық тағамдарға шолу
Қазақ халқының ұлттық тағамын әзірлеу технологиясы
Көп ғасырлық тарихында қазақ халқы ет
Дегенмен де, қазақтың ұлттық тағамының ішінде
Қазақ халқының еттен дайындалатын тағамы өзіндік
Ғасырлар бойы көшпелі кешкіндіктен болар қазақ
Қазақ халқы тағамды көбінесе қайнатып пісіру
Қазақ халқы өзінің ұлттық тағамын сақтау,
Жеке өнім түрін өндірудегі ерекшеліктері
Қазақтың ұлттық тағамдары негізінен түйе, қой
Сүр ет. Сүр ет жылқы етінің
Сіңірлерінен, ірі тамырларынан тазартылған майсыз жылқы
Жая. Жая дегеніміз бетінде майы бар
Шприцтелгеннен кейін етті ыдысқа салып үстіне
Өнімді қою түтінде 18-220С температурада 4-6
Жал. Жал – бұл құнарлылығы мен
1,5-2,0 кг массасындағы бөлшектерді 15 %-к
Шприцтегеннен кейін ет бөлшектерін ыдысқа салып,
Жалды 18-220С температурада 2-3 сағат қою
Қазы. Қазыны буланған, салқындырылған майлы жылқы
Қарта. Қартаны семіз жылқының майсыздандырылған тік
Шұжық. Шұжықтың дәмі сіңімділік қасиеті өте
Жылқының ішмайын немесе тері асты майын
Әсіп. Бұл өнімді дайындау үшін семіз
Түйе етінен жасалатын тағамдар
Түйе етінен ұлттық шұжық дайындау
Шұжық дайындауға арналған түйе еті 1-2
Дайындау технологиясы: ет те, майда ұсақталып
Осылай ысталып, сүрленген шұжық жылы суға
Құрамы: 5 кг ет, 5 кг
Түйе етінен жасалған қуырдақ
Түйе етінің қуырдағы дәмді болады. Қуырдаққа
Май әбден еріп қайнай бастағанда, үстіне
Қорытынды орнына
Кешегi қазан төңкерiсiнен кейiн жаппай отырықшылыққа
Шiркiн, салқын самал кеште ақбоз үйдiң
Немесе сүттi алыңыз: қаймақ, кiлегей, пiскен
Дәннен я ұннан жасалған тағам түрлерi
Тәттi тағамдар да алуа жүзiм, қауынқұрт,
қазақ халқы өзiн ежелден еншiсi бөлiнбеген
Атам заманнан берi мал баққан қазақтың
Сүт - төрт түлiктiң аттарына орай
қазақ үшiн өте-мөте қымыз қастерлi дүние.
қазақ дастарханынан сыр шерткен осынау бiр
Пайдаланылған әдебиеттер
Ақ дастархан, Алматы, 1987 ж.
2. Қазақтың ұлттық тағамдары, Алматы, 1991
13
Дәстүрлі еттен ұлттық тағамдарға шолу
Дәстүрлі еттен ұлттық тағамдар
Түйе еті және оның бөліктеріне стандарт дайындау
Түйе өркешінің майы
Малдың майы
Жылқының төс еті
Шұжық өнімдерін ветеринариялық – санитариялық сараптау
ҚАЗАҚСТАНДАҒЫ ШВЕД ДАСТАРХАНЫ
Пісірілген шұжық өнімінің технологиялық схемасы
«Қарасу ет» ЖШС-нің шаруашылық қызметтін ұйымдастырулық - экономикалық негіздері және жалпы сипаттамасы