ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 6 (сдается на 12 неделе)

Тема: Экология человека. Приходно-расходная модель организма

Проблема экологии человека возникли давно, а сама экология человека насчитывает несколько десятилетий. Экологическое благополучие сказывается на внутренней и внешней среде человека снижением иммунитета. В связи с этим экология развивается на разных уровнях - организменном, популяционном, видовом, биоценотическом, и экосистемном.

Человек может играть разную роль в составе биоценоза: от случайного присутствия до его ведущего члена (антропоценозы) делят на 3 группы:

1. натурценозы - при любом воздействии человека на природу, например, охотниками, грибниками, ягодниками              

2. агроценозы - сельскохозяйственные угодья

3. урбаноценозы - промышленные зоны и города.

К проблеме экологии человека относятся вопросы адаптации человека к экстремальным условиям, состоящие в центре внимания различных медицинских направлений.

Вопросы адаптации организмов к тем или иным экологическим факторам имеют большое практическое, медицинское значение: например, адаптация болезнетворных организмов к лекарственным препаратам ослабляет их лечебное действие.

Важной проблемой экологии человека является проблема санитарно-гигиенического состояния питьевой воды, ее химический и бактериологический состав. Прогрессирующее загрязнение природных вод различными промышленными и коммунальными стоками и отбросами выдвигает большие задачи перед санитарией. Санитарная гидробиология и почвенная микробиология изучают организмы в качестве показателей загрязнения и исследуют их роль в процессе очистки загрязненных вод и почв. Практика применения биофильтров и дезинфекции целиком строится на данных экологии.

Особо актуальными становятся вопросы предохранения человека от вредных ионизирующих излучений и продуктов радиоактивного распада. Все виды загрязнения весьма опасны, и могут привести к массовому появлению слабых нежизнеспособных растений, животных и людей и нанести непоправимый ущерб будущим поколениям.

Питание - процесс поступления в организм и усвоения им веществ для покрытия энергетических и пластических затрат. Пищевые отношения между отдельными видами животных служат основой биогенного круговорота веществ, связывают их в сообщества, оказываются одним из важнейших регуляторов численности организмов и основным видом связи организмов со средой.

Питание человека – один из факторов внешней среды, существенно влияющий на его здоровье, работоспособность и продолжительность жизни. Неполноценное питание приводит к нарушению функций отдельных органов и систем и к общему ослаблению организма и его иммунитета и развитию болезней. Недостаточность питания особенно отрицательно сказывается на детях, задерживая их рост, физическое и психическое развитие, снижает сопротивляемость различным болезням. Недостаток витаминов в питании вызывает гиповитаминозы и авитаминозы.

Избыточное питание способствует развитие ожирения, атеросклероза, сахарного диабета, нарушению обмена веществ. Недостаток в пище белка может вызвать тяжелую дистрофию.

Рациональным называется питание, достаточное в количественном отношении полноценное в качественном. Основа такого питания - сбалансированность, т.е. оптимальное соотношение компонентов пищи. Насчитывают около 60 пищевых веществ, нуждающихся в сбалансированности.

Рациональное питание обеспечивает поступление пластических, энергетических и регуляторных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

Однообразное питание, исключающее на длительный срок отдельные группы пищевых продуктов, нарушает сбалансированность пищевых компонентов, понижает усвояемость и синтез веществ.

Основа сбалансированности и полноценности питания - это соотношение белков, жиров, углеводов в пропорции 1:2:4.

Обеспечение суточной калорийности за счет правильного подбора белков (15% суточной калорийности, причем белки животного происхождения должны составлять не менее половины общего количества белка), жиров (30% суточной калорийности) и углеводов (55%). Животные жиры должны составлять 75-280% общего количества жира в питании, а растительные масла - 20-25%

Чтобы питание было рациональным, в пищевой рацион должны быть включены мясо, рыба, молочные продукты (основной источник белков и жиров), а также овощи, фрукты (источник углеводов, минеральных веществ, витаминов).

Молоко - наиболее «универсальный» продукт в пищевом рационе: оно содержит углеводы, белки и жиры в пропорциях, близких к оптимальным, и в хорошо усвояемой форме. Пищевой рацион различен для разных климатических зон и разных стран. Например, для европейской части России существуют следующие нормы: содержание жира в рационах жителей южных районов должно быть ниже, северных - выше, удельный вес белка в питании во всех климатических районах должен быть постоянным. Меняется нормирование углеводов, удельный вес которых в питании повышается для жителей южных районов и снижается для северных. В северных районах потребность в белках, жирах и углеводах составляет 14,35 и 51%, в центральных районах - 14, 30 и 56, в южных- 15,25 и 61 соответственно.

Для детей, учитывая физиологические особенности растущего организма, разработаны особые нормы.

Разработаны нормы и для пожилых людей. В этом возрасте рекомендуется некоторое ограничение питания. Так, для мужчин 60-70 лет калорийность пищи составляет 2350 ккал, белков - 80, жиров - 76, углеводов - 320 г. в сутки, для женщин этого возраста соответственно - 2100 ккал, 70,66, 228. Потребность пожилых людей в калориях и пищевых веществах повышается на 100-150 ккал при проживании в населенных пунктах с малоразвитым коммунальным обслуживанием, а также при активных формах отдыха.

Важен режим питания - ежедневный прием пищи в строго определенное время. На завтрак рекомендуется 25 % суточной калорийности, на второй завтрак - 15, на обед - 35. на ужин - 25.

Выполнение практической работы

Определить энергетические затраты вашего организма за истекшие сутки изучить  таблицу   1   совместимости   продуктов  и   сделать   заключение  о правильности питания.

Приходно-расходная модель человеческого организма включает количество тех или иных продуктов, потребляемых в единицу времени, например за сутки, а также содержание в продуктах белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, биологически активных веществ, таких как витамины.

Потребность в калориях и пищевых веществах изменяется в зависимости от возраста, выполняемой работы, климатических условий.

Что необходимо помнить о питании.

По профессиональному признаку и соответственно, по количеству энергетических затрат люди делятся на 4 группы.

К первой относят людей интеллектуального труда, в том числе студентов. Их суточные затраты не превышают 3000 килокалорий у мужчин и 2700 килокалорий у женщин. Оптимальный вариант соотношения в пище белков, жиров и углеводов следующий: белков - 14%, жиров - 30, и углеводов - до 56. Кроме того, в пище должно содержаться   достаточное   количество   витаминов   и   минеральных   солей   наиболее физиологично четырехразовое питание.

Задание 1. Изобразить приходно-расходную модель своего организма:

1. В таблице 1 занести перечень продуктов, съеденных вами в предыдущие сутки, в том числе «на ходу»;

2. Определить количество граммов для каждого вида продуктов;

3. По таблице 2 установить калорийность и содержание биогенов в 100 г. и в истинном количестве пищи дневного рациона, заполнить соответствующие колонки таблицы 1;

4.Суммировать общую калорийность и приход биогенных элементов в организм;                                     

5. Соотнести полученный результат с требованием калорий для людей по профессиональному признаку.

Таблица 1. Общая калорийность и содержание биогенов в дневном рационе

Сумма белков + сумма жиров + сумма углеводов = 100% из них сумма белков – Х% и т.д.

Таблица 2. Калорийность и химический состав некоторых продуктов (100 г. продукта). Большая советская Энциклопедия.

Задание 2. Подсчитать затраты энергии за истекшие сутки, используя табл. 3.

Задание 3. Сравнивать данные при выполнении заданий 1 и 2 и подсчитать энергетический баланс своего организма.

Задание 4. Оценить сбалансированность вашего питания по калорийности, питательным веществам, витаминному составу.

Изучить потребности человека в белках, жирах, углеводах и витаминах. Сравнить приведенные в них данные в результатами, полученными в вашей приходно-расходной модели.

Сделать вывод о сбалансированности вашего питания.

Задание 5. Оценить правильность вашего питания. Составить сочетание продуктов, принимаемых вами за один прием, последовательность их приема в мечение суток.

Изучить таблицу 6 о совместимости продуктов и сравнивать с сочетанием продуктов в вашем рационе.

Сделать вывод о том, правильно ли питаетесь.

Контрольные вопросы.

1.Что произойдет при недостатке биогенов? Какие 2 процесса от них зависят?

2.Что может произойти при избыточном поступлении биогенов

З.Что происходит при кратковременном недостатке калорийности и при долговременном

4.Что происходит в организме при избытке калорийности пищи

5.Какими способами можно регулировать баланс калорийности?

6.Что происходит в организме при недостатке витаминов.

7.Как восполнить недостаток витаминов в организме.

Таблица 3. Затраты энергии ккал/кг/ч

Таблица 4. Содержание витаминов в некоторых пищевых продуктах мг/100 г

Таблица 6. Совместимость продуктов по Г. Шилтону и рекомендации других диетологов

2 - Мясо, рыба, птица, 3 – Зернобобовые, 4  -Масло сливочное, сливки, 5 – Сметана, 6 - масло растительное, 7 - Сахар, кондитерские изделия, 8 - Хлеб, крупы, картофель, 9 - Фрукты кислые, томаты, 10 - Фрукты сладкие, сухофрукты, 11 - Овощи зеленые, некрахмалистые, 12 - Овощи крахмалистые, 13 – Молоко, 14 - Кисломолочные продукты, 15 - Сыр, брынза, 16 – Яйца, 17 - Орехи