Р Е Ф Е Р
Тақырыбы: Табиғи полимерлердің құрылым түзу
Мазмұны
Кіріспе…………………………………………………………………………
Табиғи полимерлердің құрылым түзуі……………………………..
2. Дисперсті жүйелердің құрылым түзуі………………………………
Бірнеше биополимерлердің құрылымдылық жүйесі……….
Желатин гелдерінің құрылымдық түзілуі……………………….
Крахмалдың сірне түзуі…………………………………………………….
Биополимерлердің реологиялық қасиетіне
беттік белсенді заттардың әсері……………………………………………..
Қорытынды………………………………………………………………………….
Қолданылған әдебиеттер………………………………………..
Кіріспе
Табиғи полимерлер – бұл тек жануарлар
Полисахаридтер – жануарларда, өсімдіктерде және микроорганизмдерде
Табиғи полимерлердің тағы бір маңызды өкілдері
Крахмал фотосинтездің маңызды өнімдерінің бірі болып
Желатин, казеин, жұмыртқа құрамындағы альбумин және
Желатин кондитерлік өнімдерді дайындауда, нан, тоқаш
Өндірісте, қоршаған ортада және тамақ өнеркәсібінде
Табиғи полимерлер құрылым түзу ерекшеліктері
1. Полимерлердің құрылым түзуі
Полисахаридтерді судың бөлшектенуіндегі моносахаридтерден немесе олардың
Полисахаридтер гликозидтер типі бойынша құрылған. Оларда
Полисахаридтің макромолекуласында моносахаридтердің қалдықтары ұзын тізбек
Микробиологиялық және биохимиялық процестер ағзада, сондай-ақ
Тек төртбұрышта пептидті байланыстар бекітілген, ал
Қалыпты жағдайда ақуыздар – нативті деп
Ақуыздарға бірқатар спецификалық қасиеттер тән. Әртүрлі
Бізді қызықтыратын табиғи полимердің құрылым түзу
Крахмал глюкоза буындарынан тұратын макромолекула. Ол
Балдырлардан алынған агар және агар тәріздес
Агарға ұқсас, агар тәріздес заттар агароид
Агароид агар сияқты полиэлектролит болып табылады.
Алу әдісі қышқылдық және сілтілік гидролиз,
Желатин кондитерлік өнімдерді дайындауда, нан, тоқаш
Казеин-сүттің басқа ақуыздық компоненті. Казеиннің молекулалық
Дисперсті жүйелердің құрылым түзуі
Дисперстік жүйелерде әр түрлі топта кеңістіктік
Ребиндер бойынша тізбектелудің әсер етуші күштерінің
Дисперстік құрылымдардың көбірек кеңінен таралған түрі
DES Бөлшектер аралығын тікелей байланыста коагуляциялық
Коагуляциялық құрылымдардың ерекшелігі болып олардың беріктігі
Қайтымды бұзылған, коагуляциялық құрылымдардан басқа, өзара
Жеткілікті жоғары аса қаныққан жағдайда түзілетін
Жоғарыда көрсетілген дисперстік жүйелердің құрылым түзуіне
Табиғи полмиерлердің құрылым түзуін зерттеуге көптеген
Поливинил спиртінің альдегидінен біртіндеп ацетилдену реакциясы
Фазалық тепе-теңдікке қатысты , еріткіштер мен
Бакеевтің электронды – микроскопиялық зерттеулері
Көп фазалы жоғары молекулалы дисперсті жүйелердің
Птицин және қызметкерлеріме температура немесе еріткіштің
Ямпольский мен Измайлова қызметкерлері мен жасаған
Бос энергияның өзгеруі, ақуыздың гидрофобты аймақтарын
Көбінде жоғарғы молекулярлы қосылыстар бір немесе
Іркілдек және табиғаты әр-түрлі гельдер тәрізді
Панков қызметкерлерімен іркілдекті көп компонетті жүйе
Бірінші тип – тігімен полимерлердің ісіну
Бұнда іркілдіктердің кеңістік қаңқасы жүздеген
Екінші тип - температураның немесе еріткіш
Тепе-теңдікті фазалардың біреуінің өте жоғары тұтқырлықпен
Полимерлерінің жоғары концентрациясының арқасында және өлшеулердің
Гликман және қызметкерлерімен полимер гелдерін көп
Зубов, Журкин және Каргин қызметкерлері жұмыстарында
Құрылымдық өзгерулер және белок макромолекуларының өзара
1) макромолекуланы амин қышқыл қалдықтарымен сызықты
2) берілген макромолекуланың ішкі құрылымы әрекеттесуде
Жаңа фазаның жай бөлінуі ірі бөлшектердің
Оттек гель түзілу жыламдығына әсер етеді.
3. Бірнеше биополимерлердің құрылымдылық жүйесі
Полимер ерітінділерінің құрылым түзілу заңдылықтарын еске
Жоғары сірне түзуіне қабілеттілікке агар полисахаридіне,
Агар, агароид және агароза ерітінділері қоюланғанда
Максимов, Прудько және қызметкерлерінің жұмыстарында өлшемдердің
Барлық ерітінділер үшін үзілу облысы жүретін
Ерітіндіде молекулярлы бөлшектен кеңістіктік тор түзілгеннен
Масимова, Прудько және Хамутов жұмыстарында ПМР
Микрокеңістіктің пішінімен мөлшерінің өзгеруі қозғалуының өзгеруіне
Агардың сірне түзілу қабілеттілігі рН ортадан
Термоқайтымды құрылым түзілу зерттеуге арналған Кудашев
Оптикалық айналу температуралардан тәуелділігі полимерлер үшін
Жоғарыда көрсетілген биополмерден басқа белок тәрізді
Казеин – белок жоғары концентрацияда және
Кеңістіктік құрылымның максимальды беріктігі рН 12,9-13,3
Казеин гелдерінде әртүрлі түрдегі байланыстардың түзілуі
Температураның өсуімен гелдердің беріктілігі біршама кемиді.
55қС гел түзілу процесінде жаңа болжам
Жұмыртқалы альбумин гелінің беріктілігі молекула аралық
4. Желатин гелдерінің құрылымдық түзілуі.
Желатин гелдері медицинада, өндірісте, кең қолданылады.
Измайлов және Ребиндер зерттеген гель түзілу
Оптикалық айналу өзгерген кезде желатин макромолекуласының
Желатин гелдерінен екі түрлі құрылымды ажыратуға
1) ерімейтін агрегат түзілу жолымен және
2) біріншілік конденсациялық құрылымның механикалық бұзылуынан
Бұндай құрылымның беріктілігі макромолекула агрегаттарының полярлы
Готлиб, Плащин және қызметкерлерімен агароз және
5. Крахмалдың сірне түзуі.
Крахмал сірне түзу немесе қоюлатқыш түрінде
Осы қасиеттердің көбі клейстеризацияның жоғары температурасына
Сірненің түзілуі крахмал дәнінің ісіну нәтижесінде
Ковалевский, Кабан, Дуриленко жұмыстарында амилоз және
Ісіну дәрежесі көбіне температураға тәуелді. Майс
Ісіну кезінде дән құрылымының өзгеруі осматикалық
В.И. Назаров және оның қызметкерлерінің көрсетулері
Таза еріткішке қарағанда бірнеше рет ісінген
Ісінуге аз мөлшерде электролиттерде қосу кезінде
Lі>K>Na>Ba,
ал аниондар шамамен келесі қатарда орналасады
SO4, Cl, NO2, J.
Маслов жұмысында картоп крахмалы сірненің крахмал
Сірненің ескіру уақытын жоғарлатқанда қатты және
Крахмал ерітіндісінің температурасын 67қ С-ден 92қ
Крахмал суспензиясынан KCl, NaCl, CaCl2, NaNO3,
6. Биополимерлердің реологиялық қасиетіне беттік белсенді
Беттік белсенді зат көлемдік комплекс және
Коллоидты беттік белсенді заттардың ерітінділері кристалдар
Коллоидты беттік белсенді заттар кең тараған.
Амфолитті беттік белсенді заттардың рН орта
Ионогенді беттік белсенді заттар көбірек қызығушылық
Синтетикалық бояғыш-индигокармин берілген индигокармин жұмысында құрылымдық
Эмпирикалық: C16 H8 O8 N2 S2
Оның молекулярлық массасы 466,4
Берілген бояғыш зат көк түсті. Оны
Вюстнек қызметерлерімен сұйықтық ерітінді бөліну фазасының
Қорытынды
Әртүрлі физико-химиялық факторлардың әсерінен полимерлер макромолекуласының
Табиғи полимерлер ион алмастырғыштық қасиетті қамтиды.
Кристализациялық құрылым түзілу - құрылыстық материалдарда,
Пайда болу механизмі және кеңістіктік ақуыздардың
Қолданылған әдебиеттер:
Каргин В. А. Слонимский Г. Л.
Тагер А. А. Физико – химия
Гауровитц Ф. Химия и биология белков,
Ребиндер П. А. Новые методы физико
Воюцкий С.С. Растворы высокомолекулярных соединений, М.,
Керр Р. Химия и технология крахмала,
1
14