Сүттің тағамдық және биологиялық құндылығы. Сүттің химиялық құрамы.
Сүттің қасиеттері. Сүтке қойылатын талаптар.
Сүттің құрамына және қасиеттеріне әсер етуші факторлар.
Сүтті механикалық өңдеу. Сүтті жылумен өңдеу.
Сүт өндірісінде қолданылатын ашытқылар мен бактериалды концентраттар .
Ашытқыларды дайындау. Сүтқышқылды өнімдер.
Сүтқышқылды өнімдер өндірісінің технологиясы.