Тамақ өнімдерінің физика-химиялық және құрылым-механикалық зерттеулері
I Аралық бақылау
1 нұсқа
1. Технология нысаны ретінде еттің сипаттамасы.
2. Ет автолизінің жылдамдығына әртүрлі факторлардың әсері
3. Микроағзалар ферменттерінің әсерінен ет пен ет өнімдерінде қасиеттердің өзгерісі
2 нұсқа
1. Етті суықпен өңдеу әдістері.
2. Тұздау кезінде ет шикізаттарындағы қасиеттердің өзгеруі.
3.Жылумен өңдеуде ет пен ет өнімдерінде қасиеттердің өзгеруі.